canja soupe de betteraves bisque de homard - Pagesperso

CANJA
Dans une cocotte faire cuire une poule dans de l’eau salée.
Quand elle est bien cuite la retirer du bouillon.
Mettre des pâtes étoilées dans le bouillon ( 250 grammes pour 3 litres )
Prendre la moitié de la poule, enlever la peau, la désosser et émietter la poule dans la cocotte.
Servir quand les pâtes sont cuites.
SOUPE DE BETTERAVES
Ingrédients : 2 ou 3 betteraves, un 1/2 chou blanc, 2 blancs de poireaux, 1oignon, 2 cubes de
bouillon, 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillérées à soupe de crème allégée, 1/2 yaourt
bulgare, 10 grammes de beurre, 1 cuillérée à café de sucre, sel, poivre.
* Emincer chou, poireaux, betteraves.
* Faire revenir l’oignon au beurre, puis ajouter les légumes,
saupoudrer de sucre, et arroser de vinaigre.
* Cuire pendant quelques minutes. Ajouter les cubes de bouillon et
2 litres et demi d’eau. Saler, poivrer. Cuire 1 heure à feu doux.
* Mélanger crème plus yaourt et ajouter juste avant de servir.
BISQUE DE HOMARD
Faire une bonne soupe de légumes (carottes, pommes de terre, poireaux,
branche de céleri, oignon … ).
Mixer
Ajouter une ou plusieurs boites de bisque de homard suivant le nombre de
personnes.
Réchauffer sans faire bouillir .
Au dernier moment, ajouter des miettes de crabe, et servir avec du gruyère râpé.
SOUPE AUX COQUES
Couper finement 5 / 6 poireaux , faire revenir dans du beurre,
rajouter de l’eau ( 3/4 de la cocotte). Eplucher les pommes de terre, laisser cuire.
Faire cuire à part les coques, les ouvrir au vin blanc, passer le jus de cuisson dans un linge
pour enlever le sable.
Rajouter aux poireaux et pommes de terre au dernier moment, ainsi qu’un demi pot de crème
fraîche.
BORTSCH
Ingrédients:Pour 6 personnes. 1 Grosse betterave crue, 3 tomates,
un oignon, 3 carottes, un poivron rouge, 4 pommes de terre, 2 branches
de céleri, 2 litres de bouillon de bœuf, 4 cuillérées à soupe de vinaigre,
4 tranches de lard de poitrine fumée, sel poivre, 50 grammes de beurre,
1 citron, 1 petit pot de crème fraîche, une cuillérée à café de sucre.
Préparation:
Peler et laver tous les légumes;
Couper betteraves, carottes et pommes de terre en fines lanières. Céleri et tomates en tronçons.
Emincer oignon et poivron.
Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte. Mettre l’oignon à revenir 4/5 minutes.
Ajouter les lanières de betterave, le vinaigre, le sucre, les tomates, sel et poivre.
Mouiller avec un grand verre de bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Ajouter alors le reste de bouillon, porter à ébullition avant d’ajouter les pommes de terre, carottes, poivron,
céleri et lard.
Prolonger la cuisson de 30 minutes.
A servir avec de la crème fraîche et jus de citron.
TREMPINE
Pour 4 personnes
Faire bouillir 2/3 de litre d’eau avec 16 morceaux de sucre.
Faire griller 4 tranches de pain.
Les mettre à bouillir avec l’eau.
Ajouter un litre de vin et quelques clous de girofle.
Remettre à chauffer sans laisser bouillir.
Attention, à consommer avec modération !!!
TOPINAMBOURS ET EPINARDS
Faire revenir un oignon dans l’huile d’olive.
Ajouter les topinambours, 3 carottes, les épinards, le sel, le poivre, du thym,
2 feuilles de laurier , puis l’eau.
En fin de cuisson, mixer et ajouter du boursin ail et fines herbes.
VELOUTE DE COURGETTES AU BOURSIN
INGREDIENTS :
2 courgettes moyennes
1 grosse tomate
1 gros oignon
1 pomme de terre moyenne
1 cube de bouillon de poule
1,5 litre d’eau
1 petit boursin ail et fines herbes
Sel, poivre
RECETTE : Peler et épépiner les courgettes et la tomate.
Détailler les en cubes.
Emincer l’oignon et couper la pomme de terre en petits morceaux.
Mettre tous les légumes dans l’eau ( 1 litre ) avec le cube bouillon et faire cuire 45 minutes.
Mixer
Emietter le boursin et l’ajouter au potage. Mixer
Allonger avec un peu d’eau si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement.
SOUPE INVENTIVE AUX CREVETTES
INGREDIENTS : Quelques tartines de pain rassis - 4 pommes de terre moyennes 4 pignons - 250 gr de crevettes décortiquées surgelées - 2 brins de poireaux - 70 gr
de beurre - Sel et poivre.
RECETTE:
Dans un poêlon : 70 gr de beurre dans lequel vous ferez revenir 4 oignons.
Vous ajouterez les 2 brins de poireaux. Le tout fondu, mettez dans une assiette en attente.
Dans un faitout, 4,5 litres d’eau à bouillir. Mettez les 4 pommes de terre et les 250 gr de crevettes. Laissez
cuire 35minutes, puis ajoutez les oignons et les poireaux fondus.
Faites bouillir un bon 1/4 d’heure. Salez et poivrez.
Mixez le tout. Vous obtenez un bouillon onctueux auquel vous ajouterez les tartines grillées. Portez de
nouveau à ébullition 15 minutes.
COURGETTES ET CHAMPIGNONS
Faire revenir un oignon.
Ajouter les courgettes coupées en dés, et les champignons.
Mettre de l’eau très chaude en recouvrant suffisamment.
Faire cuire 30 minutes dès que la cocotte bout.
Mixer puis ajouter crème fraîche.
COURGETTES TOMATES
4 courgettes - 2 pommes de terre - 2 tomates - 2,5 litres d’eau - 2 cubes de bouillon de volaille –
2 carrés de boursin - sel et poivre.
Faire cuire les légumes avec les cubes 45 minutes dans l’eau. Mixer. Ajouter le boursin à la fin.
GRATINEE A L’OIGNON
Faire revenir les oignons dans du beurre. Ajouter ensuite du bouillon chaud.Saler et poivrer.
Mettre la soupe dans un récipient allant au four, et faire gratiner.
VELOUTE DE POIREAUX
INGREDIENTS: 3 poireaux - 100 gr de riz -150 gr de gouda - 2 cuillérées à soupe de crème fraîche - 2
pincées de paprika - 2 litres d’eau - 2 cubes de bouillon de volaille – 30 gr de beurre - sel et poivre.
RECETTE : Couper les poireaux en tronçons.
Faire fondre le beurre, ajouter le riz, cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les poireaux , Cuire quelques minutes.
Verser l’eau chaude,émietter les cubes,cuire doucement 20 minutes.
Passer ou mixer. Ajouter le fromage, la crème, sel poivre et paprika.
CHEVRETTINE
INGREDIENTS : Tomates - Courgettes - Oignons - Ail- Persil - basilic - Fromage frais de chèvre –
cubes KUB OR.
RECETTE :
Faire revenir les tomates avec ail, oignon,persil, basilic, sel, poivre.
Peler les courgettes et les faire cuire avec un peu de bouillon et les KUB OR.
Mixer avec les fromages frais.
Mixer les tomates et mélanger le tout.