Couscous d`org Couscous d`orge aux légumes vert

Couscous d'orge aux légumes vert
500 g de semoule d'orge
1 kg de viande de veau
1 l d'eau
2 petits oignons
10 cl d'huile
1 c.à.c. de smen
1/2 kg de courgettes rondes coupées
1/2 kg de courgettes beldi coupées
300 g de fèves écossées
250 g de petits pois écossés
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de persil
1/2 c.à.c. de poivre
1/2 c.à.c. de gingembre
1 pincée de safran
1 pincée de curcuma
Sel
Préparer le couscous d'orge selon la cuisson souhaitée à la vapeur. Réserver au chaud.
Mettre dans une marmite l'oignon et l'huile. Le faire suer. Ajouter la viande, les épices et
faire revenir le tout.
Mouiller avec l'eau, couvrir et laisser cuire la viande sur feu moyen pendant 45 mn.
Ajouter
er les légumes au bouillon ainsi que les herbes.
Laisser cuire pendant 10 à 15 mn et ajouter le smen en fin de cuisson.
Dans un plat de service dresser le couscous d'orge chaud, former un puit et y disposer la
viande et les légumes autour.
Arroser avec lee bouillon et servir aussitôt.
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