Menus du Restaurant d`Application Septembre à décembre 2016

Menus du Restaurant d’Application
Septembre à décembre 2016
OUVERTURE DU RESTAURANT
DEJEUNER
Accueil entre 12h00 et 12h15
Fermeture à 14h00.
DINER
Accueil entre 19h00 et 19h30
Fermeture à 22h00
Les horaires indiqués sont établis en fonction de nécessités pédagogiques
impératives. Ils permettent au restaurant d'application de conserver son
caractère de lieu de formation. Nous vous prions de bien vouloir respecter
ces
horaires
et
vous
en
remercions
pour
nos
élèves.
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Vendredi 23 septembre
Menu à 17 €
Escalope de saumon sauce béarnaise
Épaule de veau poêlée au Banyuls,
carottes à la crème, pommes parisiennes
Tarte aux fruits, compotée et glace vanille
Déjeuner du Vendredi 30 septembre
Menu à 20 €
Filet de bar sauté, légumes croquants
Carré d’agneau aux herbes,
garniture tourangelle, jus et crème douce à l'ail
Saint Honoré
Déjeuner du Vendredi 7 octobre
Menu à 20 €
Tournedos de cabillaud à la fève tonka,
écrasée de pommes de terre
Onglet de veau à la crème et pleurotes,
tian de légumes
Torche aux marrons
Soirée du Vendredi 14 octobre
Menu à 35 €
SAVEURS D’AUTOMNE
Tasse de potimarron, châtaignes et noisettes
Escalope de foie au pain d’épices et
fruits du «Berawecke»
Caille farcie aux raisins, sauce pinot noir, champignons forestiers
Mont d’Or gratiné et flambé au marc
Nougat glacé aux fruits secs,
coulis de fruits acidulés
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Jeudi 3 novembre
Menu brasserie à 15 €
Presskopf à l'alsacienne
Onglet de bœuf aux échalotes confites,
épinards et pommes sautées
Strudel aux pommes, glace cannelle
Déjeuner du Mardi 8 novembre
Menu brasserie à 17 €
Velouté de potiron aux châtaignes et foie gras
Truite au Riesling sur
choucroute, pommes vapeur
Streusel à la quetsche, glace cannelle
Déjeuner du Mercredi 9 novembre
Menu à 17 €
Crème de moule à l'ail et persil
Paupiette de pintadeau aux légumes d'automne
Savarin et glace coco, cocktail pina colada
Déjeuner du Jeudi 10 novembre
Menu brasserie à 16 €
Filet de truite aux amandes,
flan de légumes
Faux filet rôti, gratin dauphinois
Poire pochée au vin et épices
Déjeuner du Mardi 15 novembre
Menu brasserie à 16 €
Salade d’automne au chèvre chaud
Fricassée de veau au curry, riz Madras
Apfelstrudel, espuma de crème anglaise au thé
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Mercredi 16 novembre
Menu à 20 €
Crème de cèpes et châtaignes, bonbon de foie gras
Filet de canette, sauce verjus,
poire rôtie, ail noir et quinoa pilaf
Mousse au chocolat et crumble noisette
Déjeuner du Jeudi 17 novembre
Menu brasserie à 16 €
Feuilleté de poisson du marché, beurre Nantais
Pot-au-feu garni
Tiramisu
Déjeuner du Mardi 22 novembre
Menu brasserie à 18 €
Œuf Meurette
Filet de bar en croûte de champignons, sauce hollandaise,
endive dorée et gratin dauphinois
Poires Belle Dijonnaise
Déjeuner du Jeudi 24 novembre
Menu brasserie à 16 €
Croustade d’œuf poché Bragance
Steak au poivre, petits pois paysanne,
pommes croquettes
Tarte aux poires amandine
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
MENUS DE NOEL
Durant tout le mois de décembre, nous vous proposerons chaque semaine un
menu unique au prix de 37 euros, repas et boissons compris (apéritif, sélection de
3 vins différents, café, eau minérale).
Déjeuners du Mardi 29, Mercredi 30 novembre, Jeudi 1er décembre
Bonbon de foie gras, crème de châtaigne
Dos de bar fumé à la vanille,
risotto de la mer
Caneton en deux cuissons,
«roïgabrageldi» de légumes de saison
Biscuit de Noël aux deux chocolats,
granité d’agrume, crème anglaise
Déjeuners du Mardi 6, Mercredi 7 et Jeudi 8 décembre
Saint Jacques à l’unilatérale, risotto crémeux
Foie gras poêlé au pain d’épices, crème de vin chaud
Canon d’agneau en croute, épinards rôti au beurre,
dariole de polenta et champignons,
Vacherin glacé, coulis de fruits rouges
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuners du Mardi 13, Mercredi 14 et Jeudi 15 décembre
Aumônière langoustine et chou, beurre passion
Marbré aux deux foies gras
Filet de bœuf façon venaison, spätzele et chartreuse de légumes
Poire rôtie aux fruits secs et pomme d’amour,
glace vanille
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)