Aubergine - Extranet

Aubergine
Une fois cuite, la chair de l’aubergine devient douce et onctueuse alors que la pelure demeure légèrement coriace. On
peut la manger pelée, mais on
conserve au maximum ses nutriments en la consommant
avec sa pelure.
Belle et surprenante, l’aubergine
est un joli légume à découvrir et
à apprivoiser !
 Elle se mange chaude ou froide et de pratiquement toutes
les façons : farcie, grillée, gratinée, en brochettes et même
en purée !
Ne soyez pas surpris, à la
cuisson, l’aubergine
devient très molle et
perd beaucoup de volume.
1/2 Tasse équivaut à une
portion du groupe des
légumes et fruits du guide
alimentaire canadien**.
On dit de l’aubergine qu’elle est
diurétique, laxative et calmante
 N’hésitez pas à l’ajouter en petits cubes à vos recettes de
sauces pour pâtes préférées.
 Bien que ce ne soit pas obligatoire, vous pouvez dégorger
l’augergine avant de l’utiliser, c’est-à dire: la trancher, la
saupoudrer de sel, la laisser reposer pendant 30 minutes,
rincer à l’eau courante, puis l’assècher. Cela la libère de son
surplus d’eau.
 Au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé
(pendant environ 1 semaine).
 Au congélateur: avant de congeler, couper en morceaux et
** www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire
Préparé par Léa Mongeau, stagiaire en nutrition,
octobre 2010
bouillir de 1 à 3 minutes (se conserve de 6 à 8 mois).
Portions: 6
Portions: 4
Ingrédients
Ingrédients
2 Tasses oignons tranchés
1 poivron vert haché
4 tomates coupées en dés
4 Tasses aubergines (pelées ou
non) coupées en dés
2 gousses d’ail écrasées et hachées
1 c. à table de persil
1 c. à thé d’origan (et/ou de basilic)
1 1/2 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
1/4 Tasse d’huile végétale
1 aubergine
2 oeufs battus
1 Tasse de chapelure nature
Sel, poivre et fines herbes au goût
Préparation
1– Allumer le four à 350ºF. Huiler un grand plat allant au four et y
réunir tous les ingrédients . Bien mélanger et couvrir de papier
d’aluminium. Cuire au four pendant environ 45 minutes.
*** Pour un repas complet: servir avec de la viande ou des légumineuses et avec du riz ou des pâtes. ***
Préparation
1– Allumer le four à 400ºF. Huiler une plaque à cuisson.
2- Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le sel, le poivre et les
fines herbes. Réserver.
3- Tailler l’aubergine en rondelles puis passer les tranches une à une
dans les oeufs battus puis dans le mélange de chapelure et
déposer sur la plaque.
4– Cuire pendant environ 20 minutes ou j’usqu’à ce que les tranches
soient bien dorées.
*** Pour compléter votre repas, servir avec de la viande et une
tranche de pain ou du riz. ***