Recette - Accras de morue

Recette - Accras de morue
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Accras de morue
3.3/5
18 votes
Préparation : 1 heure. Cuisson : 5 minutes.
Difficulté : Facile. Coût : Bon marché
La vraie recette des accras de morue des
caraibes
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Accras : les meilleures recettes
Idée recette : Accras de morue
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Autres bonnes idées : Morie, Portugal, Accras de Morue,
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INGREDIENTS
PREPARATION
Pour 6 personne(s)
Faire déssaler la morue dans de l'eau froide
pendant 4 heures. Egoutter.
La mettre dans une casserole avec
suffisamment d'eau et faire bouillir pendant
1/2 heure.
Pendant ce temps, battre la farine en ajoutant
petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour éliminer
toute formation de grumeau.
300 g de farine,
200 g de morue,
3 oeufs,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
100 g d'eau,
1 piment,
sel, poivre,
1 càc de vinaigre,
persil,
une pincée de bicarbonate de
soude
Laisser refroidir la morue. La peler, enlever les
arêtes et la mettre dans le bol du mixeur avec
le piment, le persil, l'ail et les oignons.
Hacher finement et incorporer à la pâte. Saler
et poivrer.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de
vinaigre et laisser reposer.
Juste avant la cuisson, (surtout si vous
préparer la pâte à l'avance), ajouter une
pincée de bicarbonate et les blancs battus en
neige.
Déposer délicatement la pâte dans de l'huile
très chaude par cuillerée à café. Laisser cuire
les acras environ 5 minutes.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Moins vous mettrez de pâte et plus les acras seront gonflés et appétissants. De
même, moins il y aura de morue et plus ils seront faciles à digérer.
Dès que les acras sont cuits, les égoutter dans du sopalin et les servir encore
chauds.
philipKa - 31/05/2009
0
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Note : 4/5. bonjour, j'ai fait votre recette qui différe de celle que je fait
habituellement, simplement pour l'essayer, le coté blanc en neige à donné une
légéreté aux accras assez étonnante, mais le résultat était bon et tout le monde les
à mangés avec plaisir !
merci pour la recette ! je vous ai joint une photo !
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Note de Chef Christophe : Merci pour la photo!
dannep - 02/05/2009
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je pense qu'il faut du bicarbonate alimentaire et surtout pas du bicarbonate de
soude !!!
Note de Chef Christophe : il faut utiliser du bicarbonate de sodium.
benjamrR - 31/03/2009
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Note : 2/5. Par quoi commencer... il manque l'oignon pays (la cive), jamais vu
quelqu'un battre les blancs en neige pour faire des accras, il manque la levure (1/2
sachet c'est suffisant), il manque la ciboulette, on ne chauffe pas les accras
pendant 5 minutes mais jusqu'à ce qu'ils deviennent doré et croustillant en surface
(a peu près 1 minute par face).... dernière chose, il n'est pas nécessaire de laisser
bouillir la morue 30 minutes : il faut apporter l'eau à ébullition, plonger la morue
puis couper le feu au bout de 5 minutes, laisser la morue encore 10 minutes dans
l'eau... et la morue, toujours peau vers le haut, ça s'enlève quasiment tout seul...
09/06/2009 16:02
Recette - Accras de morue
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J'habite aux antilles et j'ai toujours vu la recette être faite ainsi... Bon apétit !
gastal - 27/03/2009
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Note : 4/5. c'est la vraie recette ,suf que ma grand-mère rajoutait toujours un peu
de céléri haché.
yolesc - 07/03/2009
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Note : 5/5. tres bonne recette, elle s'égare la... la personne qui parle de pomme de
terre ecrasée.
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09/06/2009 16:02