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Restaurant Le Cheval de Jade
Menu Hiver 2017
Winter Menu
688 rue de Saint-Jovite
Mont-Tremblant
Tél : 819 425 5233
www.chevaldejade.com
Ouvert/Open at 5 pm - Fermé dimanche et lundi / Closed on Sunday, Monday
Ouvert exceptionnellement les dimanches : 25 décembre, 1er et 15 janvier,
19 février, 16 avril et 21 mai
Transport sur réservation …$ par invité et par trajet
Exceptionally open on Sunday : December 25th, January 1st and 15th,
February 19th, April 16th and May 21st
Transport on reservation ....$ per guest and per course
Entrées / Appetizers
Velouté de courge butternut, châtaignes et sirop d’érable du ‘Rang des Vents’
Velvety soup of butternut squash and chesnuts, with organic mapple sirup $10
Soupe de poissons méditerranéenne, rouille, croûtons et fromage râpé
Mediterranean fish soup, rouille, croûtons and grated cheese $13
Salade aux cœurs d’artichauts marinés et légumes, huile de truffe blanche
Salad with marinated artichokes and vegetables, white truffle oil $13
Gâteau de crabe des Neiges, sauce tartare à la sariette ‘Fines Herbes Québec’
Snow crab cake, tartar sauce with savory from ’Fines Herbes Québec’ $14
Tartare de cerf rouge de Boileau, vinaigrette ‘Aux Saveurs Laurentiennes’
Boileau red deer tartar, Laurentian’s style dressing $15
Foie gras de canard poêlé poire et Porto, ferme ‘Aux Champs d’Élisé’
Seared duck foie gras ‘Aux Champs d’Élisé’ farm, pear and Port wine sauce
(50 gr - 1,80 oz) $18 / (100 gr - 3,60 oz) $35
Plats principaux
Main courses
Mijoté de pois-chiche et légumes au lait de coco et cumin
Stew of chickpeas and vegetables in coconut milk and cumin $ 25.75
Pétoncles poêlés, sauce homardine à l’anis étoilée
Seared scallops, lobster and star anis sauce $31.95
Pavé de lieu jaune cuit en papillote, beurre citronné aux herbes fraîches
Pollack filet cooked in papillote, lemon butter with fresh herbs $34.75
Filet de morue charbonnière, sauce poireau et curry,
copeaux de fromage ‘Les Métayères’
Black cod filet, leek and curry sauce, ‘Les Métayères’ cheese shavings $37.95
Bouillabaisse méditerranéenne, rouille, croûtons et fromage râpé
Mediterranean bouillabaisse, rouille, croutons and grated cheese $38.95
Bouillabaisse royale avec un demi-homard, le prix varie selon le marché
Royal bouillabaisse with half lobster, market’s price
Pavé de cerf rouge de Boileau, sauce aux graines du paradis et thé des bois
Boileau red deer steak, Paradise seeds and wintergreen tea sauce $32.95
Magret de canard de la ferme ‘Aux Champs d’Élisé’, sauce foie gras et truffe
Duck breast ‘Aux Champs d’Élisé’ farm, foie gras and truffle sauce $34.75
Carré d’agneau, jus à la fleur d’ail de La Fine fleur de la Tapani
Rack of lamb, jus with garlic flower ‘La Fine fleur de la Tapani’ $36.75
Fromages et desserts
Farandole de fromages du Québec /
Cheeses and desserts
Quebec cheeses palette $14
Crème brûlée aromatisée au mélilot (vanille du Québec)
Creme brule flavoured with mélilot (vanilla from Québec) $11
Verrine de Tiramisu au thé matcha, crumble et coulis de fruits rouges
Verrine of tiramisu flavoured with matcha tea, crumble and berry fruit coulis
$11
Tarte poire et frangipane (amandes) coulis au chocolat
Pear and almond paste tart, chocolate coulis $12
Ganache moelleuse au chocolat noir Tanzanie et cardamome, pralin croustillant
Tanzania black chocolate and cardamom ganache, crunchy praline $13
Découverte de 3 demi-desserts (verrine, tarte et ganache)
Discovery of our 3 half deserts (verrine, tarte and ganache) 16 $
Menu Bouillabaisse $53.95 par personne
(menu pour / for 2, 4, 6… personnes)
Salade aux cœurs d’artichauts marinés et légumes, huile de truffe blanche
Salad with marinated artichokes and vegetables, white truffle oil
