Gratin de poires amandine, crème au pommeau
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Gratin de poires amandine, crème au pommeau
Gratin de poires amandine, crème au pommeau Pour la crème d'amandes : - Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramolisse. Le placer dans un saladier et le travailler à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer le sucre, la poudre d'amandes et l'oeuf. Pour la crème au pommeau : - Verser le pommeau dans une casserole, le faire réduire de moitié. Ajouter les boules de glace. Faire fondre à feu doux. Retirer du feu lorsque la crème devient légèrement onctueuse. - Préchauffer le four à 200°C (th.7). - Peler, couper en quartiers, épépiner et citronner les poires. - Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les poires, sucrer et faire caraméliser. - Disposer les poires caramélisées dans un plat à gratin, couvrir d'une couche de crème d'amandes. Enfourner et cuire 15 minutes (le gratin est cuit lorsque la lame d'un couteau enfoncé, en ressort propre). La surface du gratin doit être légèrement coloré. Servir accompagné de la crème au pommeau. Recette : T. Bryone Photo : C. Herlédan Nombre de personnes : 4 personnes Type de plats : desserts Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Niveau de difficulté : Facile Budget : Pas cher INGREDIENTS 4 poires (William ou Conférence) 1 citron 20 g de beurre 20 g de sucre Crème d'amandes 60 g de beurre demi-sel 60 g de sucre 60 g de poudre d'amandes 1 oeuf Crème au pommeau 10 cl de pommeau 3 boules de glace à la vanille Compléments d'informations MOTS DE LA CUISINE Beurre pommade beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade. Avant de le travailler, mettre le beurre une à deux heure(s) à température ambiante. Réduire évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.