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Instants
gourmands
La course folle de la journée se termine, la tension se relâche, vos amis vous attendent.
Une table basse est dressée avec quelques verrines raffinées. L’instant Durobor® pour vous mettre l’eau à la bouche...
Instants
gourmands
une journée pour déguster, créer, aimer boire et manger...
DRINK
EAT
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CONTACT
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EAT
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EAT
S.A. DUROBOR N.V.
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Rue Melle Hanicq 39 - 7060 SOIGNIES - BELGIUM
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benelux
Tel: + 32 (O)67.28.27.11 - Fax: + 32 (O)67.28.28.06
[email protected]
export
Phone: + 32 (O)67.28.27.11 - Fax: + 32 (O)67.28.28.08
[email protected]
And agents throughout the world.
www.durobor.com
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12/01/11 15:50:48
Instants
gourmands
Une journée pour déguster, créer, aimer boire et manger...
Durobor ® propose une large collection de verrines contemporaines, élégantes et solides qui se déclinent en différentes contenances.
Du petit déjeuner au cocktail partagé entre amis, la journée est ponctuée d’instants Durobor ® gourmands et conviviaux.
Laissez-vous séduire par le savoir-faire et le design innovant d’une société toujours à l’avant-garde de nouveaux concepts.
Au petit déjeuner, lumière et vitalité
p.2>5
Premier moment gourmand de la journée, le petit déjeuner réveille vos sens. Que ce soit dans l’alcove de votre chambre ou au buffet
de l’hôtel, quoi de plus naturel que d’opter pour la transparence et l’épuré? Jus de fruits, confitures et gelées, fruits coupés, oeufs
coques et céréales trouveront un écrin lumineux dans les verres et les verrines Durobor ®.
A dix heure, belle énergie
p.6>7
Dix-heures. Durobor ® vous propose une pause vitaminée à boire et à croquer dans de belles verrines.
Pause brasserie, nouvelles tendances
p.8>9
Une bière partagée en toute convivialité mais aussi un moment gourmand. La pause Brasserie de Durobor ®, c’est un verrre adapté
à chaque type de bière accompagné de quelques verrines délicieusement garnies. Terriblement tendance et bigrement savoureux!
Brunch au champagne, plaisir et pétillance
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Le brunch au champagne, moment de fête par excellence! Viennoiseries dorées, jus de fruits acidulés, oeufs au caviar, blinis au saumon,
quiches croustillantes et petits fruits rouges. L’instant brunch de Durobor ® est synonyme de pétillance, de fraîcheur et de plaisir.
Un déjeuner en ville, élégance et légèreté
p.14>15
Pause rapide au milieu d’une journée bien remplie, réunion professionnelle ou rencontre amicale, le déjeuner selon Durobor ® allie
élégance et légèreté. De belles grandes verrines qui ravissent la vue et facilitent la dégustation, de beaux verres et toujours la lumière,
signature de Durobor ® !
A l’heure du goûter, douce chaleur et réconfort
p.16>19
Cafés gourmands et chocolats chauds mousseux des jours de frimas, l’heure du goûter selon Durobor ® c’est l’instant cocooning.
Durobor ® a imaginé des verres et des verrines adaptés à vos envies et à vos idées gourmandes.
Apéro chic à la maison, saveurs à partager
p.20>21
L’instant Apéro chic à la maison de Durobor ® est placé sous le signe des saveurs et du partage. Quelques belles verrines sont disposées
sur la table basse du salon. Des préparations à picorer du bout des doigts ou à étaler sur des crostini. Un vin frais et fruité est servi.
Les mises en bouche sont savoureuses et l’esprit est au partage.
Cocktails au bar lounge, le glamour réinventé
p.22>27
Lumières tamisées et ambiance lounge. Le barman a préparé pour vous des cocktails voluptueux.
La magie des verres Durobor ® vous emporte dans un monde suave. Ce soir, la star c’est vous!
Tapas de luxe, raffinement et convivialité
p.28>31
La course folle de la journée se termine, la tension se relâche, vos amis vous attendent. Une table basse est dressée avec quelques
verrines raffinées. L’instant Durobor ® pour vous mettre l’eau à la bouche...
Dîner à deux, lumineuse verticalité
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Imaginez un dîner raffiné tout en verticalité. Durobor ® propose des verrines empilables qui laissent passer la lumière et permettent
de jouer avec les couleurs et les textures. Les yeux pétillent, les papilles sont en éveil, la soirée s’annonce belle.
Au dessert, divines verrines
p.40>41
Durobor ® suggère de délicieuses bouchées sucrées telles de petits bijoux dans leur écrin de verre.
De subtiles douceurs entre dessert et digestif.
Après le dîner, luxe et volupté
p.38>39 - 42>43
C’est dans l’ambiance feutrée et cossue d’un bar à cigares que votre journée Durobor ® se termine. Quelques uns de vos amis
sirotent des cocktails dans l’espace lounge. Les volutes s’envolent, vous savourez un dernier verre en pensant déjà à demain.
22.00
20.00
18.00
16.00
14.00
12.00
instant
10.00
DUROBOR
Lassi à la mangue
Petit Déjeuner
tout en lumière et vitalité
Pour 2 personnes
1 mangue bien mûre
500 g de yaourt nature
1 pointe de cardamome en poudre
Eplucher la mangue.
La détailler en gros morceaux et les déposer
dans le bol d’un blender avec le yaourt et la cardamone.
Bien mixer.
Verser dans les verres Helsinki 33 cl.
