Histoire du vin en Australie Origines australiennes Développement

Histoire du vin en Australie
En 1788, le capitaine Arthur Phillip est arrivé à Sydney
Cove, important en Australie les premières vignes en
provenance du Brésil et du Cap de Bonne-Espérance. Ce
projet a donné naissance à l’industrie vinicole qui a pris
son essor en une fraction de temps depuis 200 ans et qui
exporte plus de 800 millions de litres de vin dans le monde.
Origines australiennes
Les premières vignes furent plantées à Sydney et, malheureusement, en raison de la chaleur et de l'humidité
du site de Farm Cove, le vignoble n’a jamais prospéré. John MacArthur, sur sa propriété de Camden Park à
50 km au sud-ouest de Sydney, est largement reconnu comme ayant exploité le premier vignoble commercial
et la première vinerie d’Australie, au début des années 1800. Les principaux cépages cultivés furent le pinot
gris, le frontignac, le gouais, le verdelho et le cabernet sauvignon.
Les vignobles commerciaux pour la production de vin étaient bien établis dans la plupart des États dès 1850.
Les anciens sols australiens, protégés par leur éloignement des ravages de l'industrialisation et de la maladie,
se révélèrent fertiles. De l’ondulation légère des sols de la vallée Hunter, aux pentes abruptes balayées par le
vent de la vallée d'Eden, jusqu'aux pentes maritimes de Geelong, les premiers vignerons ont adopté les aléas
du vaste paysage australien.
C’est en 1854 que fut officiellement enregistrée la première exportation de vin, vers le Royaume-Uni : 1 384
gallons (6 291 litres).
Au milieu des années 1800, le phylloxéra décima plus des deux tiers des vignobles en Europe, et l’Australie
en fut victime en 1875. Des règles de quarantaine strictes, limitant la circulation du matériel viticole entre les
régions australiennes, a permis aux régions viticoles de l'Australie-Méridionale, telle la vallée Barossa, d’être
épargnées du phylloxéra, et donc aujourd'hui de pouvoir prétendre de posséder les plus vieilles vignes au
monde, qui continuent à pousser grâce aux rhizomes d'origine européenne !
Développement de l'industrie
La consommation de vin dans le pays a augmenté
considérablement au cours de la Seconde Guerre
mondiale. La pénurie critique de la bière a poussé les
armées assoiffées des États-Unis et d'Australie à
rechercher d'autres boissons et, jusqu'aux années 1960,
environ 80 % du vin australien était doux, parce que
muté avec du xérès et du porto ; il fut alors connu au
Royaume-Uni comme "vin colonial". Avec les goûts de
l’époque, on s'est lentement éloigné du vin muté, sous
l'influence des immigrants de l'après-Seconde Guerre
mondiale qui venaient d'Europe. Ces derniers ont apporté
leur culture d'appréciation de la gastronomie
accompagnée de vin de table dans les restaurants et à la maison.
Fait intéressant, dès 1925, le légendaire Maurice O'Shea s'est tranquillement affirmé comme le champion du
vin de table à son vignoble de Mount Pleasant dans la vallée Hunter. Passé maître des vins d’assemblage,
O'Shea a finement conçu des vins de table sans précédent en Australie à l'époque. Vingt-six ans plus tard, le
pionnier des viniculteurs de Penfold, Max Schubert, a conçu avec son premier millésime de Grange un vin
rouge sec symbolique destiné à devenir le vin le plus connu d'Australie.
Vers le milieu des années 1970, alimentées par les consommateurs réclamant du vin de table rouge et sec, les
ventes de vins mutés se sont finalement éclipsées. En 1980, la consommation annuelle de vin par habitant
dans le pays a atteint les 17,3 litres, tandis que l’emballage "Bag-in-Box" (caisse-outre) a été perfectionné, et
que la libéralisation des lois sur les licences d'alcool a donné naissance à une profusion des points de vente
d'alcool. La situation n’avait jamais été aussi favorable pour les consommateurs, et le goût national a balancé
fermement en faveur du vin blanc.
