Le menu version à 49 euros Le menu affaire à 32 euros

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Le menu version à 49 euros Le menu affaire à 32 euros
Le menu version à 49 euros
Les Amuses bouches, entrée, plat et dessert
Les entrées

Velouté glacé de petits pois rafraichi à la pomme verte, marinade de thon Akami et
foie gras poêlé.

Salade croquante de homard breton, condiment à l’orange confite, betterave et œufs
de caille frits.
Les plats

Cuisse de lapin entièrement désossée puis rôti très doucement, tomates séchées,
émulsion pomme de terre-moutarde.

Pavé de cabillaud cuit nacré, ravioli de légumes confits, choux pointus, bouillon thaï.
Le plateau des fromages affinés à 14 euros :
Affinage par la fromagerie « Quatrehomme » MOF 2000, Paris 7 ème.
Thérèse Leduc Affinage de fromage Irlandais
Les fromages de chèvres et brebis fermiers, affinage Mr Aznarez.
Les desserts

Le vacherin sphérique à la vanille et aux framboises.

Pana cotta tremblotante chocolat blanc-noix de coco, sablé breton, sorbet chocolat
noir grand cru Valrhona.

En toute simplicité les fruits du moment.
Pour les enfants -10 ans nous composons avec vous :
Les amuses bouches, entrée-plat ou plat-dessert 23 euros ou menu complet 28 euros.
***
Le menu affaire à 32 euros
Servi uniquement les midis de semaine, hors jours fériés
Entrée, plat et dessert
Le menu dégustation, 72 euros
Servi pour l’ensemble de la table Accord mets-vins 29 euros

Quelques amuse-bouche pour démarrer

Velouté glacé de petits pois rafraichi à la pomme verte, marinade de thon Akami et
foie gras poêlé.

Pavé de turbot poché puis rôti au beurre, asperges vertes et bouillon infusé au
gingembre.

L’œuf de poule cuit à 64°, morilles, jus crémé et crouton au beurre.

Le veau fermier du Limousin, condiment citron confit, jus court, mousseline de patate
douce épicée.

Le plateau des fromages

Le vacherin sphérique à la vanille et aux framboises.
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Le menu homard breton, 100 euros
Servi pour l’ensemble de la table

Quelques amuse-bouche pour démarrer.

Coudes de homard tiède, velouté glacé de petit pois et foie gras poêlé.

Petite soupe crémeuse de homard et ravioli de légumes confits.

Le corps du homard en fricassée aux morilles.

Plateau des fromages.

Le vacherin sphérique à la vanille et aux framboises.
Nos suggestions à la carte
Les entrées :
Le homard breton :
Homard décoquer et poêlé, ravioli de légumes confits et petite soupe crémeuse de crustacés.
Supplément au menu version 15 euros
34 €
Le risotto :
Risotto crémeux d’asperges vertes et artichaut, parmesan et jus de viande.
Supplément au menu version 11 euros
22 €
Le foie gras et magret fumé de la ferme du village :
Légumes de printemps en salade, foie gras poêlé, magret fumé et vinaigrette à l’œuf.
Supplément au menu version 15 euros
29 €
Les plats :
Le Ris de Veau:
Ris de veau fermier poché puis rôti au beurre, jus court et crémé aux morilles.
Supplément au menu version 22 euros
47 €
Le Veau fermier du Limousin:
Noix de veau fermière élevée sous la mère rôtie, pomme dauphine et jus court.
Supplément au menu version 19 € euros
39 €
La Turbot Sauvage :
Pavé de turbot de Dieppe pochée puis rôti au beurre, asperges vertes et bouillon infusé au gingembre.
Supplément au menu version 16 euros
38 €
Le homard Breton :
Homard rôti en carapace, sauce mousseline, artichaut et petits légumes.
Supplément au menu version 36 euros
64 €
L’auberge de la pomme
Amélie en salle
William au fourneau
Quelques-uns de nos fournisseurs :
La ferme du village pour les canards et foie gras de Mr Durand.
La ferme de l’Ormel pour le beurre et la volaille.
JA Gastronomie pour les viandes à St Barthélémy d’Anjou.
Fromagerie Quatrehomme MOF 2000 Paris 7ème.
Thérèse Leduc les fromages Irlandais.
Libre fruits St Marcel Mme et Mr Deziter.
La truffe, caviar et escargot de la maison Bellorr à Avrillé-les-Ponceaux.
Le relais du gout, Mr Aznarez, affinage de fromages de chèvres et brebis fermiers.
La chocolaterie Auzou Charles et Sonia Dairin au Val de Reuil.
Le chocolat de Valrhona à Tain l’hermitage.
Le moulin de l’Andelle pour les farines Arnaud Mouchard.
Les caves Pierre Noble à Rouen Fred et Mathieu.
Les calvados de la famille Groult.
Adriano Guerra pour les portos et jambons Ibérique.
Baptiste Bourdon Maraicher.
Les mareyeurs locaux.
Nos viandes sont d’origine française ou de communauté européenne.
Cours de cuisine
Vous pouvez retrouver william Boquelet le samedi matin de 10h00 à 12h00 dans sa cuisine, pour un atelier de
cuisine suivi d’un déjeuner. (La formule cours de cuisine + déjeuner est indissociable).
A cette occasion, vous partagerez avec le chef, ses produits, ses saveurs et ses astuces du moment.
Cette formule cours de cuisine et déjeuner est à 80 euros par personne et 50 euros par accompagnant pour le
repas.
Les dates et thèmes sur le site laubergedelapomme et ou télécharger gratuitement
L’application auberge de la pomme sur l’App store et Androïde.
Coffrets cadeaux
En toutes occasions et pour un moment de plaisir offrez un coffret cadeau.
Vous les retrouverez sur le site laubergedelapomme et ou télécharger gratuitement
L’application l’auberge de la pomme sur l’App store et Androïde.