De gauche à droite: ■ MAZAGRAN 1907/24 - HELSINKI 711/33 ■ VERTIGO 797/37 - NORWAY 716/07- DISCO 347/09 - ELLIPSE 537/21
EAT | DRINK moment ✶
2-3
22.00
20.00
18.00
16.00
14.00
12.00
instant
10.00
DUROBOR
Confiture de nectarines à l’orange
1 kg de nectarines dénoyautées
1 orange
750 g de sucre en poudre
1 étoile de badiane
Le jus d’ 1 citron
Laver soigneusement l’orange, la couper en 8 en tranches très fines. Retirer les pépins. Peler et dénoyauter les
nectarines. Les couper en morceaux. Les verser avec leur jus dans une bassine à confiture. Ajouter le sucre,
l’orange coupée et le jus de citron. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser macérer jusqu’au lendemain.
Le lendemain, ajouter la badiane et porter la confiture à ébullition. Faire cuire à petits bouillons, jusqu’à ce que la
confiture prenne (une goutte versée sur une surface froide doit se solidifier). Retirer la badiane, verser la confiture
dans des pots stérilisés. Refermer et retourner les pots jusqu’à refroidissement. Servir dans des verrines Atoll 25 cl.
e
Gelée pomme-coing-vanill
1 coing
400 g de pommes
1 gousse de vanille
1 citron
Sucre en poudre
Laver le coing et les pommes. Les couper en gros
tronçons sans les peler ni les épépiner.
Ajouter la valeur de 2 verres d’eau et la gousse de
vanille fendue en deux. Faire cuire à couvert durant
20 minutes. Retirer du feu et écraser grossièrement.
Verser les fruits écrasés dans une mousseline et les
presser fortement au dessus d’un récipient afin de
recueillir le jus. Peser le jus et le verser dans une
bassine à confiture avec la moitié du poids en sucre.
Ajouter le jus de citron. Faire cuire à petits bouillons
en écumant régulièrement. La gelée va s’épaissir et
sa couleur va devenir plus foncée. Une fois la gelée
prise, la verser dans des pots de confiture stérilisés,
fermer les pots et les retourner jusqu’à
refroidissement. Servir la gelée dans des verrines
Atoll 25 cl sur la table du petit déjeuner.
De gauche à droite: ■ ATOLL 549/25 - DISCO DISH 347/45 ■ ENERGY 794/30 - BARREL730/27 ■ VERTIGO 797/37 - EQUINOXE 534/12 - BOLERO 690/06
EAT | DRINK moment ✶
4-5
22.00
20.00
18.00
16.00
14.00
12.00
instant
10.00
DUROBOR
Smoothie abricot-banane
Collation
vitaminée
!
La pause énergie à boire et à croquer
Pour 2 verres Energy 794/30:
1 beau bulbe de fenouil
3 pommes vertes
2 avocats
Smoothie
1 citron vert
avocat-fenouil
Passer le fenouil et les pommes à l’extracteur de jus. Verser
ce jus dans un mixeur avec le jus du citron vert et la chair
des avocats découpée en gros cubes. Bien mixer et verser
dans les verres Energy.
Biscuits au quinoa
Pour une vingtaine de biscuits:
120 g de farine de quinoa complète
100 g de farine multicéréales
1/2 paquet de levure chimique
50 g de poudre d’amande
1 oeuf
100 g de beurre au lait cru
100 g de sucre de canne
Sel marin
Préchauffer le four à 160°C.
Tamiser les farines et la levure et les verser dans un saladier. Former un puits. Déposer la poudre
d’amande, l’oeuf, le beurre froid coupé en petits dés, le sucre de canne, une pincée de sel et mélanger
rapidement jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Couvrir la pâte d’un linge propre et la laisser
reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Au bout de 30 minutes, fariner le plan de travail et étaler la pâte. Découper des biscuits à l’emportepièces et les faire cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à 180° pendant
10 minutes environ. Retirer la plaque du four et placer les biscuits sur une grille. Ils vont durcir en
refroidissant.
Au moment de servir, disposer les biscuits dans des verrines Disco 15 cl
De gauche à droite: ■ PYRAMIDE VERTIGO COCKTAIL - ENERGY 794/30 - ■ DISCO 347/15
Pour 2 verrines Vertigo XL:
2 bananes
7 abricots
2 oranges
Presser le jus des oranges.
Le verser dans un blender avec les bananes
épluchées et les abricots dénoyautés.
Mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène et crémeuse.
Ajouter si besoin du jus d’orange.
Verser dans les verrines Vertigo XL.
EAT | DRINK moment ✶
6-7
22.00
20.00
18.00
16.00
14.00
instant
12.00
DUROBOR
le
Mousse de foies de volail
Nouvelles tendances:
Pause brasserie...
Pour 6 verrines Atoll 11 cl
500 g de foies de volaille
200 g de beurre
2 branches de thym frais
2 échalotes
Poivre à queue
Quatre épices
20 cl de vieux porto
Sel
Nettoyer les foies de volaille. Soulever et couper les petits
filaments blancs. Mettre les foies de volaille dans une
terrine, arroser avec le porto. Laisser reposer 1 heure. Au
bout de ce temps, faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter
les échalotes finement hachées. Faire sauter durant 2
minutes. Ajouter les foies de volaille égouttés, les sommités
de thym et poursuivre la cuisson à feu vif durant 4 minutes.
Verser le jus de macération dans la poêle. Saler et poivrer et
poursuivre la cuisson 4 minutes. Retirer du feu.
Mixer les foies de volaille et le jus. Verser la préparation
dans un saladier. Ajouter une pointe de 4 épices. Répartir la
mousse dans des verrines Atoll 11 cl. Bien lisser la surface.
Faire fondre doucement le reste du beurre dans un poêlon
avec une branche de thym frais. Retirer le thym. Verser le
beurre fondu sur les mousses. Couvrir et laisser reposer au
frais durant une nuit avant de servir.
Jambon persillé en gelée façon Brasserie
Pour 6 verrines Carat 12 cl:
1 sachet de gelée dorée
300 g de jambon braisé en
tranches de 1 cm d’épaisseur
½ botte de persil frisé
5 tiges de ciboulette
½ gousse d’ail
1 feuille de laurier
½ litre d’eau froide
Sel-poivre
Découper le jambon en petits dés et les répartir dans les verrines Carat 12 cl.
