Poulet aux trois citrons

Poulet aux trois citrons
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h 45 à 2 h 15
Méthode de cuisson : indirecte
Difficulté : moyenne
1 poulet entier, de 2 à 2,5 kg
1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra
Gros sel
Poivre noir fraîchement moulu
Purée :
 1 tête d’ail
 Le zeste finement râpé de 2 citrons
 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
 1 ½ cuillère à café de romarin frais finement ciselé
 1 cuillère à café de gros sel
 ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
 4 brins de romarin frais
 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
 1 citron entier, finement tranché (facultatif)
Préparation :
1. Retirez la fine pellicule extérieure se détachant de la tête d’ail. Coupez le haut de la tête sur
environ 1 cm afin de dénuder les gousses d’ail. Placez la tête d’ail sur un grand carré
d’aluminium et versez un filet d’huile d’olive sur les gousses. Repliez et refermez les carrés de
papier aluminium pour former une papillote, en laissant une petite cheminée pour la vapeur.
Faites cuire au barbecue en cuisson indirecte (175°C à 230°C), couvercle fermé, pendant 30
à 45 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient tendres. Retirez-les de la grille et laissez
refroidir. Pressez l’ail des gousses dans un bol.
2. Dans le bol contenant l’ail, combinez le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le
romarin, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement.
3. Retirez et jetez le cou, les abats, et le surplus de graisse du poulet. Rincez la peau et
l’intérieur du poulet sous l’eau froide puis tapotez à l’aide de feuilles d’essuie-tout pour le
sécher. Séparez délicatement la peau de la chair de l’escalope de poulet à l’aide de vos
doigts pour y glisser la purée. Étalez la moitié de la purée sous la peau de l’escalope de
poulet, jusqu’à ce que la chair soit recouverte. Salez et poivrez l’intérieur de la cavité du
poulet et ajoutez les brins de romarin.
4. Troussez le poulet à l’aide de ficelle de cuisine. Versez la cuillère à soupe de jus de citron
restante et le vin dans la cavité. Nappez la surface du poulet avec l’autre moitié de purée en
l’appliquant sur la viande.
5. Faites cuire le poulet au barbecue en cuisson indirecte, côté blanc vers le haut, pendant 75 à
90 minutes. Gardez le couvercle fermé autant que possible au cours de la cuisson.
6. Pour une présentation réussie, insérez délicatement à mi-cuisson 3 tranches de citron sous la
ficelle au dessus des blancs de poulet.
7. Retirez le poulet de la grille et posez-le sur un plat. Recouvrez-le de papier aluminium et
laissez reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle et de le découper. Servez chaud.
Extrait de « Weber’s Big Book of Grilling™ » de Jamie Purviance et Sandra S. McRae
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