Notre Carte - Château de Fère
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Notre Carte - Château de Fère
Le Chef François Taïeb et sa Brigade Sous l’Egide du Chef Pierre Caillet Une Etoile au Guide Michelin en 2012 "Meilleur Ouvrier de France" 2011 Chef François Taïeb with his Team Under the Supervision of Pierre Caillet, One Michelin Star Chef in 2012, "Meilleur Ouvrier de France" 2011 La Betterave Rouge Copeaux, Quartiers et Coulis de Betterave Marbré de Foie Gras et Truite Confite Entrées Red Beetroot Curls, Quarters and Beetroots Coulis, Foie Gras Marbré and Candied Trout 30 € Le Caviar Français Œuf à la Coque, Caviar de Neuvic et Crème de Choux-Fleurs French Caviar Soft-Boiled Egg, Caviar from Neuvic and Cauliflower Cream 34 € Courgette et Estragon Salade de Moules de Bouchot, Courgettes Poêlées à l’Estragon Panna Cotta de Marinières et Chips de Moule Zucchini and Tarragon Bouchot Mussel Salad, Fried Zucchini with Tarragon Marinière Panna Cotta and Mussel Chips 28 € Poissons Les Radis Cylindre de Daïkon, Radis Glacés et Coulis de Fanes, Maquereau en Deux Façons Radish Daïkon Cylinder, Glazed Radish and Tops Coulis, Mackerel in Two Ways 36 € Le Vernis Royale de Bardes, Langue Poêlée et Lait de Céleri Smooth Clam Bard’s Royale, Sautéed Tongue and Celery Milk 38 € Quasi de Veau, Gnocchi, Mousseline et Chapelure de Betterave Jus de Veau Réduit Viandes Veal Fillet, Gnocchi, Mousseline and Crumb of Beetroot Veal Reduced Jus 39 € Noisette de Sanglier, Gâteau de Blette et Pulpe de Potimarron Noisette of Wild Boar, Chard Stalk Cake and Pumpkin 46 € Le Veau Côte de veau Cuite au Foin Découpée devant Vous Pommes de Terre Primeurs et Jeunes Légumes The Veal Veal Chop in Hay Chopped in Front of You New Potatoes and Young Vegetables 88 € pour 2 personnes Nos Viandes Bovines sont d’Origine Française Bovine Meats are French Origin Nos Fromages au Fil des Saisons 23 € Le Château de Fère a la vocation de transmettre la passion du fromage en collaboration avec Xavier Thuret, « Meilleur Ouvrier de France ». Fromages Notre sélection réunit tradition et terroir pour votre plus grand plaisir. Notre Chariot vous offrira une sélection de différents fromages au gré des saisons et de l’affinage de certaines pièces. Partenaires indissociables du Fromage, Confitures, Condiments et Vin, Trois produits représentatifs de notre culture pour un accord parfait. Our Cheese Season by Season 23 € Le Château de Fère has the vocation for passing down the passion of cheese by offering, in close collaboration with Xavier Thuret, “Meilleur Ouvrier de France”. A selection of Cheese which perfectly expresses the local land and tradition for your gastronomic delight. Our Cheese Board offers a number of new selections, varying depending on the seasons and the gradual maturation of Cheese. Sur le Pouce Fruit jam, Condiment and Wine, are the inseparable partners of Cheese for a Perfect Marriage. Salade Fraîcheur Salade Mesclun, Herbes Fraîches Copeaux de Légumes et Vinaigre de Reims 25 € Freshness Salad Mesclun, Fresh Herbs Vegetables Curls and Reims Vinegar 25 € A commander en Début de Repas To Be Ordered at the Beginning of the Meal La Pomme Tube de Pomme et Cannelle, Sablé au Beurre, Glace au Calvados Apple Apple Tube and Cinnamon, Butter Shortbread Biscuit, Calvados Ice Cream 16 € Desserts Desserts La Poire Biscuit Chocolat, Mousse Caramel / Poire Sorbet de Poire et Sauce Caramel Peer Chocolate Biscuit, Caramel and Pear Mousse Pear Sorbet and Caramel Sauce 16 € Framboise et Poivron Cube de Framboise, Cœur de Poivron Confits Biscuit Feuillantine et Sorbet Framboise / Poivron Raspberry and Bell Pepper Raspberry Cube, Crystallized Pepper Filling Feuillantine Biscuit and Raspberry/Bell Pepper Sorbet 16 € Le Pot’ Aux Fleurs Mousse Chocolat Noir 70% Crémeux Menthe Poivrée et Sorbet Cacao Black Chocolate Mousse 70 %, Peppery Mint and Cocoa Sorbet 16 € Prix Net et Service Compris Net Price and Service Included