Terrine de poulet au Piment d`Espelette et Poêlée de cerises
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Terrine de poulet au Piment d`Espelette et Poêlée de cerises
TERRINE DE POULET AU PIMENT D’ESPELETTE ET POELEE DE CERISE Evelyne ABDELKADER-WOISEL Une terrine qui trouvera sa place sur un buffet campagnard estival. Ses atouts : se prépare la veille des ingrédients faciles à trouver un prix de revient raisonnable Type de recette 1/Entrée Se sert Froid Nombre de personnes 8 à 10 Temps de préparation (min) 20 mn + 30 mn Temps de cuisson (min) si nécessaire 5 mn + 120 mn Liste des ingrédients : 400g de filets de poulet (label rouge d’Ardèche) 400 g de chair à saucisses 350 g de foies de volailles (fermiers) 1 crépine de porc 2 oeufs (label rouge) 2 feuilles de gélatine 1 échalote moyenne 1 gousse d'ail 3 c à s d'Armagnac 1 branche de thym 1 feuille de laurier Sel huile d'olive 3 cuillères à café de piment d'Espelette 1 kg de cerises dénoyautées 2 c à s de sucre en poudre le jus de 4 à 5 citrons mesclun feuilles de basilic 1 terrine rectangulaire ou un moule à cake Description de la recette étape par étape : Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire fondre les foies de volailles en ajoutant thym, laurier, échalote, ail et en mélangeant. Verser l'Armagnac et flamber. Saler et réserver. Dans un saladier mélanger le poulet et la chair à saucisses. Incorporer les oeufs et 2 c à c de piment d’Espelette. Saler légèrement et bien amalgamer l’ensemble. Préchauffer le four à 180°C Tapisser le moule à cake de la crépine en la faisant déborder. Déposer une couche de viande hachée au fond du moule et en remontant sur les parois. Déposer ensuite les foies de volailles et le jus de cuisson en tassant. Oter la branche de thym et la feuille de laurier. Recouvrir du reste de viande hachée toujours en tassant bien et rabattre la crépine. Couper l’excédent. Mettre au four dans un bain-marie. Baisser la t° du four à 150° et laisser cuire 2 heures. A la sortie du four récupérer le jus de la terrine. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et les incorporer au jus. Reverser ensuite ce jus dans la terrine et laisser refroidir. Réserver au froid. Au moment de servir Sortir la terrine du froid 1/2 h avant. Poêler les cerises dans un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 mn .Saupoudrer de sucre et ajouter le jus des citrons et laisser réduire 1 à 2 mn en remuant. Laisser refroidir. L'assiette Poser un peu de mesclun sur l'assiette puis disposer 2 tranches de terrine. Ajouter 2 à 3 c à s de cerises, quelques feuilles de basilic et finir en saupoudrant l’ensemble de piment d’Espelette. Vos astuces : Les foies de volailles ne doivent pas être trop cuits. Je choisis des fruits de saison pour accompagner la terrine ou un chutney. Je troque le basilic contre du persil, de la menthe, de la coriandre... Je me permets toutes les fantaisies au gré de mes envies !