recette du colombo

RECETTE DU COLOMBO
INGREDIENTS
Pour 1 kg de viande (poulet, cabri, lapin, porc…) :
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 3 cébettes, persil, thym, clous de girofle
- 3 citrons verts
- 3 cuillerées à soupe de poudre de colombo, piment, sel, poivre
- 10 cl d’huile, 1 cuillerée de graines à roussir
PREPARATION
Nettoyez la viande et découpez-la en morceaux, ajouter le sel, l’ail écrasé, l’oignon, les cébettes, le
citron pressé, le poivre et 2 cuillerées à soupe de colombo. Laisser mariner minimum 1 heure (cette
préparation peut être faite la veille).
Faites chauffer la marmite avec les graines à roussir (les faire brunir), versez l’huile, incorporez les
épices hachées et laissez revenir quelques secondes. Ajoutez la poudre de colombo, les clous de
girofle. Ajoutez les morceaux de viande, remuez avec une spatule pour bien faire revenir. Rajoutez des
légumes coupés en morceaux (aubergines, pommes de terre, chayottes, concombres…) et laisser cuire
30 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz pilaf.
Cuisson du riz pilaf :
Faites revenir le riz parfumé dans une cuillère à soupe d’huile (1 verre pour 2 personnes) , jusqu’à ce
qu’il devienne translucide. Mouillez avec le double de volume d’eau chaude, couvrez jusqu’à reprise
de l’ébullition, enlevez le couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.
Régalez-vous !
Marina