Menus du Restaurant d`Application Septembre à décembre 2015

Menus du Restaurant d’Application
Septembre à décembre 2015
OUVERTURE DU RESTAURANT
DEJEUNER
Accueil entre 12h00 et 12h15
Fermeture à 14h00.
DINER
Accueil entre 19h00 et 19h30
Fermeture à 22h00
Les horaires indiqués sont établis en fonction de nécessités pédagogiques
impératives. Ils permettent au restaurant d'application de conserver son
caractère de lieu de formation. Nous vous prions de bien vouloir respecter
ces
horaires
et
vous
en
remercions
pour
nos
élèves.
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Vendredi 25 septembre
Menu à 17 €
Escalope de saumon sautée béarnaise
Epaule de veau poêlée au Banyuls,
carottes à la crème, pommes parisiennes
Pomme rôtie au caramel et croquant
Déjeuner du Vendredi 2 octobre
Menu à 20 €
Filet de bar sauté, légumes croquants
Selle d’agneau en croute, garniture tourangelle,
jus et crème douce à l’ail
St Honoré
Soirée du Vendredi 9 octobre
Menu à 35 €
SAVEURS D’AUTOMNE
Crème de châtaignes et cèpes
Salmis de perdreau
Cocotte de sanglier façon « rosbif »,
flan de potimarron, spätzele au céleri,
Crumble de pain aux noix, lard et roquefort
Nougat glacé aux fruits secs, coulis de fruits acidulés
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Vendredi 16 octobre
Menu à 17 €
Tournedos de cabillaud à la fève tonka, écrasée de pommes de terre
Onglet de veau à la crème, pommes dauphine et pleurotes
Torche aux marrons
Déjeuner du Mardi 3 novembre
Menu brasserie à 15 €
Velouté de potiron au ris de veau
Filet de dorade rôtie,
fondue de poireau, beurre blanc
Poires belle Dijonnaise
Déjeuner du Mercredi 4 novembre
Menu à 17 €
Œuf poché au vin rouge,
garniture bourguignonne aux escargots
Filet d’agneau rôti, jus de navarin, petits légumes
Tarte fine aux pommes et amandes
Déjeuner du Jeudi 5 novembre
Menu brasserie à 14 €
Presskopf «à l’alsacienne »
Onglet de bœuf aux échalotes confites,
épinards et pommes sautées
Strudel aux pommes, glace cannelle
Déjeuner du Mardi 10 novembre
Menu brasserie à 14 €
Assiette gourmande au chèvre chaud
Fricassée de veau aux champignons,
mousseline de pommes de terre
Apfelstrudel pomme-raisins,
coulis de fruits rouges
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
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(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Jeudi 12 novembre
Menu brasserie à 14 €
Filet de truite aux amandes, flan de légumes
Faux filet rôti, gratin Dauphinois
Poire pochée au vin et épices
Déjeuner du Mardi 17 novembre
Menu à 18 €
Œuf Meurette
Filet de bar en croûte de champignons, endive dorée,
gratin dauphinois, sauce hollandaise
Plateau de fromages
Paris-Brest
Déjeuner du Mercredi 18 novembre
Menu à 18 €
Crème de cèpes et châtaignes, bonbon de foie gras
Paupiette de pintadeau et légumes d’automne
Mousse au chocolat, crumble noisette
et anglaise mousseuse
Déjeuner du Jeudi 19 novembre
Menu brasserie à 14 €
Feuilleté de poissons du marché,
beurre Nantais
Pot-au-feu garni
Entremet mascarpone
Déjeuner du Mardi 24 novembre
Menu brasserie à 14 €
Potage Dubarry
Entrecôte double sauce béarnaise,
pommes Pont Neuf, haricots verts à l’anglaise
Tiramisu
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
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(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Jeudi 26 novembre
Menu brasserie à 14 €
Croustade d’œuf poché Bragance
Steak au poivre, petits pois paysanne,
pommes croquettes
Tarte aux poires amandine
MENUS DE NOEL
Durant tout le mois de décembre, nous vous proposerons chaque semaine un menu
unique au prix de 37 euros, repas et boissons compris (apéritif, sélection de 3
vins différents, café, eau minérale).
Déjeuners du Mardi 1er, Mercredi 2, et Jeudi 3 décembre
Macaron de foie gras,
oignons et raisins secs confits aux épices
Dos de bar fumé à la vanille, risotto de la mer
Cuisse et filet de caneton en deux cuissons,
riz aux épices indiennes
Bûche de Noël aux deux chocolats,
sorbet clémentine
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
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Déjeuners du Mardi 8, Mercredi 9, et Jeudi 10 décembre
Royale de St Jacques, infusion de trompettes de la mort
Foie gras poêlé au pain d’épices crème de vin chaud
Ballottine de volaille de Bresse aux pleurotes,
sauce au vin jaune, polenta aux herbes
Vacherin glacé, coulis de fruits rouges
Déjeuners du Mardi 15 et Jeudi 17 décembre
Gambas rôties au jus de passion,
chou vert croquant
Terrine de foie gras de Noël
Pavé de biche sauce grand Veneur,
poêlée de légumes oubliés
Poire rôtie aux fruits secs et pomme d’amour,
glace vanille
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
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