Liste des additifs alimentaires

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Liste des additifs alimentaires
1
Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l'Union européenne : « On entend par additif alimentaire toute substance
habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans
l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but
technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet,
ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou
indirectement, un composant des denrées alimentaires ».
Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur,
le goût, l'aspect… Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui-ci bénéficie d'un code du type Exxx. Les additifs sont
classés selon leur catégories. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif
alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction.
Sommaire
1 Tableau des colorants alimentaires (56)
2 Conservateurs (53)
3 Antioxydants (19)
4 Autres additifs
4.1 Lécithines
4.2 Lactates (3)
4.3 Citrates (4)
4.4 Tartrates (4)
4.5 Orthophosphates (4)
4.6 Malates (6)
4.7 Adipates (9)
4.8 Alginates (11)
4.9 Gommes (30)
4.10 Diphosphates (1)
4.11 Triphosphates (3)
4.12 Dérivés cellulosiques (9)
4.13 Dérivés d'acides gras alimentaires (27)
4.14 Carbonates (5)
4.15 Chlorures (6)
4.16 Sulfates (10)
4.17 Hydroxydes (7)
4.18 Ferrocyanures (4)
4.19 Thiosulfate
4.20 Phosphates (6)
4.21 Silicates (10)
4.22 Stéarates (3)
4.23 Gluconates (7)
5 Exhausteurs de goût
5.1 Glutamates (6)
5.2 Guanylates (4)
5.3 Inosinates (4)
5.4 Divers (6)
6 Antibiotiques (2)
7 Cires et hydrocarbures (4)
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8 Gommes à mâcher (1)
9 Glaces (18)
10 Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur (8)
11 Édulcorants (16)
12 Divers (31)
13 Annexes
13.1 Notes et références
13.2 Bibliographie
13.3 Articles connexes
13.4 Liens et documents externes
Tableau des colorants alimentaires (56)
Les colorants alimentaires ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre théoriquement plus appétissants.
On désigne par le terme de colorant toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support (textile, papier, aliment…). Un
colorant est appelé « teinture » s'il est soluble dans le milieu qu'il colore ou « pigment » s'il est insoluble. Son origine peut être naturelle
2
(organique ou minérale) ou de synthèse. Seuls les colorants de type 'alimentaire' sont répertoriés ici .
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Les colorants (56)
Couleur
Code
Origine
Nom chimique
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
Jaune
E100
Naturelle
Curcumine
0,1
E100(i)
Curcumine
jaune orange
E100(ii)
Turmérique
Jaune
E101(i)
…
Riboflavine (vitamine B2)
…
Jaune
E101a(ii)
…
5'-phosphate sodique de
riboflavine
…
E101(iii)
Riboflavine (Bacillus subtilis)
Jaune
E102
Synthèse
Tartrazine
7,5 (interdit en Norvège,
Autriche, Finlande et USA)
Jaune
E103
…
Jaune chrysoïne
interdit en France
Jaune
E104
Synthèse
Jaune de quinoléine
0,5
interdit aux États-Unis,
Australie, Japon
Jaune
E105
Jaune solide
interdit en Europe et aux
États-Unis
jaune
E106
Riboflavine-5-Sodium
Phosphate,vitamine B2
Jaune orangé
E107
…
Jaune 2G
interdit en Europe et aux
États-Unis
Jaune orangé
E110
Synthèse
Jaune orangé S
2,5
Orange GGN, Alpha-naphthol
interdit en Europe et aux
États-Unis mais répertorié en
cosmétique
orange
E111
Rouge
E120
Naturelle
Acide carminique (ou carmin ou
Rouge cochenille)
2,5 ou 5 ?
Rouge
E121
…
Rouge citrus no.2
…
Rouge
E122
Synthèse
Azorubine (ou carmoisine)
4,0 (Interdite au Japon, en
Norvège, en Autriche et aux
USA)
3
Rouge
E123
Naturelle
Amarante
0.8 puis 0,15 , interdit aux USA
et en France (sauf dans le caviar et
les vins)
Rouge
E124
Synthèse
Ponceau 4R, Rouge cochenille
A
0,75
Ponceau SX, Écarlate GN
Interdit en France et en Europe
(sauf dans les pelures de fruits et
les cosmétiques)
E125
Synthèse
E126
Rouge
Rouge
E127
E128
Ponceau GR
Synthèse
…
Érythrosine
2,5 ou 0.1 ?
Rouge 2G
0.1 (interdit aux USA et en
Europe depuis 2007, sauf en
Grande Bretagne)
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(1) : D.J.A. (mg/kg m.c.) = Dose journalière admissible en miligramme par kilogramme de masse corporelle
(2) : Pigments naturels d'abricot, de carotte, de langouste, de poisson, etc.
(3) : Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits.
Conservateurs (53)
Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les
denrées alimentaires, en particulier leur altération.
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Les conservateurs (53)
D.J.A.
