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Graves de Vayres, appellation en plein cœur du Bordeaux
Quelques pages d’Histoire
Déjà habitée par nos ancêtres, nous trouvons dans notre région viticole de nombreux silex taillés datant
du Paléolithique…
Vignoble déjà à l’époque Gallo-Romaine…
Vayres, village situé sur la Dordogne à proximité de la Voie impériale de Bordeaux à Périgueux,
l’empereur Octave avait compris l’importance stratégique de cette place, où il fit établir une garnison sous
le commandement de Varius qui laissa le nom Vayres ( varatedo) par la suite au village.
Dès le milieu du XIXème siècle, les vins rouges et blancs de l'appellation Graves de Vayres étaient
réputés comme le mentionnent les éditions de "Bordeaux et ses vins", où Cocks et Féret en parlent : "
Sans prétendre rivaliser avec les Médoc ou les Saint-Emilion, les vins rouges des Graves de Vayres sont
néanmoins pleins de délicatesse. Les premiers crus sont très recherchés du commerce pour leur corps et
leur finesse et peuvent être classés parmi les meilleurs vins du Libournais, immédiatement après les
deuxièmes crus de Pomerol. Quant aux vins blancs, ils restent toujours en faveur auprès des amateurs
du Nord de la France et ils ont acquis une place non négligeable sur plusieurs marchés étrangers. "
Il reste de nombreux documents concernant assez de récoltants pour constituer un usage collectif de
l'appellation "Graves de Vayres".
Les différentes citations mentionnent dans les prix courants de Horeau-Beylot et Cie (1890), Jacquet et
Fils (1895), Legendre et Cie (1898), négociants à Libourne, ainsi que dans les registres d'inventaires et
de commerce de nombreuses maisons bordelaises figuraient sur des étiquettes imprimées depuis 1904 et
dans l'exposition d'un sieur Béchaud à la Foire aux vins de Bordeaux en novembre 1909 mentionnent
l’existence de notre appellation Graves de Vayres.
Le 3 janvier 1926, le Syndicat viticole des GRAVES DE VAYRES est fondé. Il décida, en vertu des
usages locaux, loyaux et constants, d'inclure dans l'aire d'appellation Graves de Vayres, les terrains
graveleux du plateau d'Arveyres avec ceux de Vayres.
Parmi les premiers syndicats viticoles en Gironde, le syndicat institua un contrôle de la qualité
des vins par dégustation et analyse dès 1966.
Aujourd'hui, la qualité des vins produits sur cette aire d'appellation d’ environ 600 hectares, en plein cœur
du bordelais reste une priorité : des pré-agréments sont proposés aux vignerons, une commission du
vignoble suit la conduite de la vigne…
En effet, face à la multiplicité de l’offre de vins de Bordeaux, à la concurrence internationale de plus en
plus incisive, les vignerons des Graves de Vayres tiennent à valoriser leur terroir de Graves et leur savoirfaire en y produisant des vins typiques.
Notre terroir :
Une quarantaine de producteurs travaille ce terroir de graves situé en rive gauche de la Dordogne, sur un
système géomorphologique de terrasses alluviales de la Dordogne. Ce système de terrasse témoigne de
l’enfoncement de la Dordogne dans sa vallée pendant l’ère quaternaire, lors des périodes glaciaires.
Les exploitations, dont les superficies varient de 2/ 3 ha à une soixantaine d’hectares, se situent
uniquement sur la commune de Vayres et le plateau de la commune voisine : Arveyres. Cette aire
d’appellation est délimitée en 1936 en fonction du potentiel de ses sols graveleux, sablo-graveleux, argilograveleux ou limono-graveleux dans le méandre de la Dordogne
Coupe géologique de la basse vallée de la Dordogne dans la région de la commune de Vayres
(Pierre Becheler janvier 2003)
Coupe de la haute Fv sur la commune d’Arveyres
Les cépages :
Les Graves de Vayres rouges sont généralement des vins d’assemblage :
Le cabernet sauvignon : de maturité tardive, il donne des couleurs profondes, apporte
structure et tannins au vin lui assurant un bon potentiel de vieillissement.
Le cabernet franc : Cépage très sensible au microclimat et au terroir, il craint l’eau de
l’arrière saison : ses meilleures années sont celles de sécheresse. En bordelais, il donne des vins plutôt
fins, légers et élégants très racés alors qu’en Californie ( USA) il produit des vins forts foncés aux aspects
plus grossiers de maturité précoce. Cépages demandant beaucoup de soins, il est souvent considéré
comme « diluant ». Son intérêt dans un assemblage ne réside que s’il apporte de l’harmonie entre merlot
et cabernet sauvignon qui manquent parfois de complexité de légèreté et de charme..