Hacher finement le persil et la ciboulette. Réserver. Verser l’eau dans une casserole. Ajouter la poudre de gelée
dorée, la feuille de laurier, la ½ gousse d’ail entière, le sel, le poivre. Bien mélanger pour dissoudre la poudre.
Amener à ébullition sur feu doux en tournant. Lorsque le liquide est bouillant, le retirer du feu et enlever la gousse
d’ail et la feuille de laurier. Ajouter les herbes hachées. Bien mélanger et verser dans les verrines. Couvrir et laisser
prendre au réfrigérateur durant 2 heures.
De gauche à droite: ■ BREUGHEL 974/51 - ■ ATOLL 549/11 - CARAT 767/12 - ■ GUSTO 2924/43 - BRASSERIE 494/32
EAT | DRINK moment ✶
8-9
22.00
20.00
18.00
16.00
instant
14.00
DUROBOR
4 cl de vodka
12 cl de jus de tomate
1 cl de jus de citron
1 trait de sauce worcestershire sauce,
2 gouttes de tabasco
Sel de céleri
Sel
y
Bloody Mar
poivre
Verser dans un verre à mélange avec des glaçons.
Servir dans un verre Convention 700/32.
Décorer d’une branche de céleri
ou d’une rondelle de citron
Brunch au Champagne,
plaisir et pétillance
Petits pains sucrés à la cannelle
Pour 12 petits pains
20 g de levure de boulanger
12 cl de lait tiède
250 g de farine
100 g de sucre fin
150 g de beurre à température ambiante
1/2 cuillère à café de sel
Cannelle en poudre
50 g de brésilienne ou de noisettes finement concassées
Délayer la levure dans le lait tiède. Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel, 50 g de sucre et
la levure délayée. Pétrir longuement la pâte et la rouler en boule. La déposer dans un saladier, couvrir
d’un linge humide et laisser monter la pâte pendant 30 minutes dans un endroit chaud (22°C). Pétrir la
pâte durant 5 bonnes minutes afin de chasser l’air. La laisser reposer durant 1 heure dans un saladier
recouvert d’un linge humide au réfrigérateur. Envelopper le beurre dans un papier de cuisson et l’étaler
au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur. Abaisser la pâte à croissant en un grand rectangle d’ 1 cm
d’épaisseur. Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre. Abaisser la pâte
en un grand rectangle d’1/2 cm d’épaisseur. Plier en 3 et donner 1/4 de tour au pliage. Laisser reposer
20 minutes au réfrigérateur. Recommencer cette opération 2 fois. Abaisser la pâte en un rectangle
de 5 mm d’épaisseur. Détailler des bandes de 3 cm sur 25 cm. Saupoudrer ces bandes de cannelle
en poudre, de sucre et de brésilienne et rouler en partant de la base. Disposer les petits pains sur une
plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laisser gonfler dans un endroit
chaud (22°C) pendant 1 heure. Enfourner à 240°C pendant 15 à 20 minutes.
Astuce: Vous pouvez aussi commander de la pâte à croissants crue à votre boulanger !
De gauche à droite: ■ BUBBLE 780/15 - DISCO 347/21 - ■ HELSINKI 711/25 ■ CONVENTION 700/32
EAT | DRINK moment ✶
10-11
Pour une douzaine de blinis
2 oeufs
5 cl de crème liquide
20 cl de lait tiède
160 g de farine
1 c.à s. de levure de boulangerie
1 pincée de sel, poivre noir
1 bonne pincée de muscade
1
22.00
20.00
18.00
16.00
instant
14.00
DUROBOR
3
Verser les 2 jaunes d’oeufs, la crème et le lait tiède dans un saladier et battre au fouet.
Dans un autre saladier, tamiser la farine et la levure. Faire un puits au centre et ajouter le
mélange oeufs, crème, lait. Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade. Mélanger jusqu’à
obtention d’une pâte homogène. Couvrir avec un linge et laisser reposer 1 heure à
température ambiante. Au bout d’une heure, monter les 2 blancs d’oeufs en neige et les
incorporer délicatement à la pâte à blini. Cuire les blinis à feu doux sur une plaque
antiadhésive. Laisser refroidir. Disposer de fines tranches de saumon fumé sur les
blinis accompagnés de délicieuses sauces en verrines Club 5 cl.
Oeufs brouillés
au caviar
2
Crème au poivre rose
Pour 3 verrines Club 5 cl: 2 c.à s. de crème fraîche épaisse, 3 c.à s. de crème aigre, 1 filet de jus de citron, 1 c.à c. de
poivre rose, 1 c.à c. d’aneth frais haché, 1 c.à c. de ciboulette finement ciselée. Sel, poivre noir
Concasser le poivre rose. Dans un bol, mélanger la crème épaisse, la crème aigre, le jus de citron, le poivre rose, l’aneth et la ciboulette. Saler et poivrer. Répartir dans les
verrines Club 5 cl à l’aide d’une cuillère à dessert ou d’une poche à douille.
Salsa aux câpres
Pour 3 verrines Club 5 cl: 2 c.à s. de câpres au sel, 1 c.à c. de persil plat haché, 1 c.à c. de ciboulette finement ciselée, 1 c.à
c. d’oignon rouge très finement haché, 1 filet de jus de citron, 1 c.à c. d’huile de colza. Poivre noir
Dessaler les câpres. Les sécher sur du papier absorbant et les hacher au couteau. Dans un bol, mélanger les câpres, le persil plat, la ciboulette, l’oignon rouge, le jus de
citron et l’huile de colza. Poivrer et bien mélanger. Répartir dans les verrines Club 5 cl à l’aide d’une cuillère à dessert.
