Menu Terroir 40.00

Menu Terroir
40.00€
Mise en Bouche du Jour
Appetizer of the Day
&
Les Huîtres de Baden
Les 9 Huîtres de n°3, Pain de Seigle et Vinaigrette à l’Échalote
9 Oysters from the Bay of Baden with Rye Bread and Shallot Vinegar
Ou
Le Canard
Façon Pâté en Croûte Maison au Foie Gras, Confit d’Oignons et Salade d’Herbes Fraiches
Homemade Terrine with Duck Foie Gras, caramelized Onion Confit & fresh Herbs Salad
Ou
Le Hareng
Fumé en Salade de Pommes Charlotte marinées à la Fécampoise aux Aromates
Marinated smoked Herring in a Potato Salad
&
La Saint Jacques
Les Noix snackées au Beurre moussant, Endives confites aux Abricots secs, Sauce à la Carotte
Fresh Scallops lightly seared in Butter, caramelized Endives & dried Apricots, Carrot Sauce
Ou
Le Bœuf
Le Paleron Braisé Façon Rossini, Crémeux de Butternut et Châtaignes glacées
Braised Beef Tenderloin Rossini style, creamy pureed Butternut Squash and glazed Chestnuts
&
Les Fromages Normands
En Trilogie, sur un Méli-Mélo de Salade à la Vinaigrette de Betterave
A Selection of Cheese from Normandy with Green Salad and Beetroot Vinaigrette
&
Dessert à la carte
Choice of desert à la Carte
Possibilité de panacher avec le Menu Vague
Possibility to mix with the menu « Vague du jour »
Tout changement entraine un supplément
Prix nets
Menu Dormy House
60.00€
Mise en Bouche du Jour
Appetizer of the Day
&
La Langoustine
Friande en Feuilles de Kadaïf, Salade d’Agrumes et Chutney Tomates
Langoustine wrapped in Kadaïf Pastry, Citrus Fruit & Tomato Chutney
Ou
Le Topinambour
Comme un Velouté à l’Huile de Truffe, Pépites de Foie Gras poêlé
A creamy Soup of Jerusalem Artichoke served with a Nugget of pan fried Foie Gras
&
La Lotte
La Queue rôtie au Lard de Colonatta, Risotto au Homard et Encre de Seiche, Jus de Carapace
Tail of Monkfish, roasted with Colonatta Bacon, Squid Ink & Lobster Risotto and a Shellfish Sauce
Ou
Le Veau
Le Filet Mignon cuit à Basse Température façon Vallée d’Auge, Paccheri farcis au Camembert
Slow cooked Veal Filet Mignon with Creamy Calvados Sauce & Camembert filled Paccheri Pasta
&
Le Plateau de Fromages Affinés
A Sélection from the Cheese Platter
&
Dessert à la carte
Choice of desert à la Carte
Tout changement entraine un supplément
Prix nets
La Carte
Les Entrées
Les Poissons de Roches
Dans une Soupe Maison, petits Croûtons aillés et Rouille
Homemade Fish Soup with Garlic Croutons
14.50 €
Le Saumon
Fumé et Mariné aux Herbes fraîches par Nos Soins
Home smoked and marinated Salmon with Fresh Herbs
16.50 €
La Morille
22.00€
En Royale, Champignons et Lard sautés au Jus, Velouté de Foie Gras
A Creamy Mousse of Morels Mushrooms, sauteed Mushrooms and Bacon, Creamy Foie Gras Soup
La Saint Jacques
En Carpaccio, marinée Mangue et Agrumes, Crème montée au Piment d’Espelette
Carpaccio of Scallops marinated with Mango and Citrus Fruits, Spicy Cream
24.00€
Les Poissons
Le Saint Pierre
L’Aiguillette cuite au Plat à la Pulpe d’Aubergine et Citron,
Asperges vertes et Beurre Blanc
Tender Aiguillettes of John Dory Fish with Eggplant Pulp and Lemon,
Green Asparagus and white Butter Sauce
27.50€
La Saint Jacques
30.00 €
Snackée en Croûte de Pain, Étuvée de jeunes Poireaux légèrement crémés, Sauce Safran
Seared fresh Scallops with a Breadcrumb Crust, steamed creamy Leeks, Saffron Sauce
La Sole
Cuite Entière façon Meunière, Pommes fondantes, Croûtons dorés,
Purée de Persil
Pan fried Sole Meuniere, Fondant Potatoes, Croutons, Parsley Purée
Tout changement entraine un supplément
Prix nets
42.00 €
Les Viandes
Le Veau
28.00€
Le Filet Mignon cuit à basse Température façon Vallée d’Auge, Paccheri farcis au Camembert
