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1 Entrée froide ou chaude
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1 Plat accompagné
de deux légumes
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1 Dessert
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Trilogie de Pains
1 Bouteille de vin rouge Mouton Cadet Baron Philippe de Rothschild pour 4 personnes
1 Bouteille de vin blanc Mouton Cadet Baron Philippe de Rothschild pour 4 personnes
1 Bouteille d'un litre d'eau minérale plate & pétillante pour 4 personnes
1 Café par personne
CARTE DES ENTRÉES FROIDES AU CHOIX
Assiette gourmande entre Terre et Mer
(Saladine, Magrets de Canard Fumé, Médaillon de Foie gras, Brisures de Homard
effilochées, Vinaigrette de Framboise)
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Foie gras mi-cuit de canard en gelée douce de bergamote
(Granny Smith, briochettes et chutney mangues ananas épicé)
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Millefeuille de foie gras aux trois saveurs
(Chutney de Pommes bio, Cannelle, Abricots, Figues, Pain d‘épices)
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Arlequin de la mer,
Duo de saumon fumé et tartare, pain noir et blinis
Mangue et légumes croquants, sauce agrumes
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Assiette de saumon fumée autour de ses blinis, espuma crème d’aneth,
et pompon de mâche
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Duo de Foie gras de canard et effiloché de canard
Pêches confites au romarin
CARTE DES ENTRÉES CHAUDES AU CHOIX
Feuilleté de Homard aux Petits légumes bio
Crème Douce au Curry de Madras
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Aumônière de Saint-Jacques au Chablis
Beurre blanc et brunoise de légumes glacés
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Risotto cèpes et girolles et ses copeaux de parmesan
Chips de Bresaola
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Foie gras de canard poêlé sur Pain d’épices
Sauce aux agrumes et Kumquats confits
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Raviole aux écrevisses et pointes d’asperge
Bisque de Homard
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Saint-Jacques snackées
Vinaigrette aux fruits de la passion
Mesclun frais
Les garnitures ne sont pas définies en fonction du plat., elles restent des
suggestions et peuvent être modifiées à votre convenance.
CARTE DES VIANDES ROUGES AU CHOIX
Carré d’Agneau au Cumin
Polenta crémeuse et fagot de haricots verts, lien végétal
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Filet de bœuf jus corsé truffé, Pommes Anna et poêlée forestière
CARTE DES VOLAILLES AU CHOIX
Magret de canard glacé au gingembre
Mousseline de céleri à la moutarde à l’ancienne, légumes façon wok
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Suprême de volaille bio aux cèpes et girolles
Écrasé de pommes de terre et légumes poêlés bio de saison
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Suprême de pintade sauce foie gras
Écrasé de pommes de terre et fèves aux marrons
CARTE DES VIANDES BLANCHES AU CHOIX
Pavé de veau poêlé à la crème de Morilles
Blinis de pommes de terre et poêlée Saint-Sylvestre
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Médaillon de veau, crème de girolles
Gratin dauphinois, flan de légumes bio au parmesan
CARTE DES POISSONS AU CHOIX
Pavé de saumon bio à l’unilatérale
Mousseline de pommes de terre et beurre Nantais
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Filet de dorade et son jus de romarin
Brunoise provençale aux légumes bio et flan de champignons
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Filet de bar et sa fondue de poireaux, Crème de poivrons doux, poêlée de
champignons . Bâtonnets vapeur, fonds d’artichaut farci à la bretonne
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Filet de Sandre, sauce Champagne
Riz sauvage et brochette de légumes
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Filet de sole au Noilly Prat
Tombée d’épinard façon tatin et fagot de carottes aux amandes
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Dos de cabillaud crème aux œufs de lumps
Légumes façon wok et flan de légumes
CARTE DES DESSERTS AU CHOIX
Assortiment de desserts : Verrine tiramisu, mini tropézienne, feuillantine, macaron
pistache
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Délice crémeux aux biscuits spéculoos, harmonie de mangues en coulis
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Bavarois chocolat amer, crème anglaise et macaron pistache
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Charlotte vanille fruits rouges
Coulis de framboises
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Crumble citron vert et jaune
Meringue italienne
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Allumette aux biscuits cacao noisette
Croquant caramel