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 Newsletter 11 – octobre 2013 -2
Utilisez les herbes aromatiques et les
épices comme créateurs de saveurs.
Toutes les épices ont leur place à un certain moment.
Comme pour le cas des légumes et des fruits,
l'objectif est aussi de retrouver des saveurs oubliées
et de les associer de manière diverse pour éveiller de
nouvelles sensations. C'est l'Art de la gastronomie.
Aujourd'hui, la nourriture a une saveur généralisée.
Les cubes de bouillon, fonds brun et glutamate
monosodique entre autres, servent à créer des mets
avec une saveur salée de goût uniforme.
Cette technique d'apporter des saveurs aux plats
cachent les véritables saveurs des ingrédients de
base et en plus apportent un apport en sel trop
important.
Une énorme perte pour les papilles gustatives, pour
le plaisir de manger et l'éveil des sens sans compter
le déficit que cela produit sur la santé ! L
L’automne nous amène les plats
aigre-doux et les desserts épicés !
Poires à botzi au vin rouge et 5 épices. Ingrédients pour un dessert pour 4 personnes
ou
en accompagnement d’un plat pour 6 personnes
• 12 poires à botzi
• 250 g de sucre
• 1 bouteille de vin rouge • 50ml de raisinée ou vin cuit • 1 étoile d’anis (badiane) • 1 bâton de canelle • 1 gousse de vanille • 1 clou de girofle • 4-5 grains de poivre Préparation : Laver et enlever la mouche des poires. Laisser la queue. Cuire le vin rouge avec le sucre et les épices durant 30 à
40 minutes. C'est la saison de la chasse ! Les fruits de saison et
épices qui se marient avec les plats traditionnels.
Les poires dont la plus connue est la poire à Botzi. C’est
une petite poire à cuire qui nous vient du canton de
Fribourg. Elle fait d’ailleurs partie du traditionnel menu de
la Bénichon.
Les pommes et le raisin se prêtent bien accompagnés
de châtaignes.
Quelques idées d'épices pour faire vos poires au vin
rouge ou pommes au cidre ou au vin blanc doux.
Les traditionnels : Canelle, vanille, clou de girofle,
gingembre, cardamome, anis étoilé, genièvre, poivre…
Mais tentez aussi des combinaisons avec poivre rose,
coriandre, romarin, safran, sauge et votre humeur...
Ajouter les poires dans le jus obtenu et cuire entre 1h et
1h30 suivant les poires. Pour vérifier l’état de la cuisson,
planter un cure-dent. Il doit entrer facilement.
Visuellement, vous observerez les poires un peu
ratatinées. Les retirer, ajouter la raisinée et réduire le jus jusqu’à la
consistance désirée : -­‐
-­‐
Pour les poires dessert, un peu plus liquide Pour les poires en accompagnement, un peu plus
mielleux caramélisé. Astuce du chef: Utilisez la gousse de vanille en la
mettant entière sans la couper et la retirer après 10
minutes de cuisson. Elle aura donné assez de parfum.
Vous pouvez la rincer directement à l’eau fraîche, la faire
sécher et la réutiliser pour une prochaine recette, elle a
encore beaucoup de force. Les poires en dessert s’accompagnent très bien d’une
boule de glace vanille bourbon ou neutre crème. Bon Appétit !
Choisissez vos épices sur l'épicerie la-belle-Bleue.ch …
… et à vos casseroles ! J
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