Crème au raifort
Pour 3 verrines Club 5 cl: 2,5 c. à s. de raifort blanc préparé, 1,5 c.à s. de crème fraîche épaisse, 1 c.à s. de crème aigre,
1 c.à s. de vodka. Sel, poivre blanc
Dans un bol, mélanger le raifort, la crème épaisse, la crème aigre et la vodka. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Répartir la crème dans les verrines à l’aide d’une cuillère à dessert ou d’une poche à douille.
De gauche à droite: 1 ■ CONVENTION 700/32 - ■ ELLIPSE 537/21 - GALAXY 533/32 - CARAT 767/22 - ■ BUBBLE 780/15 ■ DISCO DISH 347/45 - CLUB 476/05 - HELSINKI 719/07
2 ■ CLUB 476/05
3 ■ HELSINKI 719/07
6 oeufs fermiers extra larges
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 petit pot de caviar
Sel fin
Poivre noir
Quelques tiges de ciboulette
pour la décoration
Casser délicatement la coquille des oeufs comme pour
un œuf à la coque. Verser les oeufs crus dans un grand bol.
Laver les coquilles et les déposer dans des verrines
Helsinki 7 cl. Au besoin, verser des baies de genévrier, des
grains de poivre noir ou du gros sel dans le fond des verrines
afin de stabiliser les oeufs. Fouetter les oeufs. Faire fondre
le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est chaud,
verser les oeufs entiers et cuire à feu doux en mélangeant
sans arrêt. Saler et poivrer. Lorsque les oeufs prennent une
consistance crémeuse, arrêter la cuisson. Verser la crème et
fouetter. Verser les œufs brouillés dans les coquilles d’oeufs.
Déposer un peu de caviar sur les oeufs et décorer avec des
tiges de ciboulette. Servir immédiatement.
✶
DRINK
moment
✶
EAT | DRINK
moment
12-13
22.00
20.00
18.00
16.00
instant
14.00
DUROBOR
Déjeuner en ville...
élégance et légèreté
Pour 4 Disco Dish
1/2 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
(garder quelques feuilles pour la décoration)
1 belle gousse d’ail
100 g de pistaches décortiquées non salées
le zeste d’1/2 citron
4 tranches de coppa
300 g de linguine
Copeaux de Parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre de Cayenne
A l’aide d’un couteau, hacher finement les feuilles de
persil plat et de basilic, l’ail et les pistaches. Ajouter
le zeste de citron. Détendre avec de l’huile d’olive afin
d’obtenir une pâte d’une consistance souple. Saler et
assaisonner de poivre de Cayenne. Préchauffer le four
à 180°C. Déposer 4 tranches de coppa sur une plaque
à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Lorsque le four est chaud, enfourner les tranches de
coppa pour 8 minutes. Sortir la plaque du four et laisser
refroidir. Cuire les linguine al dente dans une grande
casserole d’eau bouillante salée. Egoutter les linguine
et les reverser dans la casserole avec un peu d’eau de
cuisson. Ajouter le pesto de pistache. Remettre sur le feu
5 minutes en mélangeant.
Répartir dans les verrines Disco Dish et décorer
avec la coppa croustillante et des feuilles de basilic.
Servir avec les copeaux de Parmesan.
Accompagner les linguine d’une salade verte
servie dans une verrine Helsinki 25 cl.
pistaches
Linguine aux a croustillante
et copp
De gauche à droite: ■ DISCO DISH 347/45 - HELSINKI 711/25 ■ BARREL 730/31 - ALTERNATO 780/30
EAT | DRINK moment ✶
14-15
22.00
20.00
18.00
instant
16.00
DUROBOR
Café Gourmand…
Douce chaleur et réconfort
Noix croquantes
3 gouttes d’extrait de vanille
5 cuillerées à soupe d’eau
70 g de sucre en poudre
10 cerneaux de noix
Verser l’eau, le sucre et l’extrait de vanille dans un poêlon.
Cuire à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.
Continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à formation
du caramel. Retirer le poêlon du feu. Plonger les cerneaux de noix dans le
caramel et les retirer un par un à l’aide d’une fourchette. Secouer un peu
pour retirer l’excédent de caramel et déposer les cerneaux sur une plaque
de marbre. Délicieux avec un café.
■ BARISTA 8795/12
EAT | DRINK moment ✶
16-17
22.00
20.00
18.00
instant
16.00
DUROBOR
Le véritable chocolat chaud!
Pour 2 verres Sambaya:
125 g de chocolat noir à 74% de cacao
50 cl d’eau minérale non gazeuse
50 g de sucre
25 g de cacao en poudre
Hacher le chocolat et le verser dans un grand plat creux.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Amener à ébullition.
Ajouter le cacao en poudre et fouetter vivement. Porter à ébullition.
Retirer du feu. Verser doucement la préparation sur le chocolat haché.
Mélanger avant de mixer avec un mixeur plongeant pendant 5 minutes.
Verser le chocolat chaud dans 2 verres Sambaya.
ocolat
Mousse au ch atre épices
aux qu
Pour 6 verrines Ellipse 9 cl
250 g de chocolat noir (min. 76% de cacao)
4 oeufs
1/4 c.à s. de quatre épices
Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol. Chauffer le bol au bain-marie afin de faire fondre doucement le chocolat. Pendant ce temps, casser les oeufs et séparer les
blancs des jaunes. Battre les blancs d’oeufs en neige. Une fois le chocolat fondu, retirer le bol du bain-marie. Ajouter le mélange quatre épices et les jaunes d’oeufs un à un en
mélangeant bien pour obtenir un appareil onctueux. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige. Répartir la mousse dans des verrines Ellipse 9 cl et placer au
réfrigérateur pendant 2 heures. Au moment de servir, décorer chaque verrine d’un copeau de chocolat.
Pour les copeaux de chocolat: Casser 50 g de chocolat pâtissier en petits morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie. Verser le chocolat fondu sur un marbre
ou dans un plat en inox et l’étaler à l’aide d’une longue spatule. Laisser refroidir jusqu’à durcissement. Racler le marbre à l’aide d’une spatule afin d’obtenir des copeaux.
