Recette Collier d`agneau aux haricots de Brévonnes de

LES CARNETS DE JULIE EN CHAMPAGNE-ARDENNE
Recette Collier d’agneau aux haricots de Brévonnes de Mathias
Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 tranches épaisses de collier d’agneau (si possible de l’Aube)
600 g de haricots secs de Brévonnes
30 cl de coulis de tomate maison
4 gousses d’ail non pelées
4 clous de girofle
2 gros oignons
1 bol de coulis de tomate
3 branches de romarin
4 branches de thym
3 cuillères à soupe d’huile
Sel et poivre
Eventuellement: 6 côtelettes d’agneau
Couvrez généreusement d’eau vos haricots et laissez-les se réhydrater au frais 24 h. Changez l’eau 1 ou 2 fois.
Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau à 3 cm au-dessus
du niveau des haricots. Pelez et piquez 1 oignon de clous de girofle. Ajoutez-le dans l’eau avec un brin de
romarin et 1 de thym, ne salez pas et laissez cuire 40 minutes à couvert.
Faites dorer les tranches de viande de chaque côté à feu vif.
Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement l’oignon restant. Faites-le fondre dans une cocotte avec
l’huile et l’ail en chemise.
Ajoutez la viande, le coulis de tomates, 1 brin de romarin et 2 de thym salez et poivrez et couvrez. Laissez
mijoter 20 minutes.
Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 40 minutes à 1h, cela dépend des
haricots, goûtez-les.
Vous pouvez servir ce plat tel quel, décoré d’une belle branche de romarin ou l’accompagner, comme le fait
Mathias, de côtelettes grillées au barbecue.
Conseil de Julie :
Demandez à votre boucher s’il peut vous procurer des agneaux de l’Aube. Ils sont succulents !