La carte - Royal Riviera

La carte
Les Entrées
Le foie gras de canard
23
mi-cuit, marbré au pain d’épices douces,
bonbon coulant à la mangue-ananas gingembre, guimauve
La soupe de petits poissons de roche
22
La Saint-Jacques et le cèpe
28
les cèpes et noix de Saint-Jacques rôtis, crème délicate de potiron,
émulsion de champignons des bois
Les crevettes rouges
26
taillées crues, citron, bouillon de crustacés citronnelle/gingembre
Le jambon ibérique de "Jabugo" Bellota
34
tranché devant vous au couteau
L’œuf biologique, lentilles du Puy mijotées,
17
émulsion au lard fumé
Tagliolini aux truffes d’Alba «tuber magnatum pico»
41
Les Poissons et Crustacés
Le loup sauvage rôti en cocotte
41
pulpe d’artichauts, cèpes, lard de Colonnata, artichauts en barigoule
La sole filet
36
« à la plancha », légumes oubliés, jus au vin jaune et girolles poêlées
Selon la pêche du jour, les poissons sur grill, (pour 2 personnes)
100
loup, daurade, turbot, rouget, Saint-Pierre…
La lotte
37
pommes de terre fondantes, fenouil, jus de petits poissons de roche, crostini et aïoli safrané
Prix nets en euros
Veau et bœuf d'origine française, Black Angus USA
Les Viandes
Le pigeonneau royal
45
rôti, les légumes du marché en cocotte, pain toasté aux béatilles
L’entrecôte de bœuf Black Angus,
légumes du moment, girolles, présentée au plat servie devant vous
pour 1 personne
pour 2 personnes
50
98
Le filet de canette rôti laqué au caramel de citron,
37
coing, figues, pastilla de fruits secs
Le dos de chevreuil rôti,
42
purée de panais, légumes du moment, cèpes, châtaignes
A vous partager
La côte de bœuf Black Angus
118
dorée au sautoir, servie devant vous pour 2 personnes
La côte de veau
100
rôtie en cocotte, fricassée de ris de veau aux girolles, pommes de terre purée,
servie devant vous pour 2 personnes
Nos spécialités sur commande (24h avant)
Langouste rose du Cap grillée
Loup sauvage en croûte de sel (pour 2 personnes)
30 /100gr
125
Les Fromages
Fromages de Maître Bordier affineur
19
Les Desserts
Le soufflé chaud au Grand Marnier, sorbet et marmelade
16
Le baba au rhum JM "XO", crème fouettée
19
Le soufflé chaud au Grand Marnier, sorbet et marmelade
19
Le marron et la mandarine, panna cotta vanille, confit mandarine, glace 19
Le chocolat de Sao Tomé « Pralus », sorbet
Prix nets en euros
Veau et bœuf d'origine française, Black Angus USA
16
Menu Incontournable du Royal
94
Servi à l’ensemble des convives
Les crevettes rouges
taillées crues, citron, bouillon chaud de crustacés citronnelle/gingembre
La Saint-Jacques et le cèpe
les cèpes et noix de Saint-Jacques rôtis, crème délicate de potiron, émulsion de champignons des bois
Le loup sauvage rôti en cocotte
pulpe d’artichauts, cèpes, lard de Colonnata, artichauts en barigoule
Le pigeonneau royal
rôti, les légumes du marché en cocotte, pain toasté aux béatilles
Le soufflé chaud au Grand Marnier,
sorbet et marmelade
Menu Intemporel 61
Menu 3 plats
Le foie gras de canard
mi-cuit, marbré au pain d’épices douces, bonbon coulant à la mangue-ananas gingembre, guimauve
L’œuf biologique, lentilles du Puy mijotées,
émulsion au lard fumé
La soupe de petits poissons de roche
***
La lotte
pommes de terre fondantes, fenouil, jus de petits poissons de roche, crostini et aïoli safrané
La Saint-Jacques et le cèpe
les cèpes et noix de Saint-Jacques rôtis, crème délicate de potiron,
émulsion de champignons des bois
Filet de canette rôti laqué au caramel de citron,
coing, figues, pastilla de fruits secs
***
Le baba au rhum JM "XO", crème fouettée
Le marron et la mandarine, panna cotta vanille,
confit mandarine, glace
Le chocolat de Sao Tomé « Pralus », sorbet
Prix nets en euros
Veau et bœuf d'origine française, Black Angus USA
Menu Bistrot 37
"On s'encanaille à la Table du Royal"
(Menu 3 plats – au déjeuner uniquement sauf dimanche et jours fériés)
Tête et langue de veau, naturel de légumes et condiments Gribiche
Velouté de potiron, crevette, pérugine et châtaigne
Risotto Carnaroli, boudin niçois, quelques girolles
Caille rôtie, croutons dorés, bacon, sauce verte
***
Petit salé / saucisse pérugine aux lentilles
Effeuillé de cabillaud comme un aïoli
Pot au feu selon la tradition
Entrecôte Black Angus / Pomme de terre purée
(supplément 15 euros)
Chou farci au jarret de bœuf, jus truffé
***
Les profiteroles vanille chocolat
Tarte aux poires Bourdaloue
Sablé noisette, ganache opalis, café
La mousse au chocolat
Prix nets en euros
Veau et bœuf d'origine française, Black Angus USA