N°
Descriptif
(mg.mc/kg)
E200
Acide sorbique (Sa)
25
E201
Sorbate de sodium (Sa)
25
E202
Sorbate de potassium (Sa)
25
E203
Sorbate de calcium (Sa)
25
E209
Hydroxybenzoate d'hépthyle, para-,
conservateur
10
E210
Acide benzoïque (Ba)
5
E211
Benzoate de sodium (Ba)
5
E212
Benzoate de potassium (Ba)
5
E213
Benzoate de calcium (Ba)
5
E214
4-hydroxybenzoate d'éthyle ou
éthylparabène (PHB)
10
E215
Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate
d'éthyle (PHB)
10
E216
4-hydroxybenzoate de propyle ou
propylparabène (PHB)
10
E217
Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de
propyle (PHB)
10
E218
4-hydroxybenzoate de méthyle ou
méthylparabène(PHB)
10
E219
Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de
méthyle (PHB)
10
E220
Anhydride sulfureux
0.7
E221
Sulfite de sodium
0.7
E222
Bisulfite de sodium (Sulfite acide de
sodium)
0.7
E223
Disulfite de sodium, métabisulfite de
sodium
0.7
E224
Disulfite de potassium, Pyrosulfite /
métabisulfite de potassium
0.7
E225
Disulfite de calcium Pyrosulfite de calcium
0.7
ou métasulfite
E226
Sulfite de calcium
0.7
E227
Sulfite acide de calcium, Bisulfite de
calcium
0.7
E228
Sulfite acide de potassium, Bisulfite de
potassium
0.7
E230
Biphényle (diphényle)
Interdiction
Interdit en Australie
Interdit en Australie et
Directive de 2009
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Antioxydants (19)
Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il
peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d'effet dégradant
des oméga-3 est pour le moment discutée.
On trouve les antioxydants principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin. Ils se classent en 3
catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autres
micro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.
Les Antioxydants (19)
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E300 Acide ascorbique, Vitamine C
E301 Ascorbate de sodium, Vitamine C
E302 Ascorbate de calcium, Vitamine C
E303 Diacétate d'ascorbyle
E304
Acide palmityle-6-L-ascorbique, Palmitate
d'ascorbyle
E305 Stéarate d'ascorbyle
? (a été interdit en France)
E306 Extrait riche en tocophérols, Vitamine E
E307 Alpha-tocophérol de synthèse, Vitamine E
E307a Tocophérol, d-alphaE307b Tocophérol concentré
E307c Tocophérol, dl-alphaE308 Gamma-tocophérol de synthèse, Vitamine E
E309 Delta-tocophérol de synthèse, Vitamine E
Interdit en France mais autorisé par
la CEE
E310 Gallate de propyle
0.5
E311 Gallate d'octyle
0.5
E312 Gallate dodécyle, Ester N-dodécylique
0.5
E313 Gallate d'éthyle
E314 Guaiac Gum Anti-oxydant naturel
E315 Acide érythorbique
6
E316 Erythorbate de sodium
6
E317 Isoascorbate de potassium
6
E318 Isoascorbate de calcium
E319 Butylhydroquinone, synthétique
0.5
E320 Buthylhydroxyanisol (BHA)
0.5 (Interdit au Japon)
E321 Buthylhydroxytoluène (BHT)
0.05
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Autres additifs
Les autres additifs comprennent les émulsifiants, les épaississants, les stabilisants, les gélifiants et les régulateurs du pH. Ils sont classés
ci-dessous par famille chimique.
Lécithines
Lécithines
N°
Descriptif
E322
Lécithines
E322(i)
Lécithine, antioxydant, émulsifiant
E322(ii)
Lécithine partiellement hydrolysée, antioxydant, émulsifiant
antioxydants
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E323
Anoxomère, antioxydant
E324
Ethoxyquine, antioxydant, pesticide
6
0.7
Lactates (3)
Lactates
N°
D.J.A. (mg/kg
m.c.)*(1)
Descriptif
E325 Lactate de sodium
E326 Lactate de potassium
E327 Lactate de calcium
E328
Lactate d'ammonium, régulateur de l’acidité, agent de traitement
interdit en France
des farines
E329
Lactate de magnésium (DL-), régulateur de l’acidité, agent de
traitement des farines
Citrates (4)
Citrates
N°
Descriptif
E330
Acide citrique
E331
Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)
E331(i)
Citrate biacide de sodium, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E331(ii)
Citrate monoacide disodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant,
stabilisant
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E331(iii) Citrate trisodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E332
Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique)
E332(i)
Citrate biacide de potassium, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E332(ii) Citrate tripotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E333
Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)
E333(i)
Citrate de monocalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant,
stabilisant
E333(ii) Citrate de dicalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(iii) Citrate de tricalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
Tartrates (4)
Tartrates
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E334
Acide tartrique [L (+) - ]
30
E335(i)
Tartrate monosodique
30
E335(ii)
Tartrate disodique
30
E336(i)
Tartrate monopotassique
30
E336(ii)
Tartrate dipotassique
30
E337
Tartrate double de sodium et de potassium
30
Orthophosphates (4)
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Orthophosphates
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E338
