Carte Déjeuner -Juillet 2016 FR-UK

A L’HEURE DU DEJEUNER, MAISON BLANCHE VOUS PROPOSE
Pour débuter
Tomates oubliées rôties, crues, séchées en sirop, burrata onctueuse et copeaux de
poutargue
Tomatoes selection, roasted, plain, dried in syrup, creamy burrata and grated botargo
Foie gras de canard du Sud-Ouest à la gelée de tomate et pied bleu au vinaigre
Duck foie gras from southwest, tomatoes’ jelly and “pied bleu” mushrooms with vinegar
Tartare de bar mariné aux herbes et tarama d’oursin
Bass tartare, marinated with herbs and sea urchin mousse
Melon Charentais en soupe glacée au poivre Timut, ricotta et jambon Cebo
Melon from Charente, in iced soup with Timut pepper, ricotta and Cebo ham
Pour continuer… de nos mers, rivières, lacs et cours d’eau
Saumon d’Ecosse confit à l’huile d’olive parfumée, betteraves multicolores et jus de
framboise
Scottish salmon confit in perfumed olive oil, multicolored beets and raspberry juice
Maigre Corse et sauce marinière aux tomates, légumes d’été
Meagre from Corsica and split sauce with tomatoes and herbs, summer vegetables
Pour continuer… de nos fermes, élevages, basses-cours et forêts
Cuisse de volaille du maraudeur rôtie au beurre d’algues, pommes grenaille et
salicorne
Leg of free-range fowl roasted in seaweed butter, grenaille and salicorne potatoes
Black Angus, sauce velours et purée de courgettes violon aux petits oignons
Fillet of Black Angus, velvety sauce and courgette purée with pearl onions
La note sucrée de notre Chef Pâtissier
Fruits exotiques sur un riz au lait, comme un sushi
Exotic fruits and rice pudding like a sushi
Rhubarbe confite, gelée hibiscus, granité et suprêmes d’orange
The rhubarb preserve, hibiscus jelly, granite and orange supreme
Fraises Mara des Bois sur une panna cotta à la vanille de Madagascar, sorbet fraise-basilic
The “Mara des Bois” strawberries, on a panna cotta with Madagascar Vanilla, strawberry and basil
sorbet
Fondant au chocolat « Araguani », classique « Maison Blanche », recette secrète de Paul D.
Cake with « Araguani » chocolate, classic « Maison Blanche », the secret recipe of Paul D.
Formule « déjeuner » : Entrée et plat ou plat et dessert à 48 € TTC
Entrée, plat et dessert à 58 € TTC