De gauche à droite: ■ BARISTA 8795/22 ■ ELLIPSE 537/11 ■ SAMBAYA 505/40
EAT | DRINK moment ✶
18-19
22.00
20.00
instant
18.00
DUROBOR
Saveurs à partager...
Apéro Chic à la maison
Pour 2 verrines Vertigo XXL
Pour la sauce
200 g de yaourt à la grecque
1 filet de jus de citron vert
le zeste d’1/2 citron vert
1 petit piment Thaï rouge épépiné et haché, sel
Fish sticks de luxe
et petite sauce
au citron vert et piment
Pour les fish sticks
400 g de filets de poisson
(rougets, petites soles, merlan, etc)
150 g de polenta
150 g de chapelure
2 oeufs
Huile d’arachide
Sel, poivre
Pour préparer la sauce: mélanger tous les ingrédients.
Pour les fish sticks: A l’aide d’une paire de ciseaux de
cuisine, découper les filets de poisson en deux ou trois dans
la longueur et éventuellement en deux dans la hauteur. Verser
la polenta dans une assiette et la chapelure dans une autre.
Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Passer chaque
morceau de poisson dans la polenta puis dans l’oeuf battu et
enfin dans la chapelure en ayant soin de couvrir toutes les
faces des filets. Faire chauffer l’huile d’arachide dans un wok.
Faire frire les filets de poisson en petites quantités dans l’huile
chaude (180°C) les déposer au fur et à mesure sur un papier
absorbant. Répartir les fish sticks dans les verrines Vertigo XXL.
Servir avec la sauce citron vert-piment et un quart de citron.
Pour 2 verrines Carat 12 cl
1 gousse d’ail
1/2 courgette
6 olives noires type Kalamata
4 tiges de persil plat
1/2 c.à c. de zestes de citron
Huile d’olive, sel, poivre noir
Salsa de courgett
es
& Salsa de tomate
s
à l’avocat
Hacher la gousse d’ail et la faire cuire à feu doux dans 2 c.à s.
d’huile d’olive. Au bout de 2 minutes, ajouter la courgette non
épluchée détaillée en petits dés. Poursuivre la cuisson 7 minutes.
Retirer du feu. Ajouter les olives noires dénoyautées et hachées,
le persil plat haché, le zeste de citron. Saler et poivrer.
Bien mélanger et répartir dans les verrines Carat 12 cl.
Crème de pomme de terre au Parmesan
Pour 6 verrines Cosmos 12 cl
100 g de pommes de terre type bintje
20 cl de bouillon de volaille
1,5 c.à s. de mascarpone
100 g de Parmesan râpé
Graines de nigelle ou de cumin noir
Sel, poivre noir
Préchauffer le four à 180°C. Déposer 6 cuillerées à café de Parmesan râpé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes. Sortir la plaque
du four et laisser les croustillants de Parmesan refroidir. Peler puis laver les pommes de terre, les détailler en morceaux. Les cuire à la vapeur. Passer les pommes de terre
au presse-purée. Verser cette purée dans une casserole avec le bouillon de volaille, le mascarpone et 1 bonne c.à s. de parmesan râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger
et répartir dans les verrines Cosmos 12 cl. Saupoudrer de graines de nigelle ou de cumin noir. Déposer un croustillant de parmesan dans chaque verrine. Servir.
De gauche à droite: ■ COSMOS 443/12 ■ FASCINATION 1952/38 ■ VERTIGO XXL 797/37 - CARAT 767/12
1 avocat bien mûr
Le jus d’1/2 citron vert
6 tomates cerise
1 petite échalote
1 petit piment rouge Thaï
Quelques tiges de coriandre
Huile d’avocat, sel
Peler l’avocat, retirer le noyau et détailler la chair en petits dés.
Verser les dés d’avocat dans un grand bol, arroser avec le jus de
citron vert. Découper les tomates cerise en 4, retirer les graines.
Ajouter les tomates aux dés d’avocat, de même que l’échalote
finement émincée, le piment épépiné et haché, les tiges et les
feuilles de coriandre hachées. Ajouter 2 belles cuillerées à soupe
d’huile d’avocat. Saler. Répartir dans les verrines Carat 12 cl.
EAT | DRINK moment ✶
20-21
22.00
20.00
instant
18.00
DUROBOR
Cocktails au bar lounge,
De gauche à droite: ■ NORWAY 716/07 ■ BUBBLE 780/15 - CANCUN 547/15 - DISCO 347/15
EAT | DRINK moment ✶
22-23
22.00
20.00
instant
18.00
DUROBOR
le glamour réinventé...
Entente Royale
2 cl Vodka
1 cl liqueur Cranberry
2 cl jus d’ananas
1 cl sirop de fraise
Champagne
Passer au shaker. Verser dans un verre Bubble 15 cl
et allonger au Champagne
■ BUBBLE 780/15
EAT | DRINK moment ✶
24-25
22.00
instant
20.00
DUROBOR
Bora Bora
4
2
2
3
3
1
1
cl de
cl de
cl de
cl de
cl de
cl de
trait
Vodka
liqueur de pommes vertes
liqueur d’ananas
jus de banane
Jus aloe Si
liqueur Curaçao bleu
d’Angostura bitter orange
Shaker et verser dans un verre Electro
Daiquiri Fraise
4
3
1
1
cl
cl
cl
cl
de
de
de
de
rhum blanc
jus de fraise
jus de citron
sirop de fraise (facultatif)
Passer le tout au shaker et servir dans un verre Cancun 15 cl
De gauche à droite: ■ BUBBLE 780/15 - ELECTRO 779/24 - CANCUN 547/15 ■ NORWAY 716/07
EAT | DRINK moment ✶
26-27
Tapas de luxe
raffinement et convivialité
Pour 6 verrines Disco 15 cl
100 g de queues d’écrevisses
décortiquées + 12 queues
d’écrevisses pour le décor
30 cl de fond de poisson
30 cl de crème liquide
3 g d’agar agar
1 petite boîte d’oeufs de truite
1 endive rouge
Sel, poivre de Cayenne
22.00
instant
20.00
DUROBOR
Petites mousses
d’écrevisses
Mixer 100 g de queues d’écrevisses avec le
fond de poisson et la crème liquide. Ajouter
le poivre de Cayenne. Verser dans un poêlon
et amener à petits bouillons. Verser la poudre
d’agar agar dans cet appareil, fouetter vivement
et poursuivre la cuisson à feu doux 2 minutes.