Acide orthophosphorique
70
E339
70 (interdit notamment
Orthophosphates de sodium (monosodique, disodique, en Australie et
précédemment en
trisodique)
France)
E339(i)
Phosphate monosodique
70
E339(ii) Phosphate disodique
70
E339(iii) Phosphate trisodique
70
E340
Orthophosphates de potassium (monopotassique,
dipotassique, tripotassique)
70
E340(i)
Orthophosphate monopotassique, régulateur de
l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture,
stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité
70
Orthophosphate dipotassique, régulateur de l’acidité,
E340(ii) séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant,
agent de rétention d’eau/d’humidité
70
Orthophosphate tripotassique, régulateur de l’acidité,
E340(iii) séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant,
agent de rétention d’eau/d’humidité
70
E341
Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique,
70
tricalcique)
E341(i)
Orthophosphate monocalcique, régulateur de l’acidité,
agent de traitement des farines, affermissant, agent de
texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de
rétention d’eau/d’humidité, stabilisant
7
70
Orthophosphate dicalcique, régulateur de l’acidité, agent
de traitement des farines, affermissant, agent de texture,
E341(ii)
70
agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention
d’eau/d’humidité, stabilisant
Orthophosphate tricalcique, régulateur de l’acidité, agent
de traitement des farines, affermissant, agent de texture,
70
E341(iii)
agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention
d’eau/d’humidité, stabilisant, tampon
E342
Phosphates d'ammonium, régulateur de l’acidité, agent
de traitement des farines
E342(i)
Orthophosphate monoammonié, régulateur de l’acidité,
agent de traitement des farines
E342(ii)
Orthophosphate diammonié, régulateur de l’acidité,
agent de traitement des farines
E343
Orthophosphates de magnésium, Tampons
70
E343(i)
Orthophosphate monomagnésien, régulateur de
l’acidité, anti-agglomérant
70
E343(ii)
Orthophosphate dimagnésien, régulateur de l’acidité,
anti-agglomérant
70
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Citrates
N°
Descriptif
E344
Citrate de lécithine, conservateur
E345
Citrate de magnésium, régulateur de l’acidité
Malates (6)
Malates
N°
Descriptif
E349
Malate d'ammonium
E350(i)
Malate de sodium
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
interdit en France
E350(ii) Malate acide de sodium
E351
Malate de potassium
E351(i)
Malate acide de potassium, régulateur de l’acidité
E351(ii) Malate de potassium, régulateur de l’acidité
E352(i)
Malate de calcium
70
E352(ii) Malate acide de calcium
70
Tartrates
N°
Descriptif
E353
Acide métatartrique
E354
Tartrate de calcium
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
30
Adipates (9)
Adipates
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E355
Acide adipique
5
E356
Adipate de sodium
5
E357
Adipate de potassium
5
E359
Adipates d'ammonium, régulateur de l’acidité
E363
Acide succinique
E364
Succinates de sodium, régulateur de l’acidité, exaltateur
d’arôme
E364(i)
Succinate monosodique, régulateur de l’acidité,
exaltateur d’arôme
E364(ii)
Succinate disodique, régulateur de l’acidité, exaltateur
d’arôme
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E365
Fumarate de sodium, Régulateurs d'acidité
E366
Fumarates de potassium, régulateur de l’acidité
E367
Fumarates de calcium, régulateur de l’acidité
E368
Fumarate d’ammonium, régulateur de l’acidité
E370
1,4-Heptonolactone
E375
Acide nicotinique, Niacine (Vitamine B3)
E380
Citrate de triammonium
E381
Citrate d'ammonium ferrique vert
E383
Glycerophosphate de calcium, épaississant, gélifiant,
stabilisant
E384
Citrates d’isopropyle, antioxydant, conservateur,
séquestrant
E385
Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium
(calcium disodium EDTA)
E386
EDTA: Disodium ethylenediamine tetra-acetate,
Stabilisateurs synthétiques
E387
Oxystearin, Stabilisateur
E388
Acide thiodipropanoïque, Antioxydant synthétique
E389
Thiodipropionate de dilauryle, antioxydant
E390
Thiodipropionate de distéaryle, antioxydant
E391
Acide phytique, conservateur
E392
Extrait de romarin, antioxydant
E399
Lactobionate de calcium, stabilisant
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2.5 (interdit en Australie
et en Suisse)
Alginates (11)
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
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Alginates
N°
Descriptif
E400
Acide alginique
E401
Alginate de sodium
E402
Alginate de potassium
E403
Alginate d'ammonium
E404
Alginate de calcium
E405
Alginate de propane-1,2-diol
E406
Agar-agar
E407
Carraghénanes (algues)
E407a
Algues euchema transformées
E408
Glycane de levure de boulanger
E409
Arabinogalactane
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
25
75 (Admis en agriculture biologique)
Gommes (30)
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
Gommes
N°
Descriptif
E410
Farine de graines de caroube ou gomme de
caroube
E411
Gomme d'avoine
E412
Gomme de jaguar ou gomme de guar
E413
Gomme de dragon, ou gomme adragante,
tragacanthe
E414
Gomme d'acacia ou gomme arabique
