Marinade de lisette à l`origan et au citron vert

Marinade de lisette à l'origan et au citron vert,
mayonnaise à l'avocat
Ingrédients : (pour 4 personnes en entrée)
• 400 g de beau filet de lisette levé en filet et nettoyé
par votre poissonnier
• un peu de fleur de sel
• un peu de poudre de piment d'Espelette
Marinade :
• 50 g de jus de citron jaune frais
• 35 g d'huile d'olive de première pression à froid
• 40 g d'huile au basilic
• 10 g de jus de tomates
• 0,3 g d'origan séché
• sel et poivre du moulin
Mayonnaise à l'avocat :
• 25 g de mayonnaise
• 40 g d'avocat bien mûr
• 5 g de coulis de persil
• 4 g de jus de citron jaune
Garnitures :
• 4 belles asperges vertes cuites et coupées en 3 dans
la longueur
• 4 tomates cerises avec le pédoncule et mondées
• 8 petites roulades de carotte crue
• 8 rondelles de betterave
• 12 radis crus coupés en 4
Finition :
• 12 sifflets de petits oignons verts
• 8 feuilles de coriandre séchée
Mise en place :
Marinade :
1. Rassembler dans un bol le jus de citron, l'huile d'olive, l'huile au basilic, le jus de tomates, l'origan séché.
2. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger au fouet.
Lisette :
1. Déposer les filets de lisette bien nettoyés et désarrêtés dans un plat.
2. Verser 100 g de marinade dessus, couvrir de papier film et laisser mariner 12 heures au frais.
3. Ensuite, chauffer le tout à environ 54°C et cuire pendant 4 minutes.
4. Retirer les filets de maquereau et les refroidir le plus vite possible. Lorsqu'ils sont bien frais, les couper en tronçons
(environ 3 par filet).
5. Saupoudrer de fleur de sel et de poudre de piment d'Espelette.
Mayonnaise à l'avocat :
1. Passer la chair de l'avocat au chinois fin et ensuite la mélanger au fouet avec la mayonnaise, le jus de citron, le coulis
de persil.
2. Bien assaisonner et mettre dans un cornet en papier. Garder au frais.
Garnitures :
Assaisonner les asperges vertes, les tomates cerises, les roulades de carottes, les rondelles de betterave et les radis
avec le restant de marinade.
Finition :
1. Déposer les tronçons de lisette sur l'assiette, bien égoutter la garniture et la déposer sur l'assiette.
2. Garnir avec des points de mayonnaise à l'avocat, les sifflets d'oignon vert et les feuilles de coriandre.
3. Faire des petits points de marinade sur l'assiette.
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