winner - La Bouitte

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Pays : France
Périodicité : Bimestriel
Date : AVRIL 16
Page de l'article : p.110-113
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Tous droits réservés à l'éditeur
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rois
pod comme Lea cuiym
On ne peut que leur renare humblement hommage devant un talent aussi serei™"™*
perte dè vue, une église historique et un cho*
let que l'on dirait tout droit sorti d'un conte Rpjjrj
Là-haut sur la montagne. Un petit village, Sainte
Martin-de-Belleville, en contrebas de la route
du coin, du bois et encore du bois; quèlques
pierres, construit à l'ancienne, pas cbmmplLes
Thorens. Il faut la quitter pour découvrir un vrâilt; teneur, juste un pannepûlplra*Bpuitfë,fclisiTO
créative et chambres de charme ». finalement,
village savoyard, accroché à flanc de montagne, le torrent dans la vallée, les sommets at
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/jl'intérieur, une petite entrée avec quelques /ùègea comme
(imien de repos et de réception. Simple, toujours. £n durine, un père et un fda, Hené et Maxime, el le Saint ùpril du
génie de la cuiâine qui leur al tombé deôôuô.
En salle, sa femme Marie-Louise, qui a tout vécu depuis la premiere pierre posée, avec sa belle-fille Delphine et sa fille Sophie pour l'hôtel
C'est peu de dire que l'on est reçu dans une famille qui a tout fait jusqu'à
aujourd'hui et pour longtemps encore pour garder cet esprit familial fait de
chaleur naturelle, de vie simple et de travail en commun A aucun moment dc
votre sejour vous ne vous sentirez ici un etranger C'est le premier atout de La
Bouitte Ce n'est pas le seul
II y a quèlques décennies, Rene Meilleur et un ami ont construit ce chalet de
leurs mains, des fondations ]usqu au toit Jeunesse insouciante et a Savoyard
rien d'impossible Rene voulait ouvrir un restaurant pour proposer des spécialités de la region maîs faites avec soin et fidèles a la tradition Petit succes
local, on s'agrandit un peu, puis la lassitude vient, répétition des mêmes recettes, des mêmes gestes, des mêmes plats Une envie d'ailleurs et d'autre
ment qui le titille d'abord et l'obsède ensuite La revelation viendra un soir,
sans prevenir, au cours d'un dîner chez Paul Bocube ou un arm l'avait invite
A la sortie, il n'était plus le même et il voyait clairement la route qu'il allait
prendre pour ne plus la quitter
Une revolution culturelle un changement d'habitudes, de travail, de technique, de tout en fait II lit les livres des chefs, s'en inspire ou pas, il va voir ce
qui se passe ailleurs et revient enrichi a nouveau Petit a petit, il va construire
Rene et Maxime Meilleur
Photos
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JacquesJSavor_.
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son style, sa cuisine ct si les débuts furent solitaires on commence a s intéresser au
phénomène Les clients reviennent du com de la ville et de plus lom Le fils Maxime
lui aussi est happe par la cuisine un soir dc 1996 ou il vient aider son pere a taire une
creme anglaise II n en partira plus En 2000 ce sont les premieres chambres « de
chaime » deji
Puis un jour de mars ?003 le Michelin donne une premiere etoile
qui s accroche a La Bouitte, « la plus belle cle toutes » dit aujourd hui Rene lout
s enchaîne alors et vite « Da, \a pnmiere on pematt et on mutait la Ji.ufn.mi. eidt-,
la deuxieme on peneau a la troisieme
» dit Maxime En 2008 deux etoiles et cette
annee en 201 5 tro s etoiles L n moment incroyable extraordinaire unique en Savoie
par rapport au chemin parcouru et au slvle de la maison
Et tellement méritées évidentes apres trois repas passes a leur table La cuisine de
Rene et Maxime Meilleur est d abord totalement imbriquée dans un terroir la mon
tagne et un territoire la Savoie et les Mpes Une identité forte qui ne quitte aucune
assiette a quèlques exceptions pres et qui transmet une histoire et une manière dc faire
Ln pays qui donne des produits d une qualite étonnante, on y mange entre autres le
meilleur beurre cru qui se puisse goûter fabrique dans une fruitière proche a Arbusi
gny des poissons de lac des herbes et des plantes cueillies a coté Bref la montagne
est dans l'assiette Et ici le bon est transforme en meilleur grace a une intelligence une
sensibilité et une technique hors pair maîs sans esbroufe virevoltante Le pere et le fils
de concert cherchent une certaine vente en profondeur du produit et des saveurs brutes
de ce pays ils épurent sophistiquent trop pai fois unis toujours dans le bul de celte
quête inaccessible du j,out parfait
On ne peut que leur rendre humbleme it hommage devant un talent aussi serein devant
un accueil aussi chaleureux et simple devant des détails pour bien faire et faire plaisir
et devant une equipe hors pair Le bonheur est la dans ce petit village en contrebas de
la route, dans une famille savoyarde qui lait a manger aux clients
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