Hotel-Restaurant Rebstock Familie Volker Baumann

Hotel-Restaurant Rebstock
Familie Volker Baumann
Halbgütle 30
77770 Durbach
Tel. 0781- 4820
www.Rebstock-Durbach.de
Anregend
Green Apple / Bloody Martini - 5cl
Martini Dry et sirop pomme verte / à l´orange sanguine
4,80 €
Durbacher Rieslingsekt - 0,1l
Crémant au Riesling de Durbach
7,20 €
Rebstock - ROYAL - 0,1l
Durbacher Johanisbeere & Chardonnay Sekt BRUT
Crémant au Chardonnay de Durbach - cassi s d e D ur b ach
7,80 €
Rebstock „CC“ - 0,1l
Durbacher Rieslingsekt - Martini - Himbeeren
Crémant au Riesling de Durbach - sirop de framboise - Martini
7,80 €
Bongo Fruchtcocktail
Mango - Ananas - Maracuja – Kokos
Alkoholfrei / sans alcool
6,40 €
Picon Bière à l´Orange
2,90 €
- 0,2l
Wilde Wein-Empfehlungen
Suggestion des vins
2014 Weißer Burgunder - PLAUELRAIN
trocken - Durbach Winzergenossenschaft
28,50 €
2013 Grauer Burgunder - PLAUELRAIN
Spätlese - trocken - Weingut Heinrich Männle Durbach
32,50 €
2012 Spätburgunder Rotwein - KOCHBERG
Halbtrocken - Weingut Alfred Huber, Durbach
28,50 €
2011 Spätburgunder Rotwein - PREMIUM HS
Trocken - Weingut Schwörer, Durbach
31,50 €
Weitere offene Weine in unserer Weinkarte!
Wildes Herbstmenü !
Menu de la saison
Wildwochen vom 15. September bis 25. Oktober 2015
Taube & Gänseleber
Praline & Sellerie - Roulade & Zwetschge - Tarte & Kräuter
P ig eo n & f oi e d´ oi e
p r al in e e t se ll er i e - ro ul ade et q ue tsch e - t ar te & he rb e s
Kürbis-Ingwerschaum
Sesam - Petonclemuscheln
P o t ag e au x po ti ro n e t g ing em br e - pe ton cle au sé same
Wildhase & Speck³
L i èvr e sau vag e & l ar d e
Hirschmedaillon
Dreierlei Pfeffer - Steinpilze
Rotkraut - Serviettenknödel - Feigen
S el l e d e cer f - tr oi s fo i s d e p o ivr e - ch oux ro ug e - b ou l ette de p ain - fi gu e s
Eiweiß - Mandel - Himbeere
Macaron - Biskuit - Himbeersorbet
Var iat io n de œuf bl an c
- bi scui t au am an de s - Him bee r so rb e t
Vier Gänge ohne Zwischengericht 56,50 €
Fünf Gänge 68,00 €
Cinq plats, sans entremet 56,50 € - six plats 68,00 €
Gerne bieten wir Ihnen ein zum Menü
passendes Weinset an. Pro Person 19,50 €
N ’h é si t ez p as à n ou s dem and e r u ne sug ge sti on p ou r le v in accomp agn ant v otre r epas.
Jetzt wird’s Wild !