E414a
Acide octénylsuccinique (OSA) gomme
arabique modifiée
E415
Gomme xanthane ou gomme de maïs
E416
Gomme karaya
E417
Gomme tara
E418
Gomme gellane
E419
Gomme ghatti
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
12.5 (admis dans l’alimentation
biologique)
E420(i) Sorbitol
E420(ii) Sirop de sorbitol
E421
Mannitol
E422
Glycérol
E424
Curdlan
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E425(i) Gomme de konjac
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interdit par la CEE dans les
confiseries gélifiées
E425(ii)
Glucomannane de konjac (extrait de racine de
Konjac)
Interdit par la CEE pour les
produits proposés aux mineurs
E426
Hémicellulose de soja
E427
Gomme de casse
E428
Gélatine, stabilisant, gélifiant, émulsifiant,
épaississant, support
E429
Peptones (Émulsifiant)
E430
Stéarate de polyoxyéthylène (8)(Émulsifiant)
E431
Stéarate de polyoxyéthylène (40)(Émulsifiant)
E432
Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane
(polysorbate 20)(Émulsifiant)
E433
Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane
(polysorbate 80)(Émulsifiant)
E434
Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane
10
(polysorbate 40)(Émulsifiant)
E435
Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane
(polysorbate 60)(Émulsifiant)
10
E436
Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane
(polysorbate 65)(Émulsifiant)
10
E440
Pectines, Agent épaississant naturel
10
E440(i) Pectine
E440(ii) Pectine amidée
E441
Gélatine (d'origine animale)
E442
Phosphatides d'ammonium (Émulsifiant)
E443
Huile végétale bromée, émulsifiant,
stabilisant
E444
Acétate isobutyrate de saccharose
E445
Esters glycériques de résine de bois
E446
Succistéarine, émulsifiant
12.5
Diphosphates (1)
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Diphosphates
N°
Descriptif
E450(i)
Diphosphate disodique
E450(ii)
Diphosphate trisodique
E450(iii) Diphosphate tétrasodique
E450(iv)
Diphosphate dipotassique
E450(v)
Diphosphate tétrapotassique
E450(vi)
Diphosphate dicalcique
E450(vii) Dihydrogéno diphosphate de calcium
E450(viii)
Diphosphate dimagnésien, émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent
levant, séquestrant, agent de rétention d’eau/d’humidité
Triphosphates (3)
Triphosphates
N°
E451(i)
Descriptif
Triphosphate pentasodique
E451(ii) Triphosphate pentapotassique
E452(i)
D.J.A. (mg/kg
m.c.)*(1)
70
70
Polyphosphates sodiques
E452(ii) Polyphosphates potassiques
E452(iii) Polyphosphates calco-sodiques
E452(iv) Polyphosphates calciques
E452(v)
Polyphosphate d'ammonium, émulsifiant, stabilisant, séquestrant,
agent de texture, agent de rétention d’eau/d’humidité
Tripoliphosphate de sodium et de potassium, émulsifiant,
E452(vi) stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent
de rétention d’eau/d’humidité
E457
Cyclodextrine, alpha-, stabilisant, liant
E458
Cyclodextrine, gamma-, stabilisant, liant
E459
Béta-cyclodextrine
9
Dérivés cellulosiques (9)
06/25/2012 06:02 PM
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Dérivés cellulosiques
N°
E460
Descriptif
D.J.A. (mg/kg
m.c.)*(1)
Celluloses
E460(i) Cellulose microcristalline
E460(ii) Cellulose en poudre
E461
Méthylcellulose
E462
Éthylcellulose
E463
Hydroxypropylcellulose
interdit notamment en
Australie
E464
Hydroxypropylméthylcellulose
interdit notamment en
Australie
E465
Éthylméthylcellulose
E466
Carboxyméthylcellulose
E467
Ethyl-hydroxyéthyl-cellulose, épaississant, stabilisant,
émulsifiant
E468
Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée (non
autorisée en agroalimentaire)
E469
Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière
enzymatique
Dérivés d'acides gras alimentaires (27)
06/25/2012 06:02 PM
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Dérivés d'acides gras alimentaires (27)
N°
D.J.A. (mg/kg
m.c.)*(1)
Descriptif
E470
Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras
E470a
Stéarate de sodium/potassium/calcium
E470b
Stéarate de magnésium
interdit
notamment en
Australie
Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique avec
E470(i) ammoniaque, calcium, potassium et sodium, émulsifiant,
stabilisant, anti-agglomérant
E470(ii)
Sels d’acide oléique avec calcium, potassium et sodium,
émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant
E471
Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires
E472
Esters d'acides gras alimentaires
E472a
Ester diacétyl-acétique d'acides gras
25
E472b
Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras
25
E472c
Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras
25
E472d
Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
25
E472e
Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides
gras
E472f
Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides
25
d'acides gras
E472g
Monoglycérides succinyles, émulsifiant, stabilisant,
séquestrant
25
E473
Sucroester
20
E473a
Oligoesters de saccharose de type I et de type II, émulsifiant,
stabilisant
20
E474
Sucroglycérides
20
E475
Esters polyglycériques d'acides gras
E476
Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin,
Polyricinoléate de polyglycérol
7.5
E477
Esters du propylène-glycol d'acide gras
