recettes vietnamiennes

Recettes vietnamiennes
Porc au caramel
Porc au Gingembre
Porc à la citronnelle
Fricassée de légumes
Préparation : 15 à 20 min par recette
Ingrédients
Viande : 100g par personne
Echine
ou couenne (c’est moins sec mais il faut de la viande !)
ou viande blanche (blanc de poulet)
pour 500g
-laver à l’eau froide
-découper en tronçon
-couper les tronçons en lamelles (enlever les gros morceaux de gras)
Oignons : 1 oignon pour 500g de viande
-les couper en rondelles
Ail : 1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites) pour 500g de viande
-enlever la peau
-écraser grossièrement
-couper en petits morceaux
Huile : au 4 huiles pour friture ou assaisonnement.
Caramel :
-traditionnel :
-sucrer généreusement le fond du Wok
-ajouter de l’eau
-et laisser fondre avant d’ajouter les condiments
-industriel :
-mettre un bon fond d’huile
-ajouter un petit fond de caramel industriel
-laisser bouillotter avant d’ajouter les autres condiments.
Conseils des chefs :
L’ail revenu dans l’huile parfume touts les plats, même non vietnamien !
Le citron facilite le caramel (conseil de Béatrice Bouillet)
Ingrédients particuliers :
Porc au caramel :
-sel, poivre
(-colorant de soja concentré)
-sauce au poisson (nuoc mam)
Porc a gingembre :
-poivron rouge: un moyen
-gingembre : un morceau de 3 à 4 cm
-pousses de soja : 100g lavées et essorées
Porc à la citronnelle :
-citronnelle :une demi feuille à couper à partir de la racine
-cacahuètes grillées sèches industrielles: 2 grosses poignets
-curcuma :1 petite cuillère à café
+ 1kg de riz nature
Porc au caramel
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Pour la préparation des condiments se référer à la fiche des ingrédients de
la viande, l’oignon, l’ail, et le caramel
Préchauffer le Wok
Faire le caramel, traditionnel ou industriel
Quand le caramel fond :
Ajouter -une cuillère d’huile
-deux grosses pincées d’ail
-500g de viande
Bien mélanger
Ajouter 1 cuillère à café de sel
Saupoudrer de poivre
Bien mélanger
Pas d’eau , le jus de la viande fait le travail
En magasin , il rajoute de la maïzena pour que ce soit plus épais.
Selon les goût , il est plus judicieux d’ajouter le sucre et le sel au moment du
repas plutôt que pendant la cuisson.
Lorsque le jus remonte, goûter le jus.
Pour plus de couleur, ajouter une petite cuillère de colorant au soja concentré.
Pour finir, ajouter une grosse poignée d’oignons
Cuire 2 min pour des oignons croquants ou plus pour les avoir moins croquants.
Lorsque que ça a un peu refroidi, ajouter un petite cuillère de sauce au poison
(nuoc mam)
Porc au Gingembre
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Pour la préparation des condiments se référer à la fiche des ingrédients de
la viande, l’oignon, l’ail, et le caramel
Un poivron rouge moyen :
Laver à l’eau froide
Enlever les graines
Couper en lamelles dans le sens de la largueur
Un morceau de gingembre de la taille d’un demi pousse pour 500g de viande :
Eplucher
Couper en lamelles fines
Hacher au couteau
Préchauffer le Wok
Lorsque le caramel fond, ajouter :
Une petite poignée d’ail
Une petite cuillère de gingembre
Lorsque c’est bien roussie,
ajouter les 500g de viande.
Remuer
Ajouter du sel ou une bonne cuillère de soja liquide
Lorsque le jus remonte, goûter le jus
Ajouter les poivrons
Une poignée d’oignons
Cuire 2 min pour des oignons croquants ou plus pour les avoir moins croquants.
Feu éteint, laver et ajouter 2 poignées (100g) de pousse de soja, puis mélanger
Les pousses de soja (ou pousse d’haricot mungo) :
Elles sont bonnes à mettre dans toutes sortes de salades mais,
il ne faut pas les faire bouillir, les manger crue garde toutes les vitamines.
pourquoi s’en priver !!
Porc à la citronnelle
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Pour la préparation des condiments se référer à la fiche des ingrédients de
la viande, l’oignon, l’ail, et le caramel
Feuille de citronnelle :
écraser la basse avec le bout du manche du couteau
couper en lamelles de 3 à 5 cm
Cacahuètes : grillées sèches industrielles (pas trop salées)
2 grosses poignée
dans un poche pour congélateur, écraser en poudre.
Préchauffer le Wok
Lorsque le caramel fond, ajouter :
Une petite poignée d’ail
Une poignée de citronnelle
Les 500g de viandes
Le sel ou 1 cuillère de soja liquide
Saupoudrer d’une cuillère de curcuma
Les oignons
(Noix de coco râpé)
Feu éteint ajouter les cacahuètes en poudre
Si vous avez oublié les oignons , vous pouvez les faire revenir dans la sauce
après avoir enlever les condiments. Puis ajouter les oignons et la sauce au reste.
La citronnelle peut se congeler en petits morceaux.
Fricassée de reste de légumes
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Dans un fond d’huile, mettre (les restes):
Les oignons
Les poivrons
Une cuillère à soupe de sauce de soja
Les pousses de soja.
Cuire 1kg de riz nature.