Noix de St-Jacques au safran flambées au cognac – Europe

Noix de St-Jacques au safran flambées au
cognac – Europe
Recette de Coumba Diop pour la collective des Produits
Laitiers
Pour 4 personnes
© C. LASCEVE / CNIEL
Ingrédients
50 noix de St-Jacques
50 g de beurre
400 ml de crème fleurette
100 g de champignons de Paris
1 échalote
1 pincée de safran
1 cuiller à soupe de cognac
1 cuiller à café de thym
2 tomates
Sel – poivre
Préparation
ƒ Emonder, épépiner et concasser les tomates.
ƒ Eplucher puis émincer l’échalote. Brosse et émincer les champignons de Paris.
ƒ Faire chauffer le beurre et y faire revenir l’échalote.
ƒ Dès que celle-ci blondit, ajouter les St-Jacques et les faire cuire pendant 3 minutes (pas
plus pour les garder moelleux). Saler et poivrer les noix de St-Jacques, ajouter le thym
et le safran, remuer délicatement avec une spatule.
ƒ Verser le cognac et le flamber rapidement.
ƒ Retirer les noix de St-Jacques et les réserver.
ƒ Mettre à la place les champignons. Les laisser d’abord suer toute leur eau, puis ajouter
les tomates et la crème fleurette.
ƒ Cuire environ 12 minutes pour épaissir légèrement, puis remettre les St-Jacques.
ƒ Servir avec du riz blanc.