25
E478
Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2 diol
E479b
Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono25
et diglycérides d’acides gras, émulsifiant
E481
Stéaroyl-2-lactylate de sodium
20
E481(i) Stéaryl de sodium lactylé, émulsifiant, stabilisant
20
E481(ii) Oléyl de sodium lactylé, émulsifiant, stabilisant
20
E482
20
Stéaroyl-2-lactylate de calcium
E482(i) Stéaryl de calcium lactylé, émulsifiant
20
E482(ii) Oléyl de calcium lactylé, émulsifiant, stabilisant
20
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Carbonates (5)
Carbonates
N°
Descriptif
E500
Carbonates de sodium
E500(i)
Carbonate de sodium
E500(ii) Carbonate acide de sodium (bicarbonate de sodium / bicarbonate de soude)
E500(iii) Sesquicarbonate de sodium, régulateur de l’acidité, agent levant, anti-agglomérant
E501
Carbonates de potassium
E501(i)
Carbonate de potassium
E501(ii) Carbonate acide de potassium (bicarbonate de potassium)
E502
Carbonates
E503
Carbonates d'ammonium
E503(i)
Carbonate d'ammonium
E503(ii) Carbonate acide d'ammonium (bicarbonate d'ammonium)
E504
Carbonates de magnésium
E504(i)
Carbonate de magnésium
E504(ii) Carbonate acide de magnésium (bicarbonate de magnésium)
E505
Carbonate de fer
Chlorures (6)
Chlorures
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E507 Acide chlorhydrique
E508 Chlorure de potassium
? (la dose létale pour les exécutions aux USA est de 2500)
E509 Chlorure de calcium
E510 Chlorure d'ammonium
E511 Chlorure de magnésium
E512 Chlorure stanneux
Sulfates (10)
06/25/2012 06:02 PM
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Sulfates
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E513
Acide sulfurique
E514
Sulfate de sodium
E514(ii)
Hydrogénosulfate de sodium
E515
Sulfate de potassium
E516
Sulfate de calcium, gypse, Plâtre de Paris
E517
Sulfate d'ammonium, Stabilisateur
E518
Sulfate de magnésium
E519
Sulfate de cuivre
interdit en France
E520
Sulfate d'aluminium
7
E521
Sulfate d'aluminium sodique
7
E522
Sulfate d'aluminium potassique
7
E523
Sulfate d'aluminium ammonique
7
Hydroxydes (7)
Hydroxydes
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E524
Hydroxyde de sodium
E525
Hydroxyde de potassium
E526
Hydroxyde de calcium
interdit notamment en Australie
E527
Hydroxyde d'ammonium
interdit notamment en Australie
E528
Hydroxyde de magnésium
interdit notamment en Australie
E529
Oxyde de calcium, chaux vive
E530
Oxyde de magnésium Périclase
Ferrocyanures (4)
Ferrocyanures
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E535 Ferrocyanure de sodium (Prussiate jaune de sodium)
0.03
E536 Ferrocyanure de potassium
0.03
E537 Hexacyanomanganate de fer
E538 Ferrocyanure de calcium
0.03
Thiosulfate
06/25/2012 06:02 PM
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Thiosulfate
N°
E539
Descriptif
Thiosulfate de sodium, Anti-oxydant
Phosphates (6)
Phosphates
N°
Descriptif
E540
Phosphate acide de calcium
E541
Phosphate d'aluminium et de sodium
E541(i)
Phosphate de sodium-aluminium (acide), régulateur de l’acidité, émulsifiant, agent
levant
E541(ii) Phosphate de sodium-aluminium (basique), régulateur de l’acidité, émulsifiant
E542
Phosphate d'os comestible
E543
Polyphosphate de sodium de calcium, Emulsifiant
E544
Polyphosphate de calcium
E545
Polyphosphate d'ammonium
E546
Pyrophosphate de magnésium
E450(iii) Pyrophosphate de sodium, Pyrophosphate tétrasodique
Silicates (10)
06/25/2012 06:02 PM
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Silicates
N°
Descriptif
E550
Silicate de sodium
E550(i)
Silicate de sodium, anti-agglomérant
D.J.A. (mg/kg
m.c.)*(1)
E550(ii) Métasilicate de sodium, anti-agglomérant
E551
Dioxyde de silicium
E552
Silicate de calcium
E553
Silicate de magnésium, Agent anti-coagulant
E553a(i) Silicate de magnésium
E553a(ii) Trisilicate de magnésium
E553b
Talc
E553(i)
Silicate de magnésium, anti-agglomérant, poudre pour
pulvérisation sèche
E553(ii)
Trisilicate de magnésium, anti-agglomérant, poudre pour
pulvérisation sèche
E553(iii)
Talc, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche, agent
d’enrobage, agent de finition superficielle, agent de texture
E554
Silicate alumino-sodique
7
E555
Silicate alumino-potassique
7
E556
Silicate alumino-calcique
E557
Silicate de zinc
E558
Bentonite
E559
Silicate d'aluminium (Kaolin)
E560
Silicate de potassium, anti-agglomérant
1
Stéarates (3)
Stéarates
N°
Descriptif
E570
Acide stéarique, Stéarine
E571
Stearate d'ammonium, Agent anti-coagulant
E572
Stéarate de magnésium
E573
Stéarate d'aluminium
Gluconates (7)
06/25/2012 06:02 PM
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Gluconates
N°
D.J.A. (mg/kg
m.c.)*(1)
Descriptif
E574 Acide gluconique
E575 Glucono-delta-lactone
E576 Gluconate de sodium
E577 Gluconate de potassium
E578 Gluconate de calcium
E579 Gluconate ferreux
E580
Gluconate de magnésium, régulateur de l’acidité, affermissant,
exaltateur d’arôme
E585 Lactate ferreux
E586 Héxylresorcinol, 4-, agent de rétention de la couleur, antioxydant
Exhausteurs de goût
Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de
renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire.
