MENU ESCALE ENTRéES FROMAGES MENU éMERAUDE MENU

Menu Escale
Menu Émeraude
Assiette de 9 huîtres creuses de Cancale N°3 "Maison Brévault"
Noix de pétoncles marinées sur un tartare de tomates en salade, sauce thaïe
Terrine de confit de canard, chutney de pomme rhubarbe, vinaigrette betterave
Menu Prestige
Assiette de 9 huîtres creuses de Cancale N°2 "Maison Brévault"
Tranche de foie gras de canard au porto, condiment betterave, vinaigrette dissociée
Terrine de chair de crabe farcie aux asperges et pinces de homard,
poivrons marinés, vinaigrette curry
SuggestionS
du Jour
NOTRE SELECTION
Salade de homard bleu au mélange de légumes crus marinés, vinaigrette coriandre épicée
Salade folle de foie gras de canard, chorizo Iberico et jambon "cebo pata negra",
légumes marinés
Duo d'escalopes de bar marinées et langoustines en salade de dés de tomate parfumés
DE VINS
Roederer Brut 1er.....................................................................................68,00 €
Reuilly «La Raie» -Claude Lafond...........................................................27,00 €
Dos de cabillaud cuit vapeur, caviar d’aubergine, sauce niçoise aux olives
Filet de dorade griset poêlé à l’écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive, beurre citron
Filet de canette de barbarie rôti, poêlée de légumes et samossas d’oignons,
sauce miel au thym frais
Suprême de poulet fermier au lard fumé, riz parfumé aux légumes, sauce curry coco
Filet de Saint-Pierre et queues de gambas vapeur, réduction de tomates
aux saveurs asiatiques, beurre blanc
Suprême de turbot sauvage grillé en assortiment de légumes, sauce vigneronne
Poêlée de ris de veau aux queues de langoustines, croquants d’asperges, jus de crustacés
Noisettes de filet d’agneau rôties, duo de pleurotes et shiitaké, jus à l’ail doux
Menetou Salon «Domaine de Chatenoy» -Clément................................28,50 €
Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier
Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier
Château Croix Mouton, Bordeaux .......................................................... 32,00 €
* Kouign-Amann, crème glacée au lait ribot et son caramel à la fleur de sel de Guérande
P’tites fleurs des prés, crème légère à la pistache et griottes
* Dentelle de fraises, crémeux de chocolat ivoire et son sorbet citron
* Tarte fine chaude aux pommes, accompagnée de sa glace vanille
Couronne chocolat et nougatine à la nage de fruits rouges
* Financier "lemon", crème brûlée à l'orange et gelée de citron
( Sauf samedi soir et jours fériés )
Rosace de lotte étuvée sur une pissaladière et tomates confites en marinière d’herbes
Filet de bar sauvage poêlé, duo de fenouil et artichauts fondants, sauce verte anisée
Pavé de filet de bœuf «Charolais» rôti, ail confit, rosace de pommes de terre,
sauce au poivre sauvage de Madagascar
Escalopes de magret de canard et dés de foie gras poêlés, pommes sautées au romarin,
sauce abricot au vinaigre de xérès
Pinot Gris -Trimbach.............................................................................. 35,00 €
Pouilly Vinzelles «En Paradis» -Domaine Louis Latour............................ 35,50 €
Santenay 1er Cru «Gravières» -Domaine Chapelle..................................38,00 €
Château Haut-Lagrange, Pessac-Léognan.............................................. 35,00 €
Croustillant et sabayon glacé au thé Earl Grey avec son crémeux chocolat Guanaja
* Crêpe soufflée à l'orange, flambée au Grand Marnier et ses suprêmes d’oranges
* Sabayon de vin moelleux aux fraises de pays et son sorbet aux baies de Timut
49,00 d
36,00 d
Mâcon-Villages -Les Poncemeugnes -Lenoir........................................ 28,50 €
Crozes-Hermitage «Les Jalets» -Jaboulet............................................... 34,00 €
65,00 d
* Desserts à commander en tout début de repas.
