Recette des fleurs de courgettes farcies de Jean-Claude

LES CARNETS DE JULIE AU PAYS NIÇOIS
Recette des fleurs de courgettes farcies de Jean-Claude
Pour 6 personnes
Ingrédients :
18 fleurs de courgettes
2 courgettes trompettes
300 g de sauté de veau
3 œufs
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
120 g de parmesan
1/2 bouquet de basilic
1/2 baguette de la veille
10 cl d’huile d’olive
1 verre de lait
Un coulis de tomate maison
Préparez la farce : coupez le pain et couvrez-le de lait. Lavez et séchez le persil. Faites chauffer à feu moyen
1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. Ajoutez la viande, laissez cuire sans coloration
pendant 3 minutes puis couvrez. Laissez cuire 7 minutes supplémentaires. La viande doit rester bien rosée.
Réservez et jetez l’ail.
Râpez le parmesan. Ciselez le basilic. Hachez la viande (Jean-Claude le fait au couteau comme autrefois mais
vous pouvez le faire par à-coups, au robot). Ajoutez les herbes ciselées, le parmesan, les œufs et le pain
égoutté. Ajoutez le jus de cuisson, salez très peu. Farcissez délicatement les fleurs et déposez-les tête bêche
dans un plat huilé.
Faites cuire. Servez tiède avec le coulis de tomate.
Les conseils de Julie :
Les fleurs de courgettes sont très fragiles, pour les conserver (24 h tout au plus), placez-les délicatement dans
un Tupperware, couvrez-les d’un papier absorbant humide et fermez bien.
Jean-Claude rajoute des carottes et du céleri dans son coulis. C’est délicieux !