Pintade farcie

Pintade farcie
Préparationenv. 35 min
Rôtir au four: env. 75 Min.
personne: 498 kcal, lip 24 g, glu 20 g, pro 43 g
Ingrédients
500 g de choucroute douce crue
1 cc d' huile
1 oignon, finement haché
2 dl de cidre
100 g de pommes de terre farineuses,
grossièrement râpées
2 pommes (p. ex. Elstar, Cox Orange),
grossièrement râpées
4 cs de raisins secs
0.75 cc de sel
un peu de poivre du moulin
1 pintade (env. 1,4 kg; voir
«Suggestion»), prête à cuire, à
commander chez le boucher
1 cc de sel
de poivre du moulin
2 cs de beurre à rôtir
Préparation
1. Égoutter la choucroute, bien l’essorer, la défaire avec une
fourchette.
2. Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, ajouter la choucroute,
mijoter env.3 min,mouiller avec le cidre, porter à ébullition, baisser
le feu, laisser cuire doucement env.10 minutes.
3. Incorporer les pommes de terre, les pommes et les raisins secs,
poursuivre doucement la cuisson env. 5 min, saler, poivrer, laisser
refroidir.
4. Rincer la pintade à l’eau froide, l’éponger avec du papier
absorbant. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur, farcir, réserver
le reste de farce. Fermer l’ouverture avec des curedents, brider les
cuisses avec de la ficelle de cuisine.
5. Bien chauffer le beurre dans une braisière glissée dans la moitié
inférieure du four préchauffé à 240°C. Disposer la pintade, bréchet
en haut, arroser avec le beurre très chaud. Laisser cuire 15 min,
baisser la chaleur à 200°C, mettre le reste de farce dans la
braisière et poursuivre la cuisson env. 1 heure en arrosant de
temps en temps avec le jus.Test de cuisson: piquer dans une
cuisse; si le jus qui s’écoule est clair, la pintade est cuite.
Suggestion: remplacer la pintade par un poulet, temps de cuisson
identique.
Servir avec: spätzli.
Compte à rebours: préparer la farce 1 jour à l’avance, réserver à
couvert au réfrigérateur.
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