Tajine d`Agneau aux Fruits secs

Tajine d’Agneau aux Fruits secs
La Recette de votre Chef de Cuisine Patrick
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
Quantité
Epaule d’Agneau désossée, coupée
en morceaux
Carottes
1.800 kg
Branche de Céleri
200 gr
Pruneaux
150 gr
Amandes effilées grillées
150 gr
Abricots secs
150 gr
Raisins secs
100 gr
Oignons
4 pièces
Canelle
1/2 Cuillère à soupe
3 pièces
Laurier
Ingrédients
Quantité
Piment
1 cuillère à café
Raz el hanout
3 cuillères à soupe
Miel
4 cuillères à soupe
Fond de Veau
1/2 litre
Cumin
1 cuillère à soupe
Coriandre frais haché
30 gr
Ail
30 gr
Tomate concassée
200 gr
Sel et poivre
Huile d’olive
Les Etapes de votre progression
1. Emincer les oignons, hacher l’ail
2. Couper les carottes en bâtonnets et émincer la branche de
céleri
3. Faire revenir dans l’huile d’olive le sauté d’Agneau avec les
oignons émincés et l’ail haché
4. Rajouter ensuite : les bâtonnets de carottes, le céleri,
la tomate concassée, le fond de veau, le laurier, le miel, la
canelle, le laurier, le piment, raz el hanout, le cumin, sel et
poivre
5. Couvrir avec de l’eau chaude à niveau si besoin
6. Laisser cuire environ 1h30 en remuant de temps en temps, rectifier l’assaisonnement en goutant
7. Ensuite, rajouter les pruneaux, les raisins secs et les abricots, et laisser finir de cuire encore 30 minutes.
8. Faire griller les amandes effilées au four quelques minutes
9. Au moment du dressage, mettez les amandes effilées grillées par dessus ainsi que la coriandre
Bon appétit