Thon tataki avec mayonnaise au citron

Thon tataki avec
mayonnaise au citron
DANS LA CUISINE
Pelez l'échalote et hachez finement. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Pelez et râpez le gingembre. Lavez la tige de citronnelle et hachez finement. Mettez l'échalote dans une casserole avec l'ail, le gingembre, l'herbe de citron, la sauce de soja, l'eau, l'amidon de maïs, les graines de sésame et le sucre de canne. Portez la marinade à ébullition, en remuant continuellement. Retirez la casserole de la chaleur, versez la marinade dans une baignoire puis réfrigérez.
Pressez le jus de la moitié d’un citron, et mélangez ce jus de citron et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange se réunit. Ensuite, ajoutez l'huile de colza dans un flux mince ou un peu à la fois, tout en continuant à mélanger. Lorsque la mayonnaise épaissit, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Marinez le thon dans la moitié de la marinade refroidie pendant env. 30 minutes. Après la marinade, égouttez bien le thon et badigeonnez d'huile de sésame. Mélangez l'autre moitié de la marinade avec de l'huile de tournesol et mettre à un côté pour servir.
AU BARBECUE
Préparez le barbecue pour obtenir une chaleur directe, env. 240‐250 ° C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous aurez besoin d'une
demi‐cheminée de briquettes allumées. Faire cuire le thon sur la grille en fonte chaude pendant env. 2 minutes de chaque côté.
Coupez le thon grillé finement, disposez sur une assiette et arrosez de l'autre moitié de la marinade.
Servir le thon mariné, cuit au four, accompagné de mayonnaise au citron et d'herbes fraîches.
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SOMMAIRE
Équipement:
4 pers.
Méthode de cuisson:
Chaleur Directe
INGRÉDIENTS
40 min
Préparation
6 minutes
Cuisson à 210°C
Niveau de difficulté :
Facile
3 jaunes d'oeufs pasteurisés
1 échalote
175 ml d'huile de colza
1 gousse d’ail
Sel & Poivre
20 g de gingembre
3-4 steaks de thon (150 g pièce)
½ tige de citronnelle
3 c.à soupe d'huile de tournesol
150 ml de sauce soja
Huile de sésame pour brossage
100 ml d’eau
Herbes fraîches à garnir
1 c. À thé d'amidon de maïs
2 c. À soupe de sucre de canne
3 c. À soupe de graines de sésame
½ citron