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www.recettes-de-cuisines.fr/ko - 31106 recettes disponibles ! Colombo de poulet Categories 6 : Volailles lg morceaux de poulet 750 g 4 lg 1 sm mangue verte 100 ml huile 6 dachine (1) oignons -- émincés ts 6 poudre à colombo graines de tamarin 6 med gousses d'ail 1 med piment antillais (2) 2 med christophines (3) 2 med aubergines Faites revenir à l'huile bien chaude vos morceaux de poulet dans une cocotte en fonte. Ajoutez 4 beaux oignons émincés et quelques tranches de "mangots-fils" (mangue encore verte et filamenteuse). Laissez bien dorer mais pas roussir. On ajoute ensuite de l'eau très chaude dans la cocotte jusqu'à couvrir à peine les morceaux. Quand cela commence à bouillir, vous parfumez largement avec 6 cuillères à café bien pleine de poudre de colombo et avec la chair qui enrobe 6 graines de tamarin, lesquelles vont acidifier la sauce. Vous pouvez faire varier ces proportions suivant son gout. Certains n'ajoutent la poudre de colombo que 10 à 15 min avant de servir, détail qui est en parfait accord avec les principes de la cuisine provencale à l'endroit du safran... Ajoutez encore 6 gousses d'ail, 1 piment, 2 christophines moyennes, coupées en morceaux, et les tranches de 2 aubergines. Laissez mijoter doucement pendant 45 min puis servez chaud avec du riz créole. (1) Dachine = choux de chine (petsaï) (2) Attention au piment antillais : ne pas, ni le couper, ni le percer. Le laisser entier et l'oter avant de servir. (3) christophine = chayotte (Il en pousse dans le Gers...) Le bon Dr Nègre recommende, et j'ai personnellement tendance à l'écouter :)), un grand cru rouge, corsé ou riche en sève. Les antillais adorent un blanc corsé. Francois Leloup Antilles et Guyanne au travers leur cuisine, Dr André Nègre lien permanent vers la recette : Colombo de poulet