Verser la crème dans des verrines Helsinki
7 cl ou dans des moules en silicone. Laisser
prendre au réfrigérateur 1 heure. Au moment
de servir, démouler les mousses et en déposer
une dans chaque verrine Disco 15 cl. Décorer
avec des écrevisses, des oeufs de truite et une
feuille d’endive rouge.
De gauche à droite: ■ DISCO 347/15 ■ JOCKEY-CLUB 964/14
EAT | DRINK moment ✶
28-29
Martini Dry
Dans un verre à mélange rempli de glaçons aux 2/3, verser :
1,5 cl de vermouth sec
5,5 cl de gin
Frapper rapidement.
Déposer une olive dans le fond d’un verre Jockey 14 cl rafraîchi et
servir en retenant les glaçons.
Cosmopolitan
4 cl de vodka
1,5 cl de triple sec
3 cl de jus de cranberry
1,5 cl de jus de citron vert
Verser dans un Shaker avec des glaçons.
Servir en filtrant dans un verre Jockey 964/14
De gauche à droite: ■ JOCKEY-CLUB 964/14 ■ DISCO 347/15
Pour 6 verrines Disco 15 cl
22.00
instant
20.00
DUROBOR
Brochettes ‘Pommes d’or’
10 c.à s. d’eau
140 g de sucre cristallisé
1 filet de jus de citron
12 tomates cerises
6 billes de mozzarella
1 bouquet d’origan
Sel, poivre noir
Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une poêle.
Poivrer. Cuire à feu doux jusqu’à dissolution du sucre
et à feu moyen jusqu’à formation du caramel. Retirer le
poêlon du feu. Plonger les tomates cerises une par une
dans le caramel et les retirer à l’aide d’une fourchette
et les déposer immédiatement dans un grand bol d’eau
froide additionnée de glaçons afin de durcir le caramel.
Répéter l’opération avec toutes les tomates cerises.
Au besoin, remettre la poêle sur le feu afin d’assouplir le
caramel. Retirer les tomates cerises caramélisées du bol
d’eau glacée au fur et à mesure et les déposer sur une feuille
de papier sulfurisé. Saler et poivrer les billes de mozzarella.
Réaliser des brochettes en piquant 2 tomates cerises et une
bille de mozzarella. Déposer les brochettes dans les verrines
Disco 15 cl et décorer de feuilles d’origan.
EAT | DRINK moment ✶
30-31
instant
22.00
DUROBOR
Dîner à deux,
Couscous aux quatre légumes
Pour 4 personnes
2 oignons
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
4 carottes
2 courgettes
3 patates douces
3 panais
1 bâton de cannelle
1 cuillerée à café de poivre de Cayenne
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1 bonne pincée de filaments de safran
1 bouquet de coriandre
100 g de pois chiches trempés la veille
500 g de semoule de couscous (moyen ou fin)
100 g de beurre
Huile d’olive, sel
Hacher finement les oignons et les faire sauter à feu doux dans une marmite à
couscous. Lorsque les oignons sont translucides, mouiller avec 1,5 litres d’eau.
Ajouter le concentré de tomates, le bâton de cannelle, le poivre de Cayenne,
le gingembre et le cumin en poudre, le safran, le bouquet de coriandre et le sel.
Faire cuire à petit feu. Lorsque le liquide est chaud, ajouter les pois chiches.
Prendre une grand récipient et y verser la semoule. L’asperger avec 12 cl d’eau
froide. Rouler la semoule entre les deux mains afin de l’humecter entièrement.
La laisser gonfler 20 minutes. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous
sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. 15 minutes après échappement
de la vapeur, retirer le couscous et le verser dans un grand plat creux. Séparer
les grains avec une cuillère, puis arroser de 12 cl d’eau froide additionnée d’une
cuillerée à café de sel, en les aérant. Remettre le couscous sur le feu 20 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les légumes, les détailler en gros bâtonnets.
Les pocher dans le bouillon épicé jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer le
couscous du feu. Le verser dans un plat creux. Ajouter le beurre, séparer les
grains à la main. Dresser le couscous en dôme dans les verrines Vertigo XXL,
disposer par dessus les légumes. Présenter les pois chiches et le bouillon dans
les verrines Vertigo XL.
Raisins au miel et à la cannelle
Pour 6 personnes
2 oignons
200 g de raisins secs blonds
50 g de miel
1 bâton de cannelle
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de curcuma
1 bonne pincée de poivre de Cayenne
Huile d’olive - Sel
Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude durant 30 minutes. Durant ce temps,
détailler les oignons en fines lamelles et les faire sauter à feu doux dans 2 cuillerées
à soupe d’huile d’olive. Ajouter les raisins secs égouttés, le miel, la cannelle en
poudre et le bâton de cannelle, le curcuma, le poivre de Cayenne, le sel et 3 cuillerées
à soupe de bouillon de couscous. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux en tournant
de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon si nécéssaire.
Répartir les raisins dans le Vertigo Medium et couvrir avec le “topper”de la pyramide.
Disposer les raisins au miel et à la cannelle dans les verrines Vertigo medium.