Nos gibiers
Wildwochen vom 15. September bis 25. Oktober 2015
Vorgeschmack
hors d´œuvres sauvage
Rehessenz
Pistaziennocken - Steinpilze
7,90 €
C on sommé d e che vr eui ll e - qu en el l es au p istach e - cèp e s
Herbstliche Blattsalate & Feldsalat
Geräucherter Wildschweinschinken ³
Kürbis süß-sauer - Walnuss - Apfel-Balsamico
8,90 / 12,80 €
S al ad e s au t omn ale & m âche - J am bo n cr u de sang li er
p o ti ro n do u ce - ai gr e - hui l e d e n oix - b al sami qu e d e po mme
Taube & Gänseleber³
Praline - Roulade - Tarte - Salate
P ig eo n & f oi e d´ oi e - p r al in e - r ou l ad e - T arte - salad e
Hirschkotelette
für Zwei am Tisch tranchiert
mit Kräutern gebraten
Feigenkompott - Wirsing - Steinpilze
Haselnussspätzle - Preiselbeeren
ab 2 Personen pro Person 28,90 EUR
16,80 €
Wald und Flur
les gibiers
Gebratene Wachtelbrust- & Keule
Gänseleber - Pfifferlinge
Balsamico Glace - Gemüse – Kartoffelkrapfen
22,80 €
P oi tr in e d e cai ll e e t cu isse
f oi e d´ oi e rô t i - gi ro ll e s – gl ace au x vi n ai gr e b al sami qu e
l é gum es - p omme s d au ph ine
Wildhasenfilet & Speck³
Kürbis-Kartoffelschaum - Spätburgunderjus
Waldpilze - Preiselbeeren - Beilagensalat
21,80 / 26,80 €
L i èvr e sau vag e enr o be á l ar d e - ju s au v in ro ug e - cham pig no n s - air el le s - salad e
Wildschweinrücken
Apfelrotkraut - Serviettenknödel - Pilze - Preiselbeeren
23,80 €
Mé d ai ll on s d e sel le d e san gli er r ôt i - ch oux ro ug e - bo ul e tte d e p ai n
ch ant er e ll e s - air el le s
Reh-Edelgoulasch
in Spätburgunder geschmort
Spätzle - Preiselbeeren - Salat
18,90 / 23,90 €
Rag oû t d e ch ev re ui l sau ce bo ur gu ign on ne - s p ätzl e m ai son - sal ade - ai re ll e s
Rehschnitzel aus der Keule
Pfifferlinge - Apfelrotkraut - Haselnusspätzle
Birne - Preiselbeeren
18,90 / 23,90 €
Escal op e d e ch ev re au - ch an t er el le s - ch ou x r ou ge - sp ätzl e no ise tte s
p o ir e w il li am s - air ell e s
Rehrücken am Stück gebraten
Wacholderrahm - Wirsing - Romanesco
Schupfnudeln - Waldpilze - Preiselbeeren
24,80 / 29,80 €
F i le t d e se ll e d e ch ev re uil rô t i - j us au g eni èv re - ch ou x d e Mil an - rom ane s co
S chu pfn ud el n ch an te re ll e s - ai re ll e s
Hirschmedaillon & Feige
Steinpilze - Apfelrotkraut - Serviettenknödel
Preiselbeeren
23,00 / 27,90 €
Escal op e d e c erf - cè p e s - cho ux r ou g e - b oul e tte d e p ai n - air el le s
L i eb e REB STO CK G äst e ,
so we it Si e vo n Al l erg ie n be tr off en sin d , m el d en Si e si ch . Ge rn e g ib t Ih ne n u n se re sep ar ate
Al le rg ik er k ar t e u nd u nser e S er v i ce kr äft e Ausk unf t üb er di e in d en Sp e isen e n th al ten en al le rg en en
Z u t at en .
Die bei uns sorgfältig ausgesuchten Produkte enthalten nur soviel Zusatzstoffe wie notwendig! Remouladensauce wird
mit Gurken, Mayonnaise und Ei hergestellt. Gurken enthalten Konservierungsstoffe und Süßungsmittel. Die in unseren
Speisen verwendete Zusatzstoffe sind wie folgt gekennzeichnet: 1 mit Antioxidationsmittel, 2 mit Schwefel, 3 mit
Pökelsalz, Inklusivpreise.