Succès de l'exportation
Le volume des exportations de vins australiens pour l’année fiscale 1981-1982 a été d’un peu plus de 8
millions de litres, d'une valeur de près de 14 millions de dollars australiens. Le Canada fut le principal
marché d’exportation pour le vin australien, suivi par la Nouvelle-Zélande. Environ 170 établissements
vinicoles australiens utilisaient près de 500 000 tonnes de raisins pour la production de vin et un peu plus de
60 000 hectares de vignes.
Six ans plus tard, le volume des exportations pour l’année fiscale 1987-1988 a grimpé à 39 millions de litres,
d'une valeur de 97 millions de dollars australiens, et la Suède et le Royaume-Uni ont usurpé la première et la
deuxième positions dans nos marchés d'exportation principaux.
Aujourd'hui, avec seulement 4 % du total de la production mondiale de vin, l'Australie est le quatrième plus
grand exportateur en volume, derrière les traditionnels producteurs de vin que sont l'Italie, la France et
l'Espagne. Dans l’année fiscale close en juillet 2007, les exportations de vin d’Australie ont atteint des
niveaux record en valeur (3 milliards de dollars australiens) et en volume (805 millions de litres), et la
culture de la vigne a dépassé 160 000 hectares, avec plus de 2 100 producteurs utilisant plus de 1,3 million
de tonnes de raisins pour la production du vin.
Situation actuelle
Aujourd'hui, l'Australie a une culture de la restauration enviable où des vins internationalement reconnus
peuvent être dégustés entre amis avec une passionnante gastronomie en perpétuelle évolution. Avec plus de
60 régions de vin reconnues, la diversité des raisins et des vins qui en découlent est mise de l'avant dans le
monde entier. Elle met en valeur la crédibilité de l'offre des vins australiens réputés pour leur qualité, à tous
les niveaux de prix.
Les viticulteurs australiens bénéficient d'une très grande diversité de sols, dont certains sont vieux de plus de
500 millions d'années, ce qui leur offre le luxe de planter chaque cépage dans un environnement garantissant
qu'il pousse bien. Que ce soit un sol bien drainé, jonché de minerai fer, idéal pour l’exigeant pinot noir, ou le
célèbre terra rossa, le tant aimé du cabernet sauvignon, la plantation dede s vignes ayant été soigneusement
effectuée, les fruits récoltés sont de qualité exceptionnelle.
Dans cette terre d’accueil de nombreux établissements de renommée mondiale pour la recherche et
l'enseignement, la nouvelle génération de vignerons et de viticulteurs d’Australie dispose des compétences
techniques nécessaires favorisant l'expression débridée de son esprit créatif dans un marché international.
Un exemple pertinent – Robert Hill Smith, directeur général – Yalumba, vallée
Barossa, Australie-Méridionale
"Il y a près de 160 ans, à partir de modestes débuts sur 30 acres de terres dans la vallée Barossa en AustralieMéridionale, le domaine vinicole nommé Yalumba, un mot aborigène qui signifie " toutes les terres aux
alentours ", a grandi en taille et en stature, incarnant tout ce qui a fait le succès de l’histoire des vins
australiens.
Bien que le fondateur Samuel Smith était anglais, la première importante influence de vignerons dans la
vallée Barossa est attribuée aux immigrants allemands qui se sont installés dans la région après avoir fui les
persécutions religieuses en Silésie et dans d'autres parties du nord de l'Europe. Dispersés parmi les églises
luthériennes et les villages, leurs descendants travaillent sans relâche dans les vignobles établis par leurs
ancêtres pour produire des raisins de première qualité. Certaines de ces vignes ont plus de 100 ans et sont
parmi les plus anciennes au monde.
L'histoire de Yalumba reflète, dans une large mesure, l'histoire de l'industrie du vin en Australie. Pendant les
années où l'Australie était connue principalement pour ses vins mutés, Yalumba a développé une réputation
enviée pour ses " portos " et " xérès " de qualité. Mais la véritable nature de l'évolution de la viniculture est
vraiment apparue au début des années 1980 seulement, à un moment où le monde international du vin était
sur le point de connaître un changement dynamique qui a vu l’Australie émerger comme une force puissante
révolutionnant les attitudes en gastronomie et la production de vins mousseux.