Glutamates (6)
Glutamates (6)
N°
Descriptif
E620
Acide glutamique
E621
Glutamate monosodique
E622
Glutamate monopotassique
E623
Diglutamate de calcium
E624
Glutamate d'ammonium
E625
Diglutamate de magnésium
Guanylates (4)
Guanylates (4)
N°
Descriptif
E626
Acide guanylique (Guanosine monophosphate)
E627
Guanylate disodique
E628
Guanylate dipotassique
E629
Guanylate de calcium
06/25/2012 06:02 PM
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Inosinates (4)
Inosinates (4)
N°
Descriptif
E630
Acide inosinique
E631
Inosinate disodique
E632
Inosinate dipotassique
E633
Inosinate de calcium
Divers (6)
Divers (6)
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E634 5'-ribonucléotide calcique
E635 5'-ribonucléotide disodique
E636 Maltol
Anciennement interdit en France, ré-autorisé
depuis le ?
E637 Éthyl-maltol
Interdit en France ré-autorisé depuis ?
E638
Aspartame de sodium, L-, exaltateur
d’arôme
Interdit en France
E639 Alanine, DL-, exaltateur d’arôme
E640 Glycine et son sel de sodium
E641 L-leucine
E642
20 (interdit en France ?)
Hydrochlorure de lysine, exaltateur
d’arôme
E650 Acétate de zinc, exaltateur d’arôme
Antibiotiques (2)
Divers
N°
Descriptif
E710
Spiramycines Antibiotique
E713
Tylosine Antibiotique
Cires et hydrocarbures (4)
06/25/2012 06:02 PM
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Cires et hydrocarbures
N°
D.J.A. (mg/kg
m.c.)*(1)
Descriptif
E900 Polydiméthylsiloxane (Diméthicone)
E900a
Polydiméthylsiloxane, antimoussant, anti-agglomérant,
émulsifiant
1.5
E900b Méthylphenylpolisiloxane, antimoussant
E901 Cire d'abeille blanchâtre, Cire d'abeille jaunâtre
E902 Cire de Candelilla
E903 Cire de carnauba
Gommes à mâcher (1)
Gommes à mâcher
N°
E904
Descriptif
Gomme laque (ou Shellac)
Glaces (18)
06/25/2012 06:02 PM
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Glaces
N°
Descriptif
E905
Huile minérale, Paraffine
E905a
Huile minérale de qualité alimentaire, agent de
glaçage, agent de conditionnement hermétique
E905b
Vaseline (Petrolatum), agent de glaçage, agent de
conditionnement hermétique, antimoussant
E905c
Cire de pétrole, agent de glaçage, agent de
conditionnement hermétique
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E905c(i) Cire microcristalline, agent de glaçage
E905c(ii) Cire de paraffine, agent de glaçage
E905d
Huile minérale, viscosité élevée agent de glaçage,
agent de conditionnement hermétique
E905e
Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie
I), agent de glaçage, agent de conditionnement
hermétique
E905f
Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie
II), agent de glaçage, agent de conditionnement
hermétique
E905g
Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie
III), agent de glaçage, agent de conditionnement
hermétique
E906
Gomme benzoique, gomme benjoin
E907
Poly-1-décène hydrogéné
E908
Cire de son de riz
E909
Cire de blanc de baleine, agent de glaçage
E910
Esters de cires, agent de glaçage
E911
Esters méthyliques d'acides gras, agent de glaçage
E912
Ester de l'acide montanique
E913
Lanoline
E914
Cire de polyéthylène oxydée
E915
Esters de colophane
E916
Iodate de calcium, agent de traitement des farines
E917
Iodate de potassium, agent de traitement des farines
E918
Oxydes d'azote, agent de traitement des farines
E919
Chlorure de nitrosyle, agent de traitement des farines
E920
L-Cystéine et ses chlorhydrates
E921
Cystine
E922
Persulfate de potassium
? vraisemblablement
interdit en France
E923
Persulfate d'ammonium
? vraisemblablement
interdit en France
E924
Bromate de potassium
interdit en France
06/25/2012 06:02 PM
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Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur (8)
N°
Descriptif
Fonction principale
E931
Diazote, Nitrogène (anc.)
E932
Oxyde d'azote
E938
Argon
inerteur
E939
Hélium
traceur
E940
Dichlorodifluorométhane
E941
Diazote
propulseur
E942
Protoxyde d'azote
conditionneur
E943a
Butane
propulseur
E943b
Isobutane
propulseur
E944
Propane
propulseur
E945
Chloropentafluoroéthane
propulseur
E946
Octafluorocyclobutane
propulseur
E948
Dioxygène
conditionneur
E949
Dihydrogène
traceur
Édulcorants (16)
Les additifs dénommés « édulcorants » correspondent aux substances utilisées pour donner une saveur sucrée aux denrées alimentaires, ou
comme édulcorants de table. Ceux-ci sont utilisés lors de la fabrication de denrées alimentaires à faible valeur énergétique, de denrées non
cariogènes et d'aliments sans sucres ajoutés pour prolonger la durée de vie en étalage par le remplacement du sucre, ainsi que pour la
9
10
production de produits diététiques . Ils sont de natures diverses (polyol, protéine …) et présentent un pouvoir édulcorant supérieur ou
inférieur à celui du saccharose, et ont généralement une valeur nutritive nulle ou inférieure à celle du saccharose.