Patrice Dugué, chef de cuisine, vous propose…
entrées
Noix de pétoncles marinées sur un tartare
de tomates en salade, sauce thaïe ...................... 18,50 €
Terrine de confit de canard, chutney de
pomme rhubarbe, vinaigrette betterave ............ 18,50 €
Tranche de foie gras de canard au porto,
condiment betterave, vinaigrette dissociée ....... 24,50 €
Terrine de chair de crabe farcie aux asperges
et pinces de homard, poivrons marinés,
vinaigrette curry ................................................ 25,00 €
Salade folle de foie gras de canard,
chorizo Iberico et jambon "cebo pata negra",
légumes marinés ............................................... 26,00 €
Duo d'escalopes de bar marinées et langoustines
en salade de dés de tomate parfumés ................ 26,00 €
Assiette de 12 huîtres creuses de Cancale N°2
"Maison Brévault" ............................................. 28,00 €
Salade de homard bleu au mélange de
légumes crus marinés,
vinaigrette coriandre épicée ............................. 33,00 €
Poissons
disponibles selon arrivage
Dos de cabillaud cuit vapeur, caviar d’aubergine,
sauce niçoise aux olives ..................................... 24,50 €
Filet de dorade griset poêlé
à l’écrasée de pommes
de terre à l’huile d’olive, beurre citron ............... 24,50 €
Rosace de lotte étuvée sur une pissaladière
et tomates confites en marinière d’herbes ......... 31,00 €
Filet de bar sauvage poêlé, duo de fenouil
et artichauts fondants, sauce verte anisée ......... 34,00 €
Filet de Saint-Pierre et queues de
gambas vapeur, réduction de tomates
aux saveurs asiatiques, beurre blanc .................. 34,00 €
Suprême de turbot sauvage grillé
en assortiment de légumes, sauce vigneronne .. 34,50 €
Sole grillée beurre blanc
ou poêlée "Meunière" et sa garniture ................ 34,50 €
Homard bleu de 500 g.
rôti au naturel, beurre blanc ............................. 70,00 €
Plateau de fruits de mer ..................................... 78,00 €
Sur commande la veille pour 2 personnes
Viandes
origine France (1)
Suprême de poulet fermier au lard fumé,
riz parfumé aux légumes, sauce curry coco ....... 24,50 €
Filet de canette de barbarie rôti,
poêlée de légumes et samossas d’oignons,
sauce miel au thym frais ....................................24,50 €
Noisettes de filet d’agneau rôties,
duo de pleurotes et shiitaké, jus à l’ail doux ......33,00 €
Pavé de filet de bœuf «Charolais» rôti, ail confit,
rosace de pommes de terre,
sauce au poivre sauvage de Madagascar ...........34,00 €
Escalopes de magret de canard et dés de
foie gras poêlés, pommes sautées au romarin,
sauce abricot au vinaigre de xérès ......................34,00 €
Poêlée de ris de veau aux queues de langoustines,
croquants d’asperges, jus de crustacés .............. 34,50 €
En application du décret du 17 décembre 2002, nous informons
notre clientèle que l’origine de nos viandes bovines est française.
(1)
Fromages
Les fromages de France affinés
de Jean-Yves Bordier ......................................... 11,00 €
Nos amies les bêtes ne sont pas admises dans la salle de restaurant.
Pascal Pochon, chef pâtissier, vous propose…
Nos Desserts
Nos spécialités
Couronne chocolat et nougatine à la nage de fruits rouges .................................11,50 €
* Financier "lemon", crème brûlée à l'orange et gelée de citron ............................11,50 €
P’tites fleurs des prés, crème légère à la pistache et griottes .............................12,00 €
* Dentelle de fraises, crémeux de chocolat ivoire et son sorbet citron ....................12,50 €
* Sabayon de vin moelleux aux fraises de pays
et son sorbet aux baies de Timut ........................................................................13,00 €
* Tarte fine chaude aux pommes, accompagnée de sa glace vanille .....................11,50 €
* Palette de sorbets saison aux mille couleurs du maître glacier ..........................12,00 €
* Kouign-Amann, crème glacée au lait ribot et son caramel
à la fleur de sel de Guérande .............................................................................12,50 €
Croustillant et sabayon glacé au thé Earl Grey avec son crémeux
chocolat Guanaja ................................................................................................13,50 €
* Crêpe soufflée à l'orange, flambée au Grand Marnier et ses suprêmes d’oranges 14,50 €
* Desserts à commander en tout début de repas.
Pour accompagner votre dessert, nous vous suggérons un verre de Lillet, blanc ou rouge 7,00 €
Passion du Chocolat et de la Confiserie...
CARRÉ ChoColAt
Pascal Pochon
Venez découvrir la Boutique Chocolat - 47, quai Duguay Trouin à Saint-Malo