Nous rêvons de diriger l'entreprise familiale sur le marché des vins fins pour produire artisanalement certains
des meilleurs vins de cépages et d’assemblage du pays. Une vision englobant l’établissement d’Estate
Vineyards sur des sites de qualité de la vallée d’Eden, de Coonawarra et de la vallée Barossa, et dernièrement
de la nouvelle région de Wrattonbully, a été accompagnée par une importante modernisation de la vinerie
elle-même.
En plus de mettre en place des systèmes de gestion de l'environnement qui complètent la fabrication de vins
de cépages de qualité supérieure adaptés aux goûts en évolution des consommateurs mondiaux, Yalumba a
également vu la valeur de véritables " marques ".
Nous avons 160 ans déjà, nous sommes dynamiques et nous regardons avec confiance vers l'avenir.
Introduction de la syrah en Australie
En 1831, l'Ecossais James Busby, souvent appelé «le père de la viticulture australienne», revint en Europe
pour recueillir des boutures de vignes, principalement en France et en Espagne afin d'améliorer le vignoble
australien. Une des variétés collectées était la syrah, bien que Busby ait utilisé deux orthographes fantaisistes
Scyras et Ciras. Les boutures furent plantées dans les Jardins botaniques royaux de Sydney, et la vallée
Hunter, puis, en 1839, introduite en Australie-Méridionale. Depuis les années 1860, la syrah est devenue une
des variétés les plus importantes en Australie.
Variétés en plantation
Les variétés les plus cultivées en blanc et en rouge sont: Gewurztraminer (842 hectares), Mourvèdre (795
hectares), Chenin blanc (684 hectares), Cabernet franc (588 hectares), Sangiovese (479 hectares), Malbec
(440 hectares), Durif (451 hectares), Ugni blanc (226 hectares), Tempranillo (312 hectares), Muscat rouge à
petits grains (200 hectares), Muscat blanc à petits grains (226 hectares), Tarrango (201 hectares), Muscadelle
(197 hectares), Marsanne (199 hectares), Barbera (163 hectares), Doradillo (96 hectares), Pinot Meunier (126
hectares), Crouchen (101 ha), Nebbiolo (97 hectares).
Variété
Surface Ha
2004
Surface Ha
2005
Surface Ha
2006
Surface Ha
2007
Surface Ha
2008
Syrah
39,18
40,508
41,115
43,417
43,977
Cabernet
Sauvignon
29,313
28,621
28,103
27,909
27,553
Merlot
10,804
10,816
10,593
10,790
10,764
Pinot noir
4,424
4,231
4,254
4,393
4,490
Grenache
2,292
2,097
2,025
2,011
2,011
Mourvèdre
1,040
963
875
794
785
Chardonnay
28010
30507
31219
32151
31562
Sémillon
6278
6288
6236
6752
6716
Sauvignon
3425
4152
4661
5545
6404
Riesling
4255
4326
4400
4432
4404
South Australia wine regions
Southern Fleurieu Adelaide Hills Barossa Valley Clare Valley Coonawarra Eden Valley Langhorne Creek
McLaren Vale Padthaway Riverland Wrattonbully
Victoria wine regions
Alpine Valleys Beechworth Goulburn Valley Grampians Heathcote wine region Henty Mornington
Peninsula Pyrenees Rutherglen Yarra Valley King Valley
New South Wales wine regions
Hunter Valley Mudgee Riverina New England Southern Highlands
Western Australia wine regions
Greater Perth Perth Hills Peel Swan Valley
South Western Australia
Blackwood Valley Geographe Great Southern Albany Denmark Frankland River Mount Barker
Porongurup Manjimup Margaret River Pemberton
Sparkling Chardonnay Pinot Noir
Chardonnay and Pinot Noir fruit for this wine was sourced from selected
viticultural regions of South East Australia. The grapes were harvested in the cool of night
to reduce the chance of phenolic pick up during transport. Gentle pressing produced fresh
clean juice with delicate fruit flavours. Each juice batch was fermented separately using
selected yeast strains. These individual batches were then assessed by winemakers
and blended in proportions that created a wine of delicate balance and harmony. The
attractive gas effervescence and yeast complexity in this wine has been achieved
through secondary fermentation in bottle and several months’ bottle maturation in
contact with yeast lees. The yeast contact adds a creamy complexity to the mid
palate, supporting the fresh varietal grape flavours.