Gaumen Schmeichler
Nos entrées
Omas herbstlicher „Ofenschlüpfer“
Kürbis - Feta - Pinienkerne - Rukkula - Kräuter Creme
12,90 €
P e ti t e g ât e au au f ou r - t om ate - f e t a - p ign on s
r oq u et t e - sau ce aux h erb es
Jakobsmuscheln & Gambas gebraten
Steinpilz-Risotto - Krustentierjus
17,90 €
C oq ui ll es S t . J acq ue s & g amb as r ôt ie s - r i so tto aux cè pe s
Tatar vom Weide-Rinderfilet
Wasabi - Ei - Kapern - Pinienkerne
15,80 €
C ar p acci o de b œuf cl assi qu e
h ui le d ´ oli ve - v in ai gr e b alsami qu e - sal ad e - chi p d e p ai n
Gänselebertörtchen & Praline
Zwetschge - Balsamico - Salatbukett - Haselnuss Biskuit
17,90 €
P e ti t g ât e au & p r ali ne d e F oi e gr as d ´o ie
q u et sche s - b al sami qu e - sal ade - bi scu i te n oi se tte
P assen d d azu :
D ur b ach er Gew ür zt r ami ne r - Sp ät le se - We in gu t Vol lm er Du rb ach
Feine Suppen
Essenz vom Tafelspitz
C on sommé
0 ,1 l
5 ,80 €
Nos potages
- Markklößchen
7,40 €
- b ou le t te s d e f oi e
Schaumsuppe vom Hokaidokürbis
Sesam-Jakobsmuschel
8,20 €
P o t ag e au p o ti ro n Ho k k ai do - co qu il le s St. Jacqu e s au sé sam e
Badische Schneckensuppe - überbacken
5,80 / 8,60 €
P o t ag e « b ad oi s » d ´ escarg ot s g r at in er
Vegetarisch
Plats vegan
Gebackener Gemüseknödel
Quinoa - Waldpilze - Kräutersauce
17,90 €
B ou le t t e aux l ég um es - ch an t er el le s - sau ce au h er be s
Bohnen-Kartoffelroulade
Mediterranes Gemüsebeet - Tomatenkompott - Aubergine
T ar ti ne d e po l en t a - ch ampi gn on s - com p ote d e to mate s - sal ad e de s he rb e s
17,90 €
Fluss und Meer
Les poissons
Ganze Schwarzwald-Forelle
„Blau“ / „Müllerin“ / „Mandelbutter“
Dampfkartoffeln - Salat
19,80 €
T ru i te d e l a f or ê t -n oi re b le ue / m eu ni èr e / au be ur e d’ am an d es - po mme s v ap eu r
Badische Hechtklößchen
Hummerschaum - Blattspinat - Nudeln
salad e
18,90 / 23,80 €
Qu e ne ll e s de b ro ch e t - sauce h om ar di ne - ép in ard s en br an ch es - no uil l es
Zanderfilet - WINZERIN
18,90 /24,80 €
Champagnerkraut - Kartoffelschaum - Speck & Trauben
F i le t d e san dr e v ign er on - ch ou cro ut e - pur é e - l ar do n s & r aisin s
Atlantik Seeteufelmedaillon
Kräuterkruste - Kürbis-Ingwer-Gemüse
Gnocchi - Zitronengras
21,00 / 26,80 €
L o t te e n cr oû t e aux h er be s - p o tir on & gi ng em br e
g no cchi - sau ce au ci tr onne l le
Feld & Wiese
Les viandes
Schweinemedaillons
16,90 / 22,80 €
Cremige Champignons - Herbstliches Gemüse - Spätzle
Mé d ai ll on s d e f il e t de p or c - ch am pi gn on s d e P ari s á l a crèm e
l é gum es au t omn al e - sp ät zl e mai so n
Kalbsrückensteak & Steinpilze
á la crème - Gemüse vom Markt - Spätzle
24,50 / 28,90 €
S t e ak d e sel le d e ve au - cèp e s - l ég um es d e m ar ch é - s p ätz le m ai son
Rinderrückensteak & RÖSTZWIEBELN
Pfefferjus - Schnippelbohnen - Pommes Frites
S t e ak d e b œuf rô t i
24,80 €
- h ar i co t s - fr i te s
Rebstock Klassiker
Les classiques
Kalbsleber weinsauer - geschnetzelt
Rotweinschalotten – Bratkartoffeln - Salat
18,90 / 23,80 €
Emi n cé d e f oi e d e v e au aux sau ce ai gr el e tte - pomm e s d e ter re sau té e s - sal ad e
Urloffener Rinder-Tafelspitz
16,80 / 19,80 €
Meerrettich² - Bouillonkartoffeln - Salat - Preiselbeeren
B œuf g ro s sel - sau ce au r ai for t d ´Ur lof fe n
p omm e s de te rr e au b ou il lon - sal ade - ai re ll e s