Fruits exotiques - les accords La mangue L`ananas

Fruits exotiques - les accords
Avec quoi associer la mangue, l'ananas et la noix de coco ? Quels sont les
produits qui les mettent en valeur ?
La mangue
La mangue possède un gout sucré et fruité avec des arômes crémeux et floraux. Elle s'accorde
merveilleusement avec les ingrédients crémeux et épicés mais il faut veiller à ce qu'elle soit toujours
relevée par une acidité comme le citron vert ou le fruit de la passion sinon elle parait fade. Voyons
avec quoi l'associer
Citron vert : Mangue citron vert est l'un des plus grands couples culinaire. Ils partagent les mêmes
notes florales ce qui permet à ses 2 fruits de se mettre en valeur plutôt que de s'effacer.
Noix de coco : Une partie important de la saveur des mangues provient de des lactones qui sont eux
aussi présent dans la noix de coco ce qui explique la complémentarité et l'évidence d'associer ces 2
saveurs.
Fruit de la passion – ananas : L'acidité et la saveur florale du fruit de la passion ou de l'ananas
viennent compléter et donner du tonus à l'onctuosité de la mangue. La mangue a de toute façon
besoin d'acidité pour s'exprimer donc choisissez le citron vert, le fruit de la passion ou l'ananas.
Chocolat au lait : Un chocolat au lait aux notes épicées peut venir faire une belle association à
condition que la mangue reste bien présente et surtout que le dessert soit travaillé autour de la
mangue et non du chocolat. Ajoutez par exemple du zeste de citron vert ou des épices dans votre
préparation chocolatée pour qu'ils permette à la mangue de la mettre en valeur.
L'ananas
L'ananas mûr à souhait évoque tout un éventail de saveurs épicées et alcoolisées, il est le partenaire
idéal de nombreuses saveurs comme la noix de coco, le caramel, la vanille et bien d'autres que nous
allons voir ci-dessous.
Fraise – framboise : voir fraise -framboise
Caramel : L'ananas caramélisé est un classique et pour cause, il aime apporter son côté acidulé et
ses bouquets de saveurs exotiques au caramel. Le caramel apporte lui sa gourmandise et à eux deux,
ils forment une parfaite alchimie.
Herbes fraiches : Basilic, coriandre, menthe vont s'accorder à merveille avec l'ananas pour faire
ressortir son côté sauvage et sa fraîcheur
Mangue : voir Mangue
Noix de coco : La pinacolada n'est pas hasard > les saveurs florales qui composent ces 2 fruits se
ressemblent et son complémentaires puisque l'un contient l'acidité et l'autre le côté laiteux et
onctueux. Foncez pour associer ces deux aliments.
Pomme verte : L'ananas et la pomme granny ont certaines molécules en commun et crée donc une
logique indéniable en bouche lorsqu'on les associe.
Vanille : La vanille vient renforcer le côté doux et suave de l'ananas et atténue légèrement son côté
acidulé, elle est un indispensable avec ce fruit, n'hésitez pas à en ajouter une pointe dans chacune de
vos préparations à base d'ananas
La noix de coco
La noix de coco fraiche possède une saveur laiteuse et fruitée. Sa saveur douce s'accorde facilement
avec celle des autres ingrédients. Elle évoque immédiatement des saveurs tropicales et s'accordent
donc parfaitement avec les autres fruits exotiques. Mais voyons plus précisément avec quoi
l'associer.
Ananas : voir ananas
Banane : Le voyage vers les tropiques est garanti avec cette association, attention tout de même à
apporter un peu d'aciditer avec du fruit de la passion ou du citron vert pour éviter que le mélange ne
soit face
Citronnelle : Le côté très florale et agrume de la citronnelle permet d'alléger le côté gras et pesant
de la noix de coco. Tout comme le combawa, le zeste de citron vert ou autre parfum floral.
Citron vert : Il va réveiller la noix de coco et lui donner l'intensité qui en fera un dessert
d'exception éviter ainsi d'obtenir un dessert plat.
Fruits rouges : voir fraise-framboise
Mangue : voir mangue
Chocolat : voir chocolat