trois étoiles en Savoie

Date : 29 DEC 16
Page de l'article : p.6
Journaliste : Fleur Tari
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 24332
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RESTAURATION
À lire : Les Meilleur à la Bouitte,
trois étoiles en Savoie
Les deux chefs autodidactes Rene et Maxime Meilleur, racontent
l'histoire de leur restaurant et I evolution de leur cuisine
Q
ui aurait pu imaginer que La Bouitte
un chalet sur la route des stations a
Saint Martin de Belleville (Haute
Savoie), obtiendrait un jour 3 etoiles
Michelin 9 C'est cette epopee gourmande
que raconte le livre Les Meilleur a h
Bouitte trois etoiles en Savoie publie aux
éditions Glenat Rene et Maxime Meilleur
pere et fils y relatent l'histoire de cette
vallee alpine ouverte sur les pistes du
plus grand domaine skiable du monde
Rene Meilleur fils de menuisier tombe
dans la cuisine par hasard et développe
une passion qui I accompagne jusqu'au
plus haut sommet de la gastronomie Son
fils Maxime sportif de haut niveau, finit
par choisir la même voie [Jn changement
de discipline, maîs une même rigueur
creative I eur établissement I T Rouitte
a été construit par Rene et Marie-Louise
Meilleur sur un champ de pommes de terre,
acheté il y a quarante ans Ils prennent le
risque d entrer en gastronomie L e declic
un diner mémorable chez Paul Bocuse qui
scellera leur destin Lascension commence
alors avec une cuisine épurée signe d un
changement culinaire vers I excellence
Maxime Meilleur rejoint I aventure en
1996 point de depart vers les etoiles
acquises a quatre mains episode jamais
vécu par aucun etoile Michelin
Les valeurs de la Savoie
Le livre, outre l'histoire de la famille
Meilleur et de sa quête gastronomique
dévoile I evolution de cette cuisine au
fil des cinq chapitres Elle explore de
nouvelles tendances tout en s inscrivant
dans le terroir et les valeurs traditionnelles
de la Savoie Au fil des pages chaque
recette retrace la recherche des produits
et des saveurs La liste des ingrédients et
I intitule sont simples et didactiques et, a
chaque fois un produit est mis en avant
Ce livre comme sa couverture emboutie
rappelle la tradition de travail du bois et
de la pierre que pratiquent les chefs Car
Rene ct Maxime Meilleur continuent a
I intersaison d agrandir leur maison et
revendiquent d'ailleurs le titre de 'chefs
bâtisseurs' rn
LES
MEILLEUR
Q a ll'iiiillt
- www Ihotellene-restauration fr/QR/RTR147599
Retrouvez la recette.
Filet dc fera du lac Léman,
pané d'une fine feuille de pam
croustillante puntarelle, beurre
blanc mousseux a la roussette
Tous droits réservés à l'éditeur
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ÉTOILES
EN SAVOIE
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Les Meilleur à la Bouitte trois êtoiles en Savoie
René pl Maxime Meilleur • Tfxtfs Henri
Pelletier • Photographies Matthieu Cellard
Editions Glenat • 256 pages- Prix 49 €
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