Menus du Restaurant d`Application Janvier à Mars 2016

Menus du Restaurant d’Application
Janvier à Mars 2016
OUVERTURE DU RESTAURANT
DEJEUNER
Accueil entre 12h00 et 12h15
Fermeture à 14h00.
DINER
Accueil entre 19h00 et 19h30
Fermeture à 22h00
Les horaires indiqués sont établis en fonction de nécessités pédagogiques
impératives. Ils permettent au restaurant d'application de conserver son
caractère de lieu de formation. Nous vous prions de bien vouloir respecter
ces
horaires
et
vous
en
remercions
pour
nos
élèves.
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Vendredi 15 janvier
Menu à 20 €
Raviole d’écrevisse, sauce américaine
Noisette d’agneau grillée, croute de noisette,
tartine de tomate au romarin
Sablé aux poires confites, crème bavaroise mousseuse
Déjeuner du Vendredi 22 janvier
Menu à 22 €
Soupe de poissons
Pièce de veau façon Rossini, pommes caramélisées, mousseline de topinambour
Sabayon d’agrumes au champagne
SOIREE « BORD DE MER »
Diner du Vendredi 29 janvier
Menu à 40 €
Salade de poulpe mariné
Assiette de fruits de mer
Homard selon votre choix (Thermidor, basilic,
citron vert, rôti, à l’américaine), riz
Tartine de chaource aux noix et mâche Nantaise
Mangue fraiche, sorbet et sirop verveine
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail : [email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Vendredi 5 février
Menu à 20 €
Huitres chaudes et froides
Quasi de veau poêlé au vin jaune,
endives Belle Meunière, pommes rissolées
Ananas rôti, jus caramélisé à l’orange
Déjeuner du Mardi 23 février
Menu brasserie à 17 €
Saumon à la Parisienne
Aiguillette de bœuf baronne, braisée bourgeoise
Nougat glacé, coulis de framboise
Déjeuner du Jeudi 25 février
Menu brasserie à 17 €
Salade œufs pochés meurette
Bar rôti au fenouil, beurre blanc, rizotto safrané
Tarte Tatin, glace vanille
Déjeuner du Vendredi 26 février
Menu à 18 €
Rouleau de thon au lait de coco et citron vert
Filet de canard au cidre, légumes oubliés
Variation autour du chocolat
Déjeuner du Vendredi 4 mars
Menu à 18 €
Filets de rouget aux agrumes sur compotée de fenouil
Pavé de bœuf mi-cuit en croûte,
pommes rôties et jus à l’huile de truffe
Feuilleté tiède pomme-ananas, glace au yaourt
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail : [email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Mardi 15 mars
Menu brasserie à 19 €
Croustillant de crabe et calamars
Paupiette de pintadeau, légumes printaniers
Plateau de fromages
Forêt Noire
Déjeuner du Jeudi 17 mars
Menu brasserie à 17 €
Feuilleté aux fruits de mer
Côte de bœuf double grillée sauce Choron,
pommes gaufrettes
Poire Belle Hélène
SOIREE « AUTOUR DU FROMAGE »
Diner du Vendredi 18 mars
Menu à 35 €
Bouchée soufflée au roquefort et noix,
infusion de lard
Filet de rascasse, mascarpone,
ricotta et pamplemousse
Longe de veau Orloff
Crescendo de fromages affinés
Dessert « Marcaire » aux myrtilles
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail : [email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Mardi 22 mars
Menu brasserie à 14 €
Terrine aux deux poissons sauce cocktail
Carré d’agneau, ketchup fumé, polenta et tian de légumes
Tarte au citron meringuée
Déjeuner du Jeudi 24 mars
Menu brasserie à 14 €
Mousseline de céleri et fruits de mer
Magret de canard au miel, légumes primeurs,
gnocchi de polenta au romarin
Forêt Noire
Déjeuner du Mardi 29 mars
Menu brasserie à 14 €
Salade printanière, vinaigrette vierge
Steak sauté au poivre vert, pommes parisiennes
Charlotte au chocolat
Déjeuner du Jeudi 31 mars
Menu brasserie à 14 €
Salade gourmande aux crevettes
Bouchée à la reine, nouilles au beurre
Miroir citron et agrumes
Réservations pour les examens
Les réservations doivent être fermes. En cas de force majeure, merci de nous
prévenir d’urgence.
Tables de 2 personnes
Déjeuner du Mardi 01 mars
Participation : 14 €
Déjeuner du Jeudi 03 mars
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail : [email protected]
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