Delhaize – Carrefour – Cora €9,15
Montana Marlborough Sauvignon Blanc
Burst onto the world stage in 1990 when it won the Marquis de Goulaine Trophy
for best Sauvignon Blanc in the world. Now considered the benchmark of New
Zealand varietal Sauvignon Blanc, this wine is a blend of fruit from across
Montana’s leading estates in Marlborough. It is crafted in a style that epitomises the
character and flavour of the Marlborough region.
€7,50
tinge.
Winemaker’s Notes
Hardys
Crest proudly displays the crest of the Hardy familyBouquet Sweet melon
and is the hallmark of quality within our winemaking.
and peach aromas with
subtle grassyovertones.
The 2008 Hardys Crest Chardonnay Sauvignon Blanc wasColruyt €8,90
selected from Chardonnay and Sauvignon Blanc parcels from
South Eastern Australia in order to achieve a style that is freshPalate Generous and
and lively.
soft driven mouthfeel
with
intensecreamy
The resultant wine is a unique blend thatpeach flavours and a
is full bodied and an excellent examplecrisp persistent finish.
of a
perfect marriage between two varietals.
Food Chicken dishes
Seafood
Tting Notes
234
Wine Style Sweet 1 2 3 4 5 Dry Light 1
5 Full bodied
Colour Medium straw wiasth green
Vineyard Region
South Eastern Australia.
Vintage ConditionsFruit for this wine was sourced from
selected vineyards across SouthEastern Australia. The 2009 vintage was characterised by some
unusualweather conditions. Below average winter rainfall was followed by arelatively warm and dry spring,
which ended with a cool and damp November and December, increasing sub-soil moisture. Warm
summerconditions brought on an early vintage which was not dissimilar to 2008.
Technical Analysis Harvest Date Late February -early March 2009. pH 3.48
Acidity 6.11g/L
Alcohol 13.0% Residual Sugar 1.1g/L Bottling Date December 2009 Peak Drinking Now to 2013
Maturation Small parcels of this wine were matured for six months with French and American oak, with
the vast majority remaining in stainless steel to retain a fresh fruit focus.
Colour Pale straw with green hues.
Nose The nose shows orchard fruit aromas of white peach and red apple. Stone fruit notes and hints of
integrated spicy oak play a supportive role.
Palate A delightful light to medium bodied Chardonnay with excellent varietal flavours of melon and white
peach. The palate is soft and smooth with gentle oak influence and cleansing acidity, creating a crisp yet
lengthy finish. Delhaize €6,19
Matua Valley Marlborough NZ Pinot Noir
Pretty wine with bright cherry flavours and a creamy texture. Good weight and plenty of
body. Subtle complexity with suggestions of wild herbs and flowers.
Carrefour 11,90
Region: Coonawarra
Colour: Deep crimson red.
Bouquet: Typical Coonawarra characteristics of mint and blackberry, with rich
blackcurrant and dark berry fruit aromas on the nose, highlighted by spicy cinnamon oak.
Palate: Generous ripe cassis flavours and a hint of black olive, supported by subtle
integration of oak leading to a rich, smooth finish.
Serving suggestion: An ideal accompaniment to osso bucco, beef rib roast or mature
cheeses.
Alcohol: 14% alcohol by volume
Delhaize € 8,99
2006 Leconfield Cabernet Sauvignon
Variety: Cabernet Sauvignon
Region: Coonawarra
Vintage: 2006
Alcohol by Volume: 14.5%
Colour: Full rich dense red
Bouquet: Full and ripe, the 2006 displays everything that a classic Coonawarra Cabernet Sauvignon should
display - intense cassis fruit, augmented with fine cedar and cinnamon nuances from predominantly French
oak.
Palate: The palate displays an excellent depth of rich dark berry fruit with ripe, long tannins that stand to
mature the wine well into the next decade.
Food Suggestions: This wine will best match full flavoured meals,
such as tender beef, or full flavoured game.
