Recettes européennes - Maison de l`Europe Caen Normandie

Recettes européennes - Recycler les restes de féculents !
(pâtes, pommes de terre)
Grèce : παστίτσιο (Pastitsio : gratin de pâtes - viande)
Reste de pâtes. Préparer une bolognaise
(oignons, bœuf haché, tomate, sel poivre, bouillon et
cannelle) et une béchamel avec de la muscade. Mettre la
moitié des pâtes dans un moule beurré. Parsemer de gruyère
rappé. Ajouter un œuf battu à la viande et verser le mélange
sur les pâtes. Recouvrir avec le reste de pâtes. Ajouter
l'autre œuf avec le reste du fromage à la béchamel, recouvrir le plat. Cuire 3035 min à 180°C.
Italie : Frittata
C'est une omelette italienne, qui contient souvent
des légumes même si une des plus répandues est la "frittata
di pasta" avec des restes de spaghettis à la sauce tomate.
Elle est plus sèche, moins baveuse, que l'omelette française,
et très pratique pour utiliser les restes du frigo. Toutes les
variations sont possibles : lardons, épinards, fromages (feta,
ricotta, chèvre, gruyère, etc.), restes de viande, tomates..
Suisse Allemande : Rösti
Reste de pommes de terre cuites : les éplucher et
les râper. Faire revenir l'oignon coupé fin dans de
l'huile. Ajouter les pommes de terre râpées, les mélanger et
saler, poivrer légèrement. Laisser dorer et retourner comme
une crêpe. On peut ajouter du lard, du fromage ou faire des
galettes individuelles au lieu d'une grosse.
Suède : Kropkakkor (Boulettes de pommes de terre farcies)
Écraser 10 pommes de terre cuites en purée.
Ajouter 1 œuf, sel, poivre et 120g de farine. Former un
rouleau avec la purée et laisser reposer. Préparer la farce :
oignon, lardons et piment dans une poêle. Couper le
rouleau en rondelles de 1.5 cm environ. Mettre un peu de
farce au milieu de chaque rondelle et former une boule.
Faire cuire les quenelles dans de l'eau bouillante salée
5min après leur remontée à la surface.
Recettes européennes – Restes de fruits et légumes
Espagne : Salmorejo (soupe de tomates)
Éplucher et épépiner 1kg de tomates bien mûres.
Couper en morceaux la mie de 200g de pain rassis. Bien
mixer les tomates avec une gousse d'ail. Ajouter 2c.à.s de
vinaigre, du sel et le pain. Verser l'huile lentement pendant
le mixage et le reste du pain petit à petit jusqu'à obtenir
une purée épaisse mais lisse. Rectifier au goût en sel,
vinaigre, pain. Déguster frais avec des morceaux de jambon cru ou d’œuf dur.
Royaume Uni : Banana bread
Bananes trop mûres. Mélanger 150 g de farine
avec 160g de sucre, 2c à café de levure chimique, ½ c à
café de bicarbonate et une pincée de sel. Ajouter 2 à 3
bananes écrasées, le beurre et le lait. Battre , jusqu'à
l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter 2 œufs et 100g
de farine, et bien mélanger. Mettre au four (165°C) dans
un plat à cake beurré 55min.
Recettes européennes - Restes de viande / poisson
Portugal : Pasteis de bacalhau (croquettes de morue)
Écraser 400g de pommes de terre en purée.
Ajouter le persil ciselé, l’oignon haché, 3 œufs battus et
400g de morue. Si le mélange est trop compact, ajouter un
peu de lait bouillant. Former les beignets avec 2 c.à.soupe.
Faire frire, dorer et les déposer sur du papier absorbant.
Allemagne : Leberknödel (boulettes de foie)
Mixer les foies, la mie de pain trempée dans du lait, 1
oignon moyen, 1 œuf, persil, sel, poivre, muscade. Si la
pâte est trop fluide ajouter de la mie de pain, si trop
épaisse, ajouter du lait. Former des boulettes et plonger
dans un bouillon clair de volaille ou de bœuf 5 à 10 min.
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Maison de l'Europe de Caen Basse-Normandie – A.D.