De gauche à droite: ■ VERTIGO PYRAMIDE PRO 797/82 ■ ALTERNATO 780/41
EAT | DRINK moment ✶
32-33
instant
22.00
DUROBOR
Curry de scampi
comme à Delhi
Pour 4 personnes
Riz
200 g de riz basmati, 1 c.à s. de
graines de moutarde brune, 1 c.à c. de
curcuma, 10 g de beurre clarifié, Huile
de coco ou d’arachide. Sel
Rincer le riz à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à
ce que l’eau soit claire. Faire cuire le riz dans 40 cl
d’eau salée. Lorsque le riz est cuit, faire chauffer
1 bonne c.à s. d’huile de coco ou d’arachide dans
un poêlon et ajouter les graines de moutarde.
Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le curcuma.
Mélanger et verser ce mélange dans le riz. Ajouter
le beurre clarifié et bien mélanger. Tenir au chaud
jusqu’au moment de servir.
Chutney menthe et coriandre
Les feuilles d’1/2 bouquet de menthe.
Les feuilles d’1/2 bouquet de coriandre,
1 gousse d’ail, 1 petit piment vert
épépiné, 1/2 échalote. Sel. Jus d’1/2
citron vert, 20 cl de yaourt épais type
yaourt grec
Mixer tous les ingrédients excepté le yaourt. Verser
dans un grand bol. Ajouter la purée d’herbes au yaourt.
Curry
400 g de scampi décortiqués, 2 gousses
d’ail, 2 cm de gingembre frais, 1
gousse de cardamome, 2 clous de girofle,
1 c.à c. de coriandre en poudre, 1 c.à c.
de garam masala, 1 c.à c. de curcuma,
1/2 c.à c. de piment de Cayenne, 30 cl
de concentré de tomates, 1 c.à c. de
jus de citron, 10 cl de crème épaisse.
Huile de coco ou d’arachide. Feuilles
de coriandre pour le décor
Eplucher et hacher l’ail et le gingembre et les faire
cuire à feu doux 1 minute dans 2 c.à s. d’huile de
coco ou d’arachide. Ajouter la gousse de cardamone
légèrement écrasée, les clous de girofle, la coriandre,
le garam masala, le curcuma et le piment de Cayenne.
Poursuivre la cuisson 2 minutes en tournant
constamment. Ajouter le concentré de tomates et
le jus de citron. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter les scampi et la crème et poursuivre la cuisson
en tournant durant 5-6 minutes. Transférer dans les
verrines et servir avec le riz et le chutney.
■ VERTIGO PYRAMIDE 797/80
EAT | DRINK moment ✶
34-35
instant
22.00
DUROBOR
...lumineuse verticalité
De gauche à droite: ■ ALTERNATO 780/41 ■ VERTIGO PYRAMIDE PRO 797/82 - BAMBOO 816/26
EAT | DRINK moment ✶
36-37
DUROBOR
instant
Champagne Punch
3 cl de vodka
1,5 cl de jus de citron
1 cl de crème de cassis
0,5 cl de sirop de sucre de canne
Champagne brut frappé
Décoration : 1 rondelle de citron
Mettre des glaçons dans le verre Cancun 547/24 et verser
les ingrédients en terminant par le champagne.
Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.
Décorer d’une rondelle de citron.
Tom Collins
4.5 cl de gin
3 cl de jus de citron pressé
1,5 cl de sirop de sucre de canne
9 cl d’eau gazeuze
Décoration : 1 rondelle de citron et une cerise
Mettre des glaçons dans un verre Norway 716/32 et verser tous les
ingrédients en remuant à l’aide d’une cuillère à mélange.
Décorer d’une rondelle de citron et d’une cerise.
Autour d’un verre...
Mojito
lumière tamisée et ambiance lounge
2 cl de jus de citron vert
2 cl de sirop de sucre de canne
6 cl de rhum cubain blanc
10 feuilles de menthe fraîche
Soda
Mettre une dizaine de feuilles de menthe dans le verre
Brek. Les écraser légèrement avec une cuillère à
mélange pour libérer les arômes. Ajouter le sucre de
canne et le jus de citron vert.
Remplir le verre de glace pilée. Ajouter le rhum.
Compléter avec le soda.
De gauche à droite: ■ BREK 814/27 - CANCUN 547/24 - NORWAY 716/32
EAT | DRINK moment ✶
38-39
DUROBOR
instant
Baba aux fraises
oquer
Vodka pomme à cr
... ou de divines verrines
Pour 6 verrines Vertigo 12 cl
6 tranches de brioche
9 belles fraises
20 cl de crème liquide (min. 30% MG)
1 c.à s. de sucre glace
Eau de vie de fraise
Toaster les tranches de brioche. A l’aide d’un
emporte-pièces, découper des formes rondes
dans les tranches de brioche d’un diamètre
légèrement inférieur à celui des verrines.
Déposer une tranche dans chaque verrine.
Equeuter les fraises, les rincer rapidement
à l’eau froide, les sécher délicatement sur du
papier absorbant. Détailler les fraises en fines
tranches. Répartir les tranches de fraises sur les
brioches. Ajouter 1 c.à.s. d’eau de vie de fraise
à la crème liquide. Monter la crème en chantilly
en ajoutant le sucre glace petit à petit. Répartir
la mousse sur les fraises à l’aide d’une poche à
douille. Au moment de servir, verser une bonne
c.à s. d’eau de vie dans chaque verrine à l’aide
d’un flacon doseur (type biberon)
Pour 12 verrines Norway 7 cl
25 cl de martini rouge
50 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
1 c.à c. de zestes d’orange sanguine
2 gouttes d’extrait de vanille
25 cl de jus d’orange sanguine
4 gr d’agar agar
Pour 4 verrines Brek
3 pommes vertes
3 morceaux de gingembre confit
40 cl de vodka
Verser le martini dans une petite casserole. Amener à petits bouillons. Verser 1 g d’agar agar en
poudre et fouetter vivement. Poursuivre la cuisson 1 minute. Répartir dans les verrines. Laisser
la gelée se solidifier (environ 10 minutes). Faire chauffer la crème à feu doux avec le sucre, les
zestes d’orange et l’extrait de vanille. Ajouter 2 g d’agar agar et fouetter vivement. Poursuivre la
cuisson 2 minutes. Répartir dans les verrines. Laisser la gelée se solidifier (environ 10 minutes).