Cellaring Potential: Excellent on release and will age over the next
10-15 years. We consider this wine to be one of
the finest Cabernet Sauvignons produced by Leconfield.
Colruyt €13,50 + € 1,25
2007 Leconfield Shiraz
Variety: Shiraz
Region: McLaren Vale
Vintage: 2007
Alcohol by Volume: 15%
Colour: Full dense red with vibrant scarlet highlights.
Bouquet: Dense rich full fruit nose in the pepper/ blood plum
spectrum. Fine grained oak has contributed layers
of vanilla and cinnamon to complex the fruit.
Palate: This is a full rich wine that shows intense plummy
flavours while retaining an elegance of style
through long tannins and tight clean acidity.
Tannins are fine and tight to set the wine for those
who chose to age it from some time.
Food Suggestions: The wine will best match full flavoured meals, such
as tender beef, or full flavoured vegetarian dishes.
Cellaring Potential: 10 or more years.
Colruyt €13,50 + €1,25
Jacob’s Creek Grenache Shiraz 2009
Colour:
Vibrant crimson.
Bouquet:
A fresh and lively nose with ripe raspberries and spice, complemented by hints of Turkish
Delight, rose petal and white pepper.
Palate:
Generously flavoured, with red berry fruits and confectionary flavours. The texture is soft and fleshy, with a
clean refreshing finish, supported by soft, ripe tannins.
Release date:
October 2009
Serving suggestion:
Enjoy with hearty chicken casserole or Spaghetti Bolognese.
Alcohol: 14% alcohol/volume. Delhaize €5,99
Hardys Oomoo McLaren Vale Shiraz 2007
Oomoo was among the first Thomas Hardy labels, created in the original winery at Bankside, on
the banks of the river Torrens just west of Adelaide. In it's day a rich robust red, Oomoo was
relaunched to celebrate the 150th Anniversary of Hardy Wines. This multi award winning Shiraz
has been widely acclaimed as one of the great value red wine buys in Australia and
internationally. "Consistently flattering flavour profiles, a full and fleshy wine, pure delight, well
figured with ripe ribena and plum, blueberry and sweet smokey oak!" -Vinicraft.com
The colour is a bright crimson with purple hues. A delightful mix of dark chocolate and plums
with licorice, blackberry and leather spice on the nose. The palate is medium to full bodied with
fruit flavours of mulberry and dark cherries along with mocha and star anise. A great drinking
wine, superb with all food, just sublime with meats or good cheese, the sweet fruit flavours are
balanced by savoury ripe tannins, culminating in a long, cool finish. "The perfect host will be
serving this at every opportunity. Oomoo boasts the smoothest palate, delicious fruit profiles and
juicy, developed tannins. It's sleek mouthfilling flavours of plum, peppered, smokey meats and
currant wins over all and sundry!"
€ 10,00
Domaine Terlato & Chaputier Shiraz-Viognier 2005
A spicy Shiraz from the vineyards of Central Victoria brightens with a boost of Viognier for aroma and
balance, as often practiced in France’s most highly regarded appellation of the Northern Rhone Valley, Côte
Rôtie. The grapes grown in this Austrialian vineyard were planted on 19th century French rootstocks, another
nod to the French tradition & influence in this new world wine. This wine is a collaborative effort between
two renowned wine families; Chapoutier from the Rhône Valley in France, and Terlato family of Napa Valley
in California.
Color Intense red
Aroma Red berries, followed by hints of exotic fruit.
Taste Round structure with fine tannins displaying fruity characteristics.
Grape Variety/Varieties: 95% Shiraz, 5% Viognier
Alcohol Level: 14.5% Acid Level: 5.6 g/l pH Level: 3.80
Length/Type of Fermentation:
The grapes are destemmed and fermented in cement or stainless steel tanks. The maceration lasts 3 weeks in
order to give the wine the good tannin structure required for good aging and stability. Part of the Viognier
grapes were added during fermentation to fully integrate the flavor and tannins.
Fermentation Temperature:
Up to 28°C Length/Type of Aging:
100% of the wine is aged in tanks with micro oxygenation. Bottled 10 to 12 months after the harvest.