Pépites de poulet - Ville de Martigues

Nos enfants mangent-ils trop salé ?
Pépites de poulet, (mieux que les nuggets)
Ingrédients pour 4-6 personnes : 3 blancs de poulet, ½ yaourt, 1 pincée de
paprika (ou des herbes de Provence), 50g de farine, 50g de polenta de maïs, huile,
sel poivre
Découper chaque blanc de poulet en 4 à 6 morceaux. Mélanger le yaourt et le
paprika. Faire mariner le poulet dans ce mélange pendant au moins 20 minutes.
Dans une assiette plate, mélanger la farine, la polenta, le sel et le poivre. Rouler
chaque morceau de poulet dans ce mélange pour le paner.
Cuire de chaque côté dans une poêle avec l’huile ou au four à 200°C sur une
plaque huilée, en retournant les morceaux au bout de 10 minutes.
La quantité de sel recommandée par jour :
• Entre et 1 et 3 ans : 2,5 g/jour, soit l’équivalent des deux tiers d’une cuillerée à
café de sel.
• Entre 4 et 8 ans : 3 g/jour, soit l’équivalent d’1 cuillerée à café.
• Après 8 ans : 3,75 g/jour, soit l’équivalent d’1 cuillerée à café et un tiers.
Lorsque l’on mange trop salé, le sel absorbé augmente la diurèse
(production d’urine), ce qui accélère la perte en minéraux. Le calcium,
notamment, est alors éliminé en trop grande quantité. Or le calcium est très
important pour une bonne croissance osseuse.
A plus long terme, l’autre risque d’une alimentation trop salée se situe
au niveau cardio-vasculaire. Les enfants habitués à manger salé auront du mal,
à l’âge adulte, à changer leurs habitudes. Or, les gros consommateurs de sel
ont un risque accru de maladies cardio-vasculaires, d’hypertension et
d’ostéoporose.
Mais le sel n’a pas que des inconvénients : consommé en quantité
raisonnable, il favorise la répartition de l’eau dans le corps et garantit donc une
bonne hydratation.
Céréales, biscuits, viennoiseries cachent… du sel !
Pas d’inquiétude du côté des aliments spécifiques pour nourrisson, leur
composition et leur teneur en sel sont étroitement contrôlées. Si vous
préparez vous-même les purées de votre bébé, inutile de les saler.
80 % du sel que nous consommons est caché dans les produits
industriels tout prêts ! Le sel que l’on rajoute, dans l’eau de cuisson, ne
représente lui que 10 à 20 %, privilégiez la cuisine maison toute simple,
puisqu’elle est le plus souvent moins salée que les plats industriels.
Côté légumes, si vous n’avez pas le temps de les préparer vous-même,
préférez les légumes surgelés non cuisinés à ceux en conserve.
Surtout ne supprimez pas les fromages – qui sont une source
importante de calcium et de protéines –, mais choisissez les moins salés
comme les fromages frais à tartiner ou certaines pâtes molles (camembert).
Enfin, limitez les charcuteries, les gâteaux apéritifs et les sauces
industrielles : d’un point de vue nutritionnel, ils n’apportent pas grand-chose…
à part du sel et du gras. Tout est question d’équilibre sur une semaine : si
certains jours, on privilégie les plats préparés par manque de temps, il faudra
essayer le week-end de cuisiner des plats maison, ce qui limitera l’addition en
sel.