Decembre 11

Lundi 19 décembre
Mardi 20 décembre
Soupe de légumes
Pain et fromage
Fruit frais
Mercredi 21 décembre
Jeudi 22 décembre
Vendredi 23 décembre
Thon vinaigrette
Saucisse de volaille grillée
Jambon
Ficelle Picarde
Pommes de terre vapeur et salade
verte
Purée pomme de terre-brocolis
maison
poireaux vinaigrette
Fromage blanc et compote
Fruit frais
Crème dessert
Petit suisse
Recettes pour 4 personnes
Recette de la diététicienne : Ficelle Picarde
Recette de la cantine : purée pomme de terre-brocolis maison
Qu'est-ce qu'il faut ?
Qu'est-ce qu'il faut ?
2 tranches de jambon blanc
120 g de gruyère râpé
500 g de champignons de Paris
350 ml de lait
2 c.à s. de fécule de maïs (Maïzena)
Sel, poivre
200 g de farine
2 œufs
150 ml de bière blonde
350 ml de lait
350 g de pommes de terre à purée (Mona lisa, Samba, etc… tout sauf des pommes de terre à
chair ferme)
400 g de brocilis surgelés
40 g de beurre
160 ml de lait
Sel, poivre
Gros sel
Comment on fait ?
Réaliser une pâte à crêpes en mélangeant la farine avec les œufs, la bière et 350 ml de lait. Ajouter une
pincée de sel et laisser reposer la pâte le temps de préparer le reste de la recette.
Emincer et laver les champignons. Les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau.
Saler et poivrer. Réserver.
Réaliser une béchamel légère en mélangeant dans une casserole à froid les 350 ml de lait restant avec 2 c. à
s. bombées de fécule de maïs. Mettre sur le feu doux et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et
poivrer.
Mélanger les champignons à la béchamel, ajouter les 3/4 du fromage râpé et le jambon détaillé en petits
morceaux.
Cuire les crêpes à la poêle avec du beurre. Les farcir de la sauce béchamel et les rouler. Les placer dans un
plat allant au four, recouvrir avec le reste du fromage et enfourner 10 minutes à 200°C.
Timing :
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Côté pratique :
cette recette peut servir de base pour d'autres plats en remplaçant le
jambon par des restes de blanc de poulet ou les champignons par des
blancs de poireaux, etc…
Comment on fait ?
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en deux puis les cuire à l'eau avec du gros sel
(départ à froid).
Cuire les brocolis à la vapeur.
Quand pommes de terre et brocolis sont cuits, les passer au presse purée ensemble (ou à la
fourchette mais surtout pas au mixer, les pommes de terre rendraient le mélange élastique).
Ajouter le lait et le beurre. Mélanger, saler et poivrer.
Timing :
Côté pratique :
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
on peut utiliser cette base pour toutes les purées de légumes
maison (carotte, courgettes, céleri…)