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crevettes saveur coco
Pour 4 personnes
Préparation:
15 mn
Cuisson 10 mn
Ingrédients :
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500 g de crevettes "bouquet" (ou autres)
20 cl de lait de coco
Une petite cuillère à café de curry moulu
Quelques pincées de piment moulu
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre
Temps de préparation:
difficulté: facile
Préparation de la recette
Séparez la tête des crevettes de leurs queues.
Décortiquez ces dernières.
Cuisson:
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sautez quelques minutes les queues de crevette.
Une fois les queues légèrement dorées, incorporez le lait de coco, le curry et le piment
moulus.
Laissez cinq bonnes minutes sur feu doux en mélangeant bien.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez par exemple avec un riz vapeur .
Recette : Colombo de poulet
Type : Plat - Origine : Antilles - Préparation : NC - Nombre de personnes : 4
Le colombo est un mélange d’épices provenant d’Inde et se présentant sous la forme de
poudre ou de pâte. Il est composé de curcuma, de cumin, de poivre noir, de graines de
moutarde, de safran et de coriandre. Certains rajoutent du piment, du gingembre, du tamarin,
du fenugrec… On peut préparer du colombo de poulet, de cabri, ou de lambi.
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Ingrédients :
Pour 4 personnes
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1 gros poulet
100g de poudre de Colombo
1 poivron rouge
1 citron vert
1 aubergine
2 courgettes
1 oignon
3 gousses d’ail
2 petites feuilles de laurier
1 petit piment fort
1 brin de thym
1 brin de coriandre
1 brin de persil
1 petit morceau de gingembre
1 morceau de cive
1 pincée de cumin
1dl de vinaigre
1dl d’huile d’arachide
sel et poivre
1 bouillon cube de volaille(facultatif)
Préparation :
1) Dans un saladier, saler et poivrer 1 poulet , préalablement coupé en 8 morceaux, ajouter 1
pincée de cumin, 2 gousses d’ail coupées en 2, 1dl de vinaigre de vin et 1dl d’huile
d’arachide, puis laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.
2) Dans le bol du mixer mettre 1 oignon pelé et coupé en 4, 1 gousse d’ail fendue en 2, 1 brin
de coriandre, 1 brin de persil, 1 petit morceau de gingembre, et 1 morceau de cive. Hacher
finement et réserver.
3) Dans une cocotte mettre à chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou du beurre,
y faire colorer le poulet macéré sur toutes les faces, ajouter les épices hachées, 1 pincée de
cumin en poudre, puis recouvrir à mi-hauteur les morceaux de poulet avec de l’eau froide ou
avec du bouillon de volaille fait avec le cube .
4) Ajouter 1 aubergine préalablement pelée et coupée en petits dés, et 2 courgettes taillées en
rondelles. Ajouter 1 brin de thym, 2 petites feuilles de laurier, et disposer délicatement 1 petit
piment fort en faisant bien attention de ne pas le percer.
5) Dans un bol, diluer 100g de poudre de Colombo avec 3 cuillères à soupe d’eau, puis
l’incorporer dans la préparation, ajouter un peu d’eau, du sel, du poivre et laisser cuire à
couvert sur feu doux pendant 20 minutes.
6) En fin de cuisson, ôter le piment, ajouter 1 poivron rouge coupé en dés, remuer à l’aide
d’une cuillère à soupe, puis incorporer le jus d’1 citron vert et laisser cuire 1 minute sur feu
vif.
7) Avant de servir le Colombo de poulet décorer votre plat d’1 bouquet de coriandre et de
persil, et l’accompagner de riz créole.
Recette des accras de morue.
Accras de morue
Il faut :
Pour environ 25
petits beignets :
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400 g de
morue
salée et
sèche,
200 g de
farine,
150 ml
d'eau,
1/2
cuillère à
café de
levure
chimique,
2 oignons
2 cives,
2 oeufs,
1 piment,
sel si
nécessaire
re.
Voici comment faire :
1. Faites dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l'eau deux
fois.
2. Faites-la pocher 15 minutes.
3. Dans un saladier, versez la farine et ajouter la levure chimique.
Creusez un puits et ajoutez l'eau, l'oignon et les cives très finement
hachés et les jaunes d'oeuf. Bien mélangez le tout.
4. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez à la préparation.
5. Terminez en ajoutant la chair de la morue finement émiettée et le
piment (selon votre goût).
6. Rectifiez le sel si nécessaire.
7. Faites frire par petites cuillerées à café dans l'huile chaude.
8. Egouttez sur un papier absorbant et servez sans attendre.