métiers de Bouche

d’Apprentis
CFA Centre de Formation
CAP Charcutier préparation
traiteur
(niveau V)
CFA
en 2 ans
H Accès à la formation
En 2 ans : Après la 3ème, sous réserve de signature d’un contrat en alternance.
G Enseignement
•Professionnel : Travaux pratiques en laboratoire, transformation des produits, cuisson, technologie professionnelle, approvisionnement, organisation,
sciences appliquées à l’hygiène, à l’alimentation, aux équipements, PSE,
connaissance de l’entreprise, environnement économique et juridique, arts
appliqués.
•Général : Mathématiques, français, langue vivante facultative, histoire-géographie, EPS…
M Périodes en entreprise
1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.
V Entreprises d’accueil
Magasin artisanal, entreprise de charcuterie industrielle, grande surface ou
dans la restauration, surtout collective, voire dans l’hôtellerie.
J Et après
•Travailler : en tant que charcutier-traiteur dans le commerce artisanal, les
grandes surfaces (rayons spécialisés), les entreprises agro-alimentaires, les
traiteurs, les organisateurs de réceptions, la restauration ou à un poste d’opérateur de fabrication alimentaire dans un atelier de fabrication industrielle.
•Poursuivre ses études : soit en Mention Complémentaire employé traiteur,
soit en Brevet Professionnel charcutier traiteur (Hors SEPR). Nous conseillons
de continuer en CAP boucher connexe en 1 an.
MC Employé traiteur
(Mention Complémentaire)
(niveau V) CFA en 1 an
H Accès à la formation
En 1 an : Après un CAP charcutier, un CAP boulanger, un CAP pâtissier, un
CAP boucher ou un CAP cuisinier sous réserver de signature d’un contrat en
alternance.
G Enseignement
Professionnel : Travaux pratiques en laboratoire, sciences appliquées à
l’hygiène, à l’alimentation, aux équipements, connaissance de l’entreprise,
environnement économique et juridique.
M Périodes en entreprise
1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.
V Entreprises d’accueil
Charcuteries de détail ou traiteurs, ou toute entreprise possédant un laboratoire de fabrication de charcuterie et ayant l’agrément de plats à emporter
(restaurant, traiteur, charcutier).
J Et après
•Travailler : en tant que charcutier-traiteur dans des charcuteries, des restaurants, chez un traiteur ou dans des magasins alimentaires (une pâtisserie
par exemple) possédant un département traiteur. Vous aurez également la
possibilité de reprendre ou de créer une entreprise.
•Poursuivre ses études : en Brevet Professionnel cuisine ou charcutier traiteur
(hors SEPR).
Métiers de bouche et de la restauration
Les diplômes
CAP Boucher
(niveau V)
CFA
en 2 ans
H Accès à la formation
En 2 ans : Après la 3ème, sous réserve de signature d’un contrat en alternance.
G Enseignement
•Professionnel : Travaux pratiques en laboratoire, transformation des produits,
méthodes de cuisson, technologie professionnelle, approvisionnement, organisation, sciences appliquées à l’hygiène, à l’alimentation, aux équipements
connaissance de l’entreprise, environnement économique et juridique, PSE.
•Général : Mathématiques, français, anglais facultatif, histoire-géographie,
EPS…
M Périodes en entreprise
1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.
V Entreprises d’accueil
Boucheries triperies volailles, boucheries hippophagiques, boucheries charcuteries traiteurs, grande distribution, ateliers de transformation grossistes
agro-alimentaires, certaines collectivités.
J Et après
•Travailler : en tant qu’ouvrier qualifié ou préparateur qualifié en boucheries
artisanales, aux rayons boucherie des grandes surfaces, dans les entreprises
de restauration collective ou les ateliers de découpe de l’industrie agro-alimentaire.
•Poursuivre ses études : en BP Boucher, en Mention Complémentaire employé traiteur, en CAP charcutier.
BP Boucher
(Brevet Professionnel)
(niveau IV) CFA en 2 ans
Au CFA Ardèche Nord, dans le
secteur de la restauration:
•Partenariat avec la Gewerbliche Schule de
Backnang en Allemagne
•Participation au Mondial des Métiers sur le stand
Métiers de Bouche
•Participation au concours régional organisé par
le syndicat de la boucherie lors du SIHRA (Salon
international des métiers de l’hôtellerie et de la
restauration)
H Accès à la formation
En 2 ans :Après un CAP boucher, CAP Charcutier, Bac pro Alimentaire, CAP
APR, sous réserve de signature d’un contrat en alternance.