2/3 bouillabaisse méditerranéenne, rouille, croûtons et fromage râpé
2/3 Mediterranean bouillabaisse, rouille, croûtons and grated cheese
Choix de desserts disponibles à la table d’hôte
Choice of desserts available on the table d’hôte
Mignardises
Menu découverte
/ Discovery menu $88 par personne
(menu pour/for 2, 4, 6… personnes, commander avant / ordered before 9.30pm)
Foie gras de canard poêlé poire et Porto, ferme ‘Aux Champs d’Élisé’
Seared duck foie gras ‘Aux Champs d’Élisé’ farm, pear and Port wine sauce
Gâteau de crabe des Neiges, sauce tartare à la sariette ‘Fines Herbes Québec’
Snow crab cake, tartar sauce with savory from ’Fines Herbes Québec’
Pétoncles poêlés, sauce homardine à l’anis étoilée
Seared scallops, lobster and star anis sauce
Granité du moment /
Moment granity
Magret de canard de la ferme ‘Champs d’Élisé’, sauce foie gras et truffe
Duck breast from ‘Aux Champs d’Élisé’ farm, foie gras and truffle sauce
Éventail de desserts surprise /
Surprise dessert palette
Café ou thé et Mignardises / Coffee or tea
Menu table d’hôte
Choisissez une entrée,
un mets principal,
un dessert et un café
Table d’hôte menu
Choose an appetizer,
a main course,
a dessert and a coffee
Velouté de courge butternut, châtaignes et sirop d’érable du ‘Rang des Vents’
Velvety soup of butternut squash and chesnuts, with organic mapple sirup
Ou / or
Salade aux cœurs d’artichauts marinés et légumes, huile de truffe blanche
Salad with marinated artichokes and vegetables, white truffle oil
Mijoté de pois-chiche et légumes au lait de coco et cumin
Stew of chickpeas and vegetables in coconut milk and cumin $ 49.75
Pétoncles poêlés, sauce homardine à l’anis étoilée
Seared scallops, lobster and star anis sauce $55.95
Pavé de lieu jaune cuit en papillote, beurre citronné aux herbes fraîches
Pollack filet cooked in papillote, lemon butter with fresh herbs $58.75
Filet de morue charbonnière, sauce poireau et curry, fromage ‘Les Métayères’
Black cod filet, leek and curry sauce, ‘Les Métayères’ cheese shavings $61.75
Pavé de cerf rouge de Boileau, sauce aux graines du paradis et thé des bois
Boileau red deer steak, Paradise seeds and wintergreen tea sauce $56.95
Farandole de fromages du Québec / Quebec cheeses palette +$4
Crème brûlée au mélilot (vanille du Québec) / Creme brule with mélilot (vanilla)
Verrine de Tiramisu au thé matcha, crumble et coulis de fruits rouges
Verrine of tiramisu flavoured with matcha tea, crumble and berry fruit coulis
Tarte poire et frangipane (amandes) coulis au chocolat
Pear and almond paste tart, chocolate coulis
Ganache au chocolat noir Tanzanie et cardamome sur pralin croustillant
Tanzania black chocolate and cardamom ganache, crunchy praline +$3
Découverte de 3 demi-desserts (verrine, tarte et ganache)
Discovery of our 3 half deserts (verrine, tart and ganache) +$6
Café, thé ou infusion
/ Coffee or tea et Mignardises
Le coin du Maître Canardier
Caneton des Laurentides à la Rouennaise,
de la ferme ‘Canards, Délices et Pommes’ à Prévost,
sauce flambée au Cognac et liée au beurre de foie gras
sur réservation, non disponible le samedi, pour 2 personnes 99 $
Caneton de luxe à la truffe fraîche,
sauce flambée au Cognac Hennessy XO,
et tranches de foie gras poêlées +71 $
Master canardier side
Laurentians’ Duckling à la Rouennaise,
from the farm‘Canards, Delices et Pommes’ in Prévost
sauce flambéed with Cognac, thickened with foie gras butter
on reservation, not available on Saturday, for 2 guests 99 $
Luxury Duckling with fresh truffle,
sauce flambéed with Hennessy XO Cognac,
and served with seared duck foie gras slices + $71
*Truffe fraîche disponible à ajouter sur vos mets,
prix du marché
*Add fresh truffle on your dish, market's price