06/25/2012 06:02 PM
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Edulcorants (16)
D.J.A.
(mg/kg
m.c.)*(1)
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E950
Acésulfame K
9
E951
Aspartame
40 (plaintes aux USA)
E952
Acide cyclamique et ses sels
(cyclamates) de Na et de Ca
11 (interdit aux États-Unis)
E952(i)
Acide cyclamique, édulcorant
11 (interdit aux États-Unis)
E952(ii)
Cyclamate de calcium, édulcorant
11 (interdit aux États-Unis)
E952(iii)
Cyclamate de potassium,
édulcorant
11 (interdit aux États-Unis)
E952(iv)
Cyclamate de sodium, édulcorant
E953
Isomalt
E954
Saccharine et ses sels
(saccharinates) de Na, K et Ca
E954(i)
Saccharine, édulcorant
5, interdit en France, Allemagne, Hongrie,
Portugal, Espagne, Malaisie et Zimbabwe
(comme additif pour boisson en Israël, au
Pérou, à Taiwan et Fidji)
E954(ii)
Saccharine de calcium, édulcorant
5
E954(iii)
Saccharine de potassium, édulcorant 5
E954(iv)
Saccharine de sodium, édulcorant
E955
Sucralose
E956
Alitame
E957
Thaumatine
E958
Acide glycyrrhizique et sels,
Glycyrrhizine, Liquorice
10
E959
Néohespéridine dihydrochalcone
(NHDC)
5
E960
Glucosides de stéviol (stévioside et
rébaudioside A), extrait de stévia,
édulcorant
E961
Néotame
E962
Sel d'aspartame-acésulfame
E963
Tagatose, D-, édulcorant
E964
Sirop de polyglycitol, édulcorant
E965
Maltitol, Adoucissant
E965(i)
Maltitol
E965(ii)
Sirop de maltitol
E966
Lactitol
E967
Xylitol
5
0 à 1 (interdit en France et en Europe)
06/25/2012 06:02 PM
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Divers (31)
Autres additifs additionnels.
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Divers (9)
N°
Descriptif
D.J.A. (mg/kg
m.c.)*(1)
E999
Extraits de quillaia (Moussant)
5
E999(i)
Extrait de quillaia de type 1, agent moussant, émulsifiant
5
E999(ii)
Extrait de quillaia de type 2, agent moussant, émulsifiant
5
E1000
Acide cholique (Emulsifiant)
E1001
Sels et esters de choline (Emulsifiant)
E1001(i)
Acétate de choline, émulsifiant
E1001(ii) Carbonate de choline, émulsifiant
E1001(iii) Chlorure de choline, émulsifiant
E1001(iv) Citrate de choline, émulsifiant
E1001(v) Tartrate de choline, émulsifiant
E1001(vi) Lactate de choline, émulsifiant
E1100
Amylases, agent de traitement des farines
E1101
Protéases, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur
d’arôme
E1101(i)
Protéase, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur
d’arôme
E1101(ii) Papaïne, exaltateur d’arôme
E1101(iii)
Bromélaïne, agent de traitement des farines, stabilisant,
exaltateur d’arôme
E1101(iv)
Ficine, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur
d’arôme
E1102
Glucose oxydase, antioxydant
E1103
Invertase (Stabilisant)
E1104
Lipases, exaltateur d’arôme
E1105
Lysozyme (Agent de conservation)
Polydextrose (Agent de lest, stabilisant, épaississant,
E1200
E1201
E1202
humectant, agent de texture)
Poly vinyl pyrrolidone (Raffermissant, stabilisant, dispersant)
Polyvinyl polypyrrolidone (crospovidone) (Stabilisant de la
couleur, agent colloïdal,
stabilisant)
E1203
Alcool polyvinylique (Agent d’enrobage, liant, agent de
conditionnement hermétique, agent de finition superficielle)
E1204
Pullulane
La norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées précise que les amidons modifiés peuvent être déclarés en
tant que tels dans la liste des ingrédients. Toutefois, la série 14xx a été définie pour faciliter l'uniformisation des numéros. Ils font partie de
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la catégorie des épaississants.
