Info Panier de légumes

CONFEDERATION SYNDICALE DES FAMILLES
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N°10/2012
Info Panier de légumes
Tout sur... l'oeuf...
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Histoire
L'œuf est un produit 100%
% naturel. Jusqu'à l'Antiquité, on consommait de nombreuses sortes d'œufs
comme ceux d'autruche, de pigeon, de paon, mais avec le temps, c'est l'œuf de poule qui s'est imposé. On
mange aussi des œufs de caille, de canard et d'oie mais ils se font plus rares.
Au XIIe siècle, on écrivait le mot "œuf" "of", "uef" ou encore "oef". Ce n'est qu'au XIVe siècle que l'écriture
"œuf" devint définitive.
Depuis le Moyen Age, l'œuf fait partie de la base alimentaire des hommes car facile à se procurer et
riche en nutriments pour le corps. Cependant, à cette époque, l'Eglise interdisait la consommation de
celui-ci durant les périodes de jours maigres. En effet, au IVe siècle, la tradition voulait que pendant la
fête du Carême l'on s'offre des œufs que l'on conservait durant tout le Carême jusqu'à Pâques.
On constate que les habitudes de consommation de l'œuf ont beaucoup évolué au cours des siècles. Sous
Louis XV, la population consommait en moyenne 60 œufs par personne par an ; alors qu'en 2008, ce
chiffre est passé à 270 par personne et par an, ce qui confirme bien l'importance qu'il tient dans notre
alimentation.
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Bienfaits
L'œuf est un aliment riche en protéines dites "complètes" car elles renferment les neuf acides aminés
essentiels à l'homme. Ainsi, il constitue un excellent substitut à la viande.
D'un point de vue diététique, l'œuf apaise la faim et permet alors, s'il est mangé le matin au petit
déjeuner, d'aider notre corps à prendre le moins de calories possibles dans la journée.
Un taux important de vitamines D est également présent dans l'œuf ce qui participe à la consolidation
des os.
Parmi ses vertus, on retient la prévention du vieillissement, de la cataracte et des maladies
cardiovasculaires, grâce aux puissants antioxydants contenu dans le jaune. Enfin, l'œuf est une source
importante de choline, un nutriment qui favorise le bon fonctionnement du cerveau et donc
l'accroissement de la mémoire. Attention tout de même, malgré ses nombreuses vertus, le jaune d'œuf
est riche en cholestérol LDL.
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Dégustation
On le choisit frais ; il doit être consommé durant les 28 jours suivants sa ponte.
On contrôle la fraîcheur d'un œuf en le plongeant dans un bol d'eau froide : s'il coule, c'est qu'il est
supposé frais, s'il flotte, il faut éviter de le manger. Même frais, il est déconseillé de consommer un œuf
cru.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner un œuf. On peut le préférer nature accompagné de sel et de
pain, par exemple :
- cuit à l'eau : à la coque, mollet, poché, dur ou encore en neige ;
- cuit dans un peu de matière grasse à la poêle : au plat, brouillé ou en omelette ;
- intégré à des préparations : dans des pâtes à gâteaux, des quiches, des mayonnaises, etc.
Ainsi, l'œuf peut se manger aussi bien froid que chaud.
Astuce : comment cuire un œuf à la coque sans minuteur ?
Dans une casserole d'eau froide, déposer les œufs. Quand l'eau bout, couper le feu, sortir les œufs de la
casserole, ils sont cuits ! Une cuisson parfaite : le blanc ferme et le jaune coulant.
Intégré à des préparations : dans des pâtes à gâteaux, des quiches, des mayonnaises, etc.
Ainsi, l'œuf peut se manger aussi bien froid que chaud.
Recette oeufs au jambon
Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn
 8 œufs
 4 tranches de jambon blanc
 1/2 l de lait
 40 g de farine
 40 g de beurre
 sel, poivre
 muscade
 70 g de Gruyère
 Parmesan
Faites cuire les œufs durs.
Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Salez, poivrez et mettez un peu de
muscade en poudre.
Coupez en 2 les tranches de jambon dans le sens de la longueur.
Enroulez un œuf dur dans 1/2 tranche de jambon et faites de même avec les 3 autres œufs.
Posez les œufs dans un plat allant au four, et nappez le tout de sauce béchamel.
Saupoudrez de gruyère râpé et de parmesan. Faites gratiner à four vif 15 à 30 minutes.
Mme DENUNCQ