Slow cooked Veal Filet Mignon with Creamy Calvados Sauce & Camembert filled Paccheri Pasta
Le Ris de Veau
La Pomme rôtie au Beurre piqué au Laurier, Salsifis au Lard et Jus Gras
Veal Sweetbread spiked with Laurel Leaves, Salsify cooked with Bacon, Meat Gravy
30.00 €
Le Bœuf
32.00 €
Le Filet sauté servi tranché, Tartelette croustillante à la Soubise truffée et Pommes Charlotte
Sauteed Filet of Beef, Crispy Onion, Potato & Truffle Tart
Le Fromage
Plateau de Fromages Affinés
A Selection from the cheeseboard
13.50 €
Tout changement entraine un supplément
Prix nets
La Carte des Desserts
(À commander en début de repas)
Les Noix
Façon Coutinard Moelleux, Crème Praliné et Tuile aux Amandes
A soft light Walnut sponge layered with a Praline Cream
and topped with an Almond brittle Tuile
La Vanille
En Crème légère, comme une Gaufrette caramélisée au Miel, sa Boule de Glace
A light vanilla Cream on a Honey Caramel Wafer thin Biscuit & Ice-cream
11.00€
11.00€
La Cacahuète
11.00€
En Éclats de Nougatine sur un Sablé Diamant, Chantilly Chocolat/Caramel et sa Glace
Peanut Brittle Chips on a Shortbread Biscuit, Chocolate/Caramel whipped Cream & Ice Cream
La Pistache
12.00€
Le Cœur coulant dans un Mi-cuit aux Amandes, Purée d’Amarena et Sorbet Cerise noire
A warm Almond Cake with a creamy Pistachio Center, Black Cherry Sorbet
La Bénédictine
Comme un Baba, Crème Mascarpone vanillée, Morceaux de Fruits et sa Glace
A Benedictine soaked sponge, Vanilla Mascarpone Cream, Fruit Pieces & Ice Cream
12.00€
Les Fruits Rouges
Sur une Ganache montée Dulchey/Passion, Streusel et Meringue
Red Fruit on a Dulchey Chocolate Ganache, Passion Fruit Streusel and Meringue,
Chocolate Ice Cream
12.50€
Le Chocolat
13.50€
Dans une Sphère, Crémeux et Croustillant Praliné, Glace au Thé Fruits Rouges
A Chocolate Shell filled with Praline and Chocolate Mousse with Red Berry Tea Flavor Ice Cream
Tout changement entraine un supplément
Prix nets
Menu Bord de mer
45.00€
Mise en Bouche du Jour
Appetizer of the Day
&
Assiette de Fruits de Mer de la Haute et Basse Mer
Plate of Assorted Seafood
&
Dessert à la Carte
Choice of Desert à la carte
&
Café Ou Thé
Coffee or Tea
&
Un Verre de Vin au Choix (Vin Blanc sec ou vin Rosé)
One Glass of Wine (Red, White or Rose)
Carte Bord de Mer
Assiette de Fruits de Mer (selon arrivage)
27.50€
(½ Tourteau – 3 Huîtres – 2 Langoustines – Crevettes roses & grises – Bulots – Bigorneaux)
Plate of Assorted Seafood (depending on arrivals)
(½ Crab – 3 Oysters – 2 Langoustines – King Prawns & Shrimps - Sea Snails – Winkles)
Plateau de Fruits de Mer (Pour 1 personne, selon arrivage)
42.00 €
(1 Tourteau – 6 Huîtres – 4 Langoustines – Crevettes roses & grises – Bulots - Bigorneaux)
Seafood Platter (For 1 person, depending on arrivals)
(1 Fresh Crab - 6 Oysters – 4 Langoustines – Shrimps and King Prawns – Whelks - Winkles)
Plateau royal de Fruits de Mer (Pour 2 personnes, Sur commande 24H avant)
150.00 €
(1 Homard - 2 Tourteaux – 12 Huîtres – 8 Langoustines – Crevettes roses & grises – Bulots Bigorneaux)
Royal Seafood Platter (For 2 person, to order 24 hours before)
(1 Fresh Lobster - 2 Fresh Crab - 12 Oysters – 2 Langoustines – Shrimps and King Prawns – Whelks Winkles)
Une Assiette de Langoustines (~8 pièces)
Un Tourteau
Une Assiette de Bulots
Une Assiette de Crevettes rose
6 Huîtres N°3 de Baden
9 Huîtres N°3 de Baden
12 Huîtres N°3 de Baden
Plate of Fresh Langoustines
Fresh Crab
Plate of Whelks
Plate of Shrimps
A Plate of 6 Oysters
A Plate of 9 Oysters
A Plate of 12 Oysters
Tout changement entraine un supplément
Prix nets
26.50 €
18.50 €
14.50 €
14.50 €
12.00 €
17.00 €
23.00 €