Le merlot : de maturité précoce, ce cépage trouve dans ces sols graveleux exposés à la
fraîcheur de la Dordogne des parfums subtils association de fruits rouges et de pierre à fusils. Il apporte
souplesse et rondeur.
Aujourd’hui, les vins rouges qu’ils soient élevés en cuve ou en barriques, associent généralement 70%
merlot à 30% cabernets sauvignon et franc. On trouve cependant quelques vignerons qui, en fonction de
leur terroir et de l’exposition de leurs parcelles, font des vins très souples et fruités quasiment « pur »
merlot ; d’autres ont gardé un assemblage à dominante cabernet sauvignon 60% et 40% merlot.
Le Graves de Vayres rouge possède une magnifique robe rubis, un bouquet délicat et charnu ou la
structure s’allie à une grande finesse.
Lorsqu’il est jeune, à dominante merlot, il est frais et plein de fruit.
A maturité, il s’arrondit en bouche et son bouquet gagne en intensité, trouvant alors un équilibre parfait.
Les Graves de Vayres blancs bénéficient d’une palette large :
Le sauvignon met en avant des arômes vives et typiques à la fois fraîches et
musquées :arômes de Fleur de sureau, de feuillage de cassis, de menthe sauvage, notre terroir de
graves, chaud, fait apparaître des notes de genet. D’un nez assez expressif, il est un « plus » dans les
assemblages..
Le sémillon joue des notes puissantes, fines et suaves, tout en rondeur, il apporte
générosité et élégance dans les assemblages avec le sauvignon … La fermentation et l’élevage en
barriques lui confèrent des arômes de miel, cire, encens et vanille
La muscadelle est un cépage très localisé au bordelais. Sujet à la pourriture grise, il
demande beaucoup de soins, et représente en général de petite superficie dans les propriétés l’utilisant
dans leur assemblage. Il donne une touche de délicatesse et intensifie les parfums de fleurs blanches
- Les 100% sauvignon pour les blancs secs sont très frais, vifs et parfumés ( notes d’agrumes et florales).
- Les 100% sémillon vinifiés en barriques se caractérisent par leurs textures grasses, beurrées, très
généreuses : rondes, amples en bouche,
Les Graves de Vayres moelleux, issu de sémillon, s’illumine d’une robe jaune paille : 100% sémillon
récolté à sur-maturité, ils allient fraîcheur puis notes suaves et mielleuses; en bouche, ils sont généreux
et plein de souplesse.
- Cependant, la majorité des Graves de Vayres blancs secs est issue d’assemblage 70% sauvignon, 2025% sémillon, 5-10% muscadelle.
La vinification et l’élevage :
Les vendanges se font pour la majorité à la machine, quelques propriétés ont choisi de les réaliser pour
tout ou partie à la main sur les parcelles nécessitant un soin particulier. Cela représente environ 45 ha de
rouge et 5 ha de blanc sur les 600 ha de l’appellation.
Graves de Vayres Rouge : vinification traditionnelle en cuve. L’élevage dure en moyenne de 12 à 18 mois
que ce soit en cuve inox ou ciment ou en barriques. Les barriques utilisées sont généralement
renouvelées par tiers, et proviennent de chêne français. Schéma récapitulatif page 7
Graves de Vayres Blanc : vinification traditionnelle en cuve ou barriques… Schéma récapitulatif page 8
Quelques chiffres :
Lors de la dernière campagne 2005, sur les 594 ha de l’aire d’appellation Graves de Vayres, la récolte s’est
répartie de la façon suivante pour les quarante producteurs :
GRAVES DE VAYRES Rouge : 19345 hl sur 494 ha,
Cépages : Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot.
Le rendement autorisé pour cette récolte était fixé à 49hl/ha
GRAVES DE VAYRES Blanc : 6147hl au total dont 2310 hl de moelleux et
3837 hl de blanc sec sur 100 ha de Blanc
Cépages : Sauvignon, sémillon, muscadelle. Le Rendement maximal autorisé
en 2005 : 65 hl/ha.