Verser le jus d’orange sanguine dans une petite casserole. Amener à petits bouillons. Verser
1 g d’agar agar en poudre et fouetter vivement. Poursuivre la cuisson 1 minute. Répartir dans les
verrines. Laisser la gelée se solidifier (environ 10 minutes). Démouler au moment de servir.
Pannacotta au martini
et à l’orange sanguine
Détailler les pommes et le gingembre confit en petits cubes. Mélanger
les fruits, le gingembre et la vodka. Déposer dans les verrines Brek.
De gauche à droite: ■ BREK 814/26 - VERTIGO MEDIUM 797/12 - NORWAY SMALL 716/07
EAT | DRINK moment ✶
40-41
DUROBOR
instant
Ambiance feutrée pour une
fin de soirée tout en beauté
De gauche à droite: ■ QUARTZ 342/38 - CLUB 476/29
EAT | DRINK moment ✶
42-43
DUROBOR
instant
Trucs et astuces de pro pour réussir vos verrines
Remplir des verrines n’aura jamais été aussi facile grâce à ces quelques trucs et astuces de cuisiniers professionnels.
La poche à douille
est l’instrument
idéal pour les
mousses, les purées,
voire même
les glaces et les
sorbets. Il est
préférable de prévoir
une poche à douille
par préparation.
Si vous travaillez
avec des poches à
douille jetables, il
n’est pas nécessaire
de disposer d’un
embout. Il suffit de
tailler la poche à
l’aide d’un couteau
ou d’une paire de
ciseaux. Il est
important de faire un
essai hors verrine
afin de vérifier
que la préparation
s’écoule
correctement.
Siphon à espuma
Rincer le siphon et l’essuyer. Verser la préparation. Vérifier que le
joint est bien placé. Visser correctement la tête du siphon. Visser
ensuite la cartouche de gaz à fond. Vous allez entendre le bruit du gaz
qui se vide dans le siphon. Secouer vigoureusement le siphon quatre fois
afin de bien mélanger le gaz dans la préparation. Dévisser la cartouche.
S’il s’agit d’une préparation froide, poser le siphon horizontalement
dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures. Les préparations
chaudes peuvent être servies immédiatement après avoir injecté le gaz.
Vous pouvez également garder le siphon au chaud dans un bain-marie. Pour
servir, secouer le siphon tête vers le bas en prenant soin de faire un
essai dans un bol. Siphonner la mousse en verrine. Avant de dévisser la
tête du siphon, il est important de vous assurer qu’il n’y a plus de gaz
dans le siphon. S’il reste du gaz, le vider complètement. Bien nettoyer
toutes les pièces.
Ce qui est important: La préparation doit avoir été passée au tamis fin.
Elle ne doit contenir ni grains, ni peaux, ni grumeaux. Ne pas dépasser le
niveau du siphon et toujours laisser un bon tiers de siphon vide afin que le
gaz puisse se répartir dans la préparation. Il faut 1 cartouche de gaz pour
0.5 L de préparation et 2 cartouches pour 1 L.
Un fouet à mousse de lait
agrémentera vos cafés,
chocolats et smoothies d’une
délicieuse mousse à la fois
épaisse et légère.
Une longue cuillère ou une
seringue sans aiguille
permettent d’ajouter facilement
un ingrédient, un liquide ou
un élément de décors dans les
verrines déjà remplies.
Un biberon de
cuisine permet de
verser facilement
une préparation
liquide ou
semi-liquide.
L’embout peut
être découpé
à différents
endroits selon la
viscosité de la
préparation à
verser. Il est
préférable de faire
un essai hors
verrine afin de
vérifier le
bon écoulement
de la préparation.
Une paille ou un
petit fouet à long
manche peuvent
être utiles pour
agiter légèrement
le contenu des
verrines juste au
moment de servir et
créer ainsi un jeu
de couleurs ou de
matières.
Des emporte-pièces de différentes formes et tailles
servent à détailler quatre-quart, biscuit de Gène, tranches
de pain ou de brioche toastées, glace ou sorbet avant de les
disposer en verrines XL et XXL et de les garnir de crème, de
mousse ou de fruits.
Des verrines de petites
tailles telles que Helsinki
7 cl ou Norway 7 cl
constituent de beaux moules
à bavarois ou à pannacotta.
Pour les démouler rapidement,
il suffit de passer
délicatement la pointe d’un
couteau le long de la paroi
des verrines ou de déposer les
verrines durant 30 secondes
dans un plat rempli d’eau
chaude. Il suffit ensuite de les
retourner dans une verrine plus
grande ou une assiette et de
les décorer d’un coulis, d’un
condiment ou d’une salade.
Instants
gourmands
Notes
Instants
gourmands
DUROBOR
Remerciements:
Crystal Lounge, Sofitel Brussels Le Louise, 1050 Brussels
La Verr’hier, Restaurant Lounge Bar, 7000 Mons
Le Châtelain, All Suite Hotel, 1000 Brussels
Le Wiels, 1190 Brussels
Laurent Gerbaud Chocolatier, 1000 Brussels
Alexandre Bibaut / Les2b SPRL
Malika Hamza / Innovative Cuisine SPRL
L’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Instants
gourmands
La course folle de la journée se termine, la tension se relâche, vos amis vous attendent.
Une table basse est dressée avec quelques verrines raffinées. L’instant Durobor® pour vous mettre l’eau à la bouche...
Instants
gourmands
une journée pour déguster, créer, aimer boire et manger...
DRINK
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12/01/11 15:50:48