Recette de polenta crémeuse a l`huile de truffe - Radio

Recette de polenta crémeuse à l’huile de truffe accompagnée d’une sauce aux morilles
Pour 4 personnes:
-1 oignon haché
-1 gousse d’ail hachée
-750ml de bouillon de volaille
-500ml de lait
-250g de polenta
-100g de beurre
-150g de fromage asiago râpé
-1 oignon vert haché
-Huile de truffe
-Sel et poivre
Pour la sauce:
-150g de morilles bien nettoyées
-2 échalotes hachées
-100ml de Madère + 50ml
-250ml de bouillon de volaille
-1 branche de romarin
-Quelques branches de thym
-1 feuille de laurier
-200ml de crème a 35%
-Beurre
-Sel et poivre
-Pour la polenta, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile et bien faire dorer
-Ajouter le bouillon de volaille, le lait et l’ail
-Porter à ébullition puis ajouter la polenta en mélangeant vigoureusement avec un fouet
-Laisser épaissir puis ajouter le beurre, le fromage, l’oignon vert, l’huile de truffe puis
rectifier l’assaisonnement
-Servir aussitôt avec un poisson ou une viande grillée
-Pour la sauce, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile et laisser bien colorer
-Déglacer avec le Madère et laisser réduire presque a sec
-Ajouter le bouillon de volaille, le romarin, le thym et le laurier et laisser frémir et réduire
pour environ 1 heure puis passer au chinois pour récupérer la sauce
-Couper les morilles en deux et les faire revenir dans un peu de beurre a feu doux
-Déglacer avec le Madère puis ajouter à la sauce et crémer
-Laisser réduire à nouveau a feu doux.
-Corriger l’assaisonnement
Bon Appétit!