14
12
10
8
2004
6
2005
4
2
0
1-5ha
5-10ha
10-15ha
15-20ha
20-25ha
25-30ha
30-35 ha sup à 35ha
Répartition des producteurs de Graves de Vayres rouge en fonction de la superficie de l’exploitation
25
20
<5ha
15
5ha-10ha
10
10ha-15ha
5
0
2004
Moelleux
2005
Moelleux
2004 Sec
2005 Sec
Répartition des producteurs de Graves de Vayres de Blancs sec et moelleux en 2004 et 2005
Mode de distribution :
Sur l’aire d’appellation des producteurs commercialisent leurs vins de la façon suivante en
France :
55 %
23 %
14%
5%
3%
Vente directe aux particuliers
Vente au négoce
Vente en Moyenne et Grande surfaces
Vente aux cavistes
Vente à la restauration
L’exportation des vins de GRAVES DE VAYRES AOC à travers le monde :
Un quart des propriétés ne commercialisent leur production qu’au niveau national. Les
autres exploitants exportent dans la moitié des cas moins de 15% de leur volume, pour
l’autre moitié à part égale environ 20 et 30% et 30à 40% de leur volume.
% des
exportations
Allemagne
Belgique
Pays Bas
Danemark
Portugal
Norvége
USA
Japon
réunion
Togo
Benin
Canada
Brésil
Ukraine
Vietnam
Thaïlande
Inde
GB
Suisse
Alentours touristiques de l’appellation Graves de Vayres
Le château de Vayres est ouvert de Pâques à la Toussaint tous les week-ends et également de juin à fin
août, tous les après- midis. Visite aux flambeaux les deux derniers jeudis de juillet et les deux premiers
d’août. Pour tout renseignement contacter : 05 57 84 96 59
Vue aérienne du Château
ème
Le château de Vayres érigé probablement dès le XI
Siècle, au moment de l'expansion du vignoble
vayrais, fut rebâti au XIIIème Siècle puis ruiné lors de la Guerre de Cent Ans, et reconstruit. En 1499, il fait
partie de la dot de Charlotte d'Albret lors de son mariage avec le Duc de Valentinois, plus connu sous le
nom de César BORGIA, fils du Pape Alexandre VI.
Sur la Route entre Paris et le Béarn, Henri IV vint lors de son règne s'y reposer à plusieurs reprises.
cour d’honneur du château de Vayres
Vers 1600, le Château de Vayres, en piteux état, fut racheté par Ogier De Gourgue, magistrat au parlement
de Bordeaux. Celui-ci se chargea de reconstruire le château avec l'aide talentueuse de Louis de Foix,
ème
architecte du phare de Cordouan. A la fin du XVII
Siècle, Jacques Joseph De Gourgue alors évêque de
Bazas, fit bâtir le dôme actuel, le corridor voûté, le grand escalier monumental, et l'appartement neuf. Il fit
aussi réparer des portes, les mâchicoulis, et fit refaire des cheminées. Depuis cette époque, peu de
ème
transformations ont eu lieu. Au début du XX
siècle, l’intérieur des appartements fut modernisé, une
lanterne au-dessus du dôme. Aujourd’hui propriété privée, Monsieur et Madame ETRILLARD et de Madame
BOUCLY, les propriétaires actuels, proposent des visites guidées du château de Pâques à la Toussaint,
des visites libres du parc. Des nocturnes permettent de découvrir l’architecture du château éclairée par des
bougies : la visite en costume d’époque et les animations théâtrales vous font voyager dans le temps à la
lumière des flambeaux… A voir également, le soir du 15 août : le Spectacle Pyrotechnique organisé en
partenariat avec la Mairie de Vayres.
Le Mascaret :
Le Mascaret est un phénomène naturel très spectaculaire. Il se produit sur une soixantaine de sites dans le
monde.
En France, le port de Saint Pardon est sans doute le meilleur endroit pour le voir et le surfer.
Ce site, en bordure de Dordogne (commune de Vayres, en Gironde), offre une vue panoramique de 5 km
sur la rivière et le mascaret est visible sur 3 km. Ce phénomène se crée sur les fleuves dont l'embouchure,
rétrécie en aval, s'élargit vers l'océan. Après l'étale de basse mer, la force de la marée pousse les flots vers
l'intérieur des terres pour former une vague d'autant plus puissante et pénétrante que son amplitude est
importante et la pente du lit du fleuve faible. Nous assistons à deux Mascarets par jour (730 par an), mais
seulement une cinquantaine sont remarquables.
