Purée d`automne - Potager Caillebotte

Recette d’Annie du Potager Caillebotte
Purée d’automne
Les recettes de purées se prêtent à la congélation. Elles permettent de disposer à tout moment d'un
mets facile à accommoder : les veloutés, les sauces, les mousses, les terrines de légumes, les tartes,
les cakes, les gelées, les confitures et les sorbets peuvent se confectionner à partir de purées de
légumes.
PUREE PANACHEE DE POTIRON ET DE CELERI - RAVE
Toutes les courges d'hiver cuites sont délicieuses en purée, leur saveur douceâtre peut être modifiée
par la saveur piquante d'une autre purée, relevée d'épices et d'herbes aromatiques.
INGREDIENTS
A : POTIRON
o
o
o
1kg de potiron (ou courge muscade, ou potimarron ou pâtisson),
soit environ 700g de pulpe.
1L de bouillon de légumes ou 1L d'un mélange lait- eau (75cl-25cl).
Sel.
B : CELERI RAVE
o
o
o
1 céleri-rave en boule.
1L d'un mélange lait-eau.
Sel.
C. POUR LE DRESSSAGE
o
o
o
o
Crème fleurette, 5 à 10cl.
Facultatif : beurre ou huile d'olive.
Noix muscade râpée.
Poivre ou piment d'Espelette.
PREPARATION
A) Retirer les graines et les filaments du potiron, ôter la peau et couper la pulpe en morceaux. Plonger les
morceaux dans un faitout, verser le liquide choisi, froid et salé. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min
à petits bouillons. Egoutter et laisser reposer les morceaux de potiron dans une passoire, au
réfrigérateur, si possible toute la nuit.
Le lendemain, écraser à la fourchette la pulpe cuite. Conserver 500g de purée et congeler
immédiatement le reste de cette purée.
B) Préparer la purée de céleri-rave de la même façon. Laisser cuire 15 à 20min à feu doux (le temps de
cuisson dépend de la grosseur des morceaux).
Egoutter le céleri. Passer au moulin à légumes, grille fine, ou écraser les morceaux avec un
presse-purée ou broyer au mixeur plongeant. Conserver 500g de purée et congeler
immédiatement le reste de cette purée pour un éventuel velouté, ultérieurement.
C) Au moment de servir, fouetter le mélange des deux purées (à parts égales) en incorporant la crème
fleurette, 2 à 4 pincées de noix muscade râpée, 2 à 4 pincées de poivre ou de piment d'Espelette. Rectifier
03/10/2010
Recette d’Annie du Potager Caillebotte
l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Faites réchauffer au micro- ondes. Incorporer la coriandre
ciselée et le beurre suivant le gout désiré
VARIANTE
Pour garder le meilleur parti possible des éléments nutritifs du potiron, les cuissons à la vapeur, au four,
ou au micro- ondes sont recommandées. La cuisson au micro- ondes nécessite de petites quantités (400 à
500g de pulpe de courge avec un peu d'eau).
Les purées panachées (potiron - carotte) , (potiron - patate douce - carotte) , (potiron - tomate ) ,
(potiron- fenouil) ou ( potiron - poire ) sont excellentes. Exemple : potiron - tomate (2/3- 1/3), épice :
paprika, herbes : persil et livèche.
L’AVIS du JARDINIER :
Pour cette recette fort appétissante, Annie a choisit d’associer deux légumes de saison. Quand
Vendémiaire arrive on pense à ces potages, qui vont égayés nos papilles durant les dîners d’automne et
d’hiver.
Les Potirons, Potimarrons et autres Palissons sont des plantes de la famille des cucurbitacées originaires
des régions tropicales d’Amérique du sud, rapportées par Christophe Colomb. Il ne faut pas confondre le
Potiron avec la Citrouille dont la chair est filandreuse et moins sucrée. Les fleurs de Potiron sont à sexes
séparés. Il existe de nombreuses variétés de ce légume, aux couleurs, formes et tailles différentes. Citons
le rouge vif d’Etampes, un régional bien connu, le plus gros étant l’Atlantic giant, recordman du monde
avec une courge de 600 kg.
Naturellement riche en β. Carotène, sa densité nutritionnelle élevée en fait un légume recommandé dans
la prévention des cancers et maladies cardio-vasculaires.
Le Céleri-rave est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Elle est bisannuelle et allogame, c'està-dire que cultivée elle s’hybride facilement avec d’autres variétés du voisinage.
Cette plante à la réputation sulfureuse était déjà connue des Grecs et des Romains. La Pompadour
confirma sa réputation d’aphrodisiaque masculin puissant en adoptant le proverbe « Si femme savait ce
que le céleri vaut à l’homme, elle irait en chercher de Paris jusqu’à Rome ». Plus sérieusement, le céleri
est une excellente source de vitamines K, auxquelles s’ajoutent : Phosphore, Manganèse, Cuivre, acide
pantothénique, vitamine B6 et vitamine C. Je vous laisse le soin de rechercher sur Internet les bienfaits de
toutes ces substances.
Pour conclure, sachez qu’en savourant la délicieuse recette d’Annie, vous préserverez votre santé par une
alimentation saine et équilibrée.
Claude
03/10/2010