Amidons modifiés (14)
N°
Descriptif
E1400
Dextrines, amidon torréfie, stabilisant,
épaississant, liant, émulsifiant
E1401
Amidon traité aux acides, stabilisant, épaississant,
liant, émulsifiant
E1402
Amidon traité aux alcalis, stabilisant, épaississant,
liant, émulsifiant
E1403
Amidon blanchi, stabilisant, épaississant, liant,
émulsifiant
D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E1404 Amidon oxydé (Gélifiant, épaississant)
E1405
Amidons traités aux enzymes, stabilisant,
épaississant, liant, émulsifiant
E1410 Phosphate d'amidon (Gélifiant, épaississant)
E1411 Glycérol de diamidon (Gélifiant, épaississant)
E1412 Phosphate de diamidon (Gélifiant, épaississant)
E1413
Phosphate de diamidon phosphaté (Gélifiant,
épaississant)
E1414
Phosphate de diamidon acétylé (Gélifiant,
épaississant)
E1420 Amidon acétylé (Gélifiant, épaississant)
E1421 Amidon acétylé à acétate de vinyle
E1422
Adipate de diamidon acétylé (Gélifiant,
épaississant)
E1423
Glycérol de diamidon acétylé (Gélifiant,
épaississant)
E1430 Diamidon glycériné
E1440 Amidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant)
E1441
Glycérine de diamidon hydroxypropylé ou
hydroxy-propylique
E1442
Phosphate de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant,
épaississant)
E1443
Glycérol de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant,
épaississant)
E1450
Octényle succinate d’amidon sodique (Stabilisant, Serait interdit en Australie et
épaississant, liant, émulsifiant)
Nouvelle-Zélande
E1451
Amidon oxydé acétylé (Stabilisant, épaississant,
liant, émulsifiant)
E1452
Succinate octenylique aluminique d'amidon,
anticaking agent, carrier, stabilisant
Interdit en Australie
06/25/2012 06:02 PM
Liste des additifs alimentaires - Wikipédia
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Divers suite (8)
N°
Descriptif
E1503
Huile de ricin, solvant de support, anti-agglomérant, agent de glaçage
E1504
Acétate d'éthyle
E1505
Citrate de triéthyle (Stabilisant de mousse)
E1510
Éthanol
E1517
Diacétine, Diacétate de glycéryle, Glyceroldiacétate
E1518
Triacétine, (Triacétate de glycéryle) (Humectant)
E1519
Alcool benzylique
E1520
Propylène glycol (propane diol - 1,2) (Humectant, mouillant, dispersant)
E1521
Polyéthylène glycol, Macrogol (poly ethane diol - 1,2) (antimoussant)
Annexes
Notes et références
1. Parlement européen & Conseil de l'Union européenne, « Directive 89/107/CEE du 21 décembre 1988 relative au rapprochement des législations des États
membres concernant les additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine », dans Journal officiel de l’Union européenne,
no L 040, 1989, p. 27-33 [résumé (http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21067.htm) , texte intégral
(http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31989L0107:FR:HTML) (pages consultées le 08/09/2008.)] Version consolidé
(c'est-à-dire intégrant les modifications ultérieures)
(http://eur-lex.europa.eu/Result.do?direct=yes&lang=fr&xsl=lex04_consleg_page&consleg=01989L0107&suffixewhereihm=ID_CELEX:01989L0107)
2. Parlement européen et Conseil de l'Union européenne, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
destinés à être employés dans les denrées alimentaires », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 237, 1994, p. 13–29 [résumé
(http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21068a.htm) , texte intégral (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31994L0036:FR:HTML)
(pages consultées le 08/09/2008.)]
Cette DJA est abaissée à 0.15 mg/Kg de p.c. dans l'U.E. depuis juillet 2010
(http://sante-medecine.commentcamarche.net/news/111231-amarante-l-efsa-fixe-une-dose-journaliere-acceptable-de-0-15mg-par-kg-de-poids-corporel)
Admis en agriculture biologique
Interdiction prochaine.
Codex alimentarius, « Liste des pesticides du codex alimentarius (http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/pest_ref/plst-f.htm) » sur
http://www.codexalimentarius.net. Consulté le 31 mai 2010
admis en agriculture biologique
(fr)La Chine interdit plusieurs additifs alimentaires pour renforcer la sécurité alimentaire (http://french.peopledaily.com.cn/VieSociale/7380412.html) le
16/05/2011 sur Chine nouvelle
[PDF] Parlement européen et Conseil de l'Union européenne, « Directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées
alimentaires. », dans Journal Officiel, no L 237, 1994 [texte intégral
(http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1994L0035:19970226:FR:PDF) (page consultée le 24/07/2008.)]
10. Parlement européen et Conseil de l'Union européenne, « Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être
utilisés dans les denrées alimentaires modifée par les directives 98/66/CE et 2000/51/CE. », dans Journal officiel de l'Union européenne, 2000 [résumé
(http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21069.htm) , texte intégral (http://ec.europa.eu/food/fs/sfp/addit_flavor/flav12_fr.pdf) (pages consultées le 18/09/2008.)]
Bibliographie
Hélène Barbier du Vimont, Additifs alimentaires : ce que cachent les étiquettes, Trédaniel poche, (ISBN 978-2-8132-0214-7), 2011.
Articles connexes
06/25/2012 06:02 PM
Liste des additifs alimentaires - Wikipédia
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Additifs alimentaires
Auxiliaire technologique
Liens et documents externes
(en) Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires
(http://www.codexalimentarius.net/web/more_info.jsp?id_sta=7) - Codex Alimentarius
Édulcorants autorisés (http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21069.htm) sur europa.eu
Colorants autorisés (http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21068a.htm) sur europa.eu
La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants
(http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21070a.htm) [PDF]
(http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1995L0002:19970404:FR:PDF)
[PDF] Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées
alimentaires. (http://ec.europa.eu/food/fs/sfp/addit_flavor/flav12_fr.pdf)
Règlement (CE) No 884/2007 de la Commission du 26 juillet 2007 relatif à des mesures d'urgence suspendant l'utilisation du colorant
alimentaire Rouge 2G (E 128) (http://www.reach-compliance.eu/french/news/docs/EU/launch-rouge_2g.html)
Informations compilées sur les additifs alimentaires, leur toxicité, leur composition. (http://mangersain.medicalistes.org/additifs.php)
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