Le Mascaret avance à une vitesse de 10 à 20 km/h (moins il y a de fond, plus il ralentit), la vague peut
atteindre 1,36 m de hauteur. En fonction des changements du fond, une succession de vagues se déplace
sur la largeur de la Dordogne. Cette vague (d'eau salée) se creuse, s'aplatit, se bombe, déferle, bouillonne,
disparaît, ressurgit. En perpétuelle évolution, elle se modèle au cours de sa remontée de la Dordogne et se
mélange à l'eau douce. Vous pourrez voir les plus beaux Mascarets au mois de septembre : les marées
d'équinoxe sont fortes et le niveau d'eau y est généralement le plus bas.
Randonnée pédestre à travers une partie du Vignoble de Vayres :
Récemment, incorporé au circuit départemental, vous pouvez parcourir à Vayres une boucle de 4km faisant
partie du circuit départemental de Randonnée pédestre ou équestre : départ du port de St Pardon de
Vayres continuer jusqu’à St Germain du Puch
Découverte de l’appellation des Graves de Vayres à la Maison du vin :
La maison du vin des Graves de Vayres regroupe plus d’une trentaine de châteaux des Graves de Vayres,
plus d’une centaine de références en Graves de Vayres vous est proposée :
Bouteilles, magnums, outres à vin ( ou bag in Box) de 5 litres, des idées cadeaux…
Des dégustations gratuites (en français ou anglais) vous sont offertes toute l’année, l’entrée est libre.
Vous y bénéficiez des mêmes tarifs qu’au départ propriété, vous pouvez combiner vos achats comme vous
le souhaitez : cette grande souplesse de choix vous invite à la découverte...
La maison du vin est accessible aux personnes à mobilité réduite. Vous pourrez également y trouver de
nombreuses informations sur les visites et spectacles…
Ouverte toute l’année ( sauf les semaines du 11/02 au 18/02, du 17/05 au 05/06, du 30 au 5/11,du 26/12/06
au 03/01/07)
Tél. : 05 57 74 86 42 ; mail : gravesdevayres @wanadoo.fr ; site : www.gravesdevayres.fr
Où se restaurer à Vayres ?
L’auberge des Graves se situe place du Gestas, au centre du Bourg de Vayres à 200m du château.
Tél. : 05 57 74 81 80.
Où se restaurer ou se rafraîchir ?
Sur le port de St Pardon, en terrasse et au calme en bordure de Dordogne au Café du Port…
Annie Dejean vous propose également une cuisine familiale : 8, place du 8 mai 1945, St Pardon, 33870
VAYRES, Tél. : 05 57 74 85 98 Fax : 05 57 74 81 64
Où se reposer ?
Des Chambres d’Hôtes sur les propriétés viticoles des Graves de Vayres :
Au château La Chapelle Bellevue, chez Madame Lisette Labeille, chemin du Pin, 33870 Vayres, bon
standing et confortable ; Tél. : 05 57 84 90 39, port : 06 07 17 74 47, mail : [email protected]
Château la Chapelle Bellevue
Une des Chambres d’hôte
Au Château du Petit Puch, chez Mme Marie-Paule De la Rivière, Nominé au Best Of tourisme 2005, haut
standing à St Germain du Puch, tél. 05 57 24 52 36, mail : [email protected]
Château du Petit Puch
Une des chambres d’hôte
Salon des chambres d’hôte
Au Château La Pontête, chez M et Mme Lacombe, accueil familial, Labellisé « Bienvenue à la Ferme » en
2005 ; M et Mme LACOMBE Christian Tél. : 05 57 74 76 99 - Fax : 05 57 74 79 88,
mail : [email protected]
Château La Pontête
Panier Pique-Nique « Bienvenue à la Ferme »
Gîtes sur Vayres :
Gîte rural du Mascaret, gîte bébé et gîte accessible pour les handicapés moteur, 2 épis, accueil 4
personnes ( 90m²) : Chez Mme Mady CEROU, 14 impasse Bétaille, 33870 Vayres, Tél. : 05 57 50 13 79
mail : [email protected]
Hôtel sur Vayres :
Le Vatel en bordure de la RN89, Sortie N°7, M. et Mme Gangloff vous accueillent toute la semaine du lundi
au vendredi.
7 Camparian Nord , 33870 Vayres, Tél. 05 57 74 80 79 - Fax : 05 57 74 71 38
Syndicat viticole des Graves de Vayres,
Maison du vin, Place du Général De Gaulle, BP 21, 33870 Vayres
Tél. : 05 57 74 86 42 - Fax : 05 57 84 94 86 - Mail : [email protected]
Site Internet : gravesdevayres.fr
Edition du 05 février 2007

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