Tartare d`avocat et saumon fumé et sa mousse de chèvre Tartare d
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Tartare d`avocat et saumon fumé et sa mousse de chèvre Tartare d
Temps de cuisson : 5 mn Temps de préparation : 20 mn Niveau de difficulté : Facile Prix de revient : Bon Marché Tartare d’avocat et saumon fumé et sa mousse de chèvre Temps de cuisson : 5 mn Temps de préparation : 20 mn Niveau de difficulté : Facile Prix de revient : Bon Marché Tartare d’avocat et saumon fumé et sa mousse de chèvre INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : - 2 avocats mûrs - 250g de saumon fumé et 250g de saumon frais - 2 cuillères à café d’huile de noix - 2 crottins de chèvre frais - 25 cl de crème liquide et 20cl plus tard - Herbes aromatiques (ciboulette) - Sel et poivre - 4/5 crevettes INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : - 2 avocats mûrs - 250g de saumon fumé et 250g de saumon frais - 2 cuillères à café d’huile de noix - 2 crottins de chèvre frais - 25 cl de crème liquide et 20cl plus tard - Herbes aromatiques (ciboulette) - Sel et poivre - 4/5 crevettes RECETTE : Réaliser une mousse de chèvre avec les crottins en les chauffant dans 25cl crème liquide. Mixez. Laissez refroidir et incorporez 20 cl de crème liquide avec un mouvement pour aérer la crème. RECETTE : Réaliser une mousse de chèvre avec les crottins en les chauffant dans 25cl crème liquide. Mixez. Laissez refroidir et incorporez 20 cl de crème liquide avec un mouvement pour aérer la crème. Tailler le saumon fumé et l’avocat en petits dés et mélanger les deux préparations. Tailler le saumon fumé et l’avocat en petits dés et mélanger les deux préparations. Incorporer l’huile de noix au mélange, saler et poivrer. Incorporer l’huile de noix au mélange, saler et poivrer. DRESSAGE : Dresser l’avocat et le saumon fumé dans un cercle avec un nuage de mousse de chèvre sur le dessus avec quelques crevettes en décoration. DRESSAGE : Dresser l’avocat et le saumon fumé dans un cercle avec un nuage de mousse de chèvre sur le dessus avec quelques crevettes en décoration. Cette recette vous est offerte par l’Office de Tourisme de Sens et du Sénonais et : La Renommée 26, rue Georges Cerneau 89140 CUY Tél. : 03 86 95 30 45 www.restaurant-la-renommee.com Cette recette vous est offerte par l’Office de Tourisme de Sens et du Sénonais et : La Renommée 26, rue Georges Cerneau 89140 CUY Tél. : 03 86 95 30 45 www.restaurant-la-renommee.com