G Enseignement
•Professionnel : Travaux pratiques en laboratoire, vente, technologie professionnelle, approvisionnement, organisation, sciences appliquées à l’hygiène, à
l’alimentation, aux équipements connaissance de l’entreprise, environnement
économique et juridique, droit alimentaire.
•Général : Mathématiques , expression française, ouverture sur le monde,
anglais, histoire-géographie, informatique, EPS…
M Périodes en entreprise
1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.
V Entreprises d’accueil
Boucheries triperies volailles, boucheries hippophagiques, boucheries charcuteries traiteurs, grande distribution, ateliers de transformation grossistes
agro-alimentaires, certaines collectivités.
J Et après
•Travailler : en tant qu’ouvrier hautement qualifié dans des boucheries artisanales, des rayons boucherie de grandes surfaces, dans les entreprises de
restauration collective ou les ateliers de découpe de l’industrie agro-alimentaire. Vous pourrez aussi reprendre ou créer une entreprise.
•Poursuivre ses études : en BMS (Brevet de Maîtrise Supérieure) boucherie,
ou en orientation plutôt commerciale, ou en BTS alimentaire (hors SEPR).
Fiche métiers
métiers de
Bouche
www.sepr.edu
Les métiers
Le boucher préparateur qualifié,
ouvrier professionnel qualifié,
ouvrier professionnel de
fabrication
Il prépare la viande à partir des carcasses ou des morceaux de découpe
d’animaux de boucherie, de porc et de volaille, qu’il choisit directement à
l’abattoir. Il doit pour cela en connaître l’anatomie.
Il vend ses produits et conseille sa clientèle.
L’ouvrier hautement qualifié
boucher
Il organise les fabrications, conçoit et réalise les produits de boucherie
commercialisables. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour
optimiser la qualité et la productivité. Il participe à la gestion comptable du
rayon.
Il peut occuper un poste à responsabilités dans les entreprises artisanales, la
restauration ou la grande distribution.
Les parcours
La SEPR
× Aptitudes requises
L’hygiène et la propreté, des qualités relationnelles et de communication,
bonne résistance physique, avoir du goût et un esprit créatif.
× Le marché de l’emploi
Ce secteur où le renouvellement du personnel est régulier, offre de réelles
opportunités aux jeunes souhaitant s’y investir. Il regroupe des emplois variés,
liés à la fabrication, à la transformation, à la commercialisation des produits.
Le secteur de la boucherie charcuterie en France :
19 000 entreprises
80 000 actifs
Un chiffre d’affaires moyen de 369 540 € par boucherie (6.10 milliards
d’euros au total)
7 000 apprentis en formation (CAP, BP, BAC PRO)
(chiffres CFBCT 2011)
BP BOUCHER
BP
Le charcutier-traiteur
2 ANS
MC
Employé traiteur
Il (ou elle) fabrique et vend des préparations charcutières et traiteurs, il (ou
elle) doit connaître les différents ingrédients utilisés et les techniques de
fabrication, cuisson, réfrigération, conservation... Ses productions varient en
fonction du calendrier des fêtes et événements annuels.
Opérateur(trice) de fabrication
de produits alimentaires
CAP
CHARCUTIER
préparation
traiteur
Au sein d’un atelier de fabrication industrielle, l’opérateur transforme les
matières premières en produits destinés à l’alimentation. Découpe, cuisson,
mise en barquettes... il assure une ou plusieurs étapes de la réalisation d’un
produit.
Comment s’inscrire au
CFA Ardèche Nord :
1] S’enregistrer auprès du
CFA Ardèche Nord 04 75 32 40 20
2] Signer un contrat d’apprentissage avec un
employeur.
Le CFA Ardèche Nord
1 AN
CAP
BOUCHER
2 ANS
à l’issue d’un niveau égal ou supérieur à la 3ème
CFA Centre de Formation d’Apprentis
Le CFA Ardèche Nord, fortement ancré sur son territoire,
développe le potentiel des professionnels d’aujourd’hui
et de demain en adéquation avec les besoins des acteurs
économiques.
Alternance (apprentissage et professionnalisation), formation
continue, le CFA Ardèche Nord met en œuvre la solution de
formation adaptée en s’appuyant sur son réseau de partenaires
(entreprises, branches professionnelles, collectivités…).
• Une démarche active d’intégