Duo d`asperges du Valais gratinées au jambon

Duo d’asperges du Valais gratinées au jambon
Ingrédients 4 personnes (entrée)
12
Asperges blanches du Valais
8
Asperges vertes du Valais
4
Tranches de jambon cuit
20 gr Beurre
20 gr Farine
2 dl Crème entière
20 gr Fromage râpé
Sel, poivre, muscade
Préparation
Phase 1
Préparation des asperges
1 Peler les asperges
2 Cuire séparément les asperges blanches (15 à 20 mn) et les asperges vertes (10 à 15 mn)
dans de l’eau salée
3 Garder 3 dl d’eau de cuisson
4 Laisser refroidir les asperges sur un linge ou un papier absorbant
5 Couper le tronçon afin d’obtenir des asperges de même longueur
Préparation de la sauce
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Chauffer les 3 dl d’eau de cuisson des asperges dans une casserole
Mélanger 20 gr de beurre ramolli et 20 gr de farine dans un récipient
Incorporer le mélange dans l’eau de cuisson
Mélanger vigoureusement avec un fouet
Laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen en remuant
Retirer du feu
Rajouter 2 dl de crème entière
Assaisonner avec sel, poivre, muscade
Aérer la sauce à l’aide d’un mixer
Enrouler 3 asperges blanches et 2 asperges vertes dans une tranche de jambon cuit
16 Déposer les rouleaux dans un plat à gratin beurré
Phase 2
1
2
3
4
Préchauffer le four à 220 degrés
Verser la sauce sur les asperges en laissant dépasser les pointes
Parsemer de fromage râpé (par exemple, fromage à raclette)
Laisser gratiner au four environ 10 minutes
Dressage
Servir un rouleau par personne pour une entrée
Conseils
Servir avec une salade mêlée
Pour contrôler la cuisson des asperges, planter la pointe d’un couteau dans le tronçon. La
pointe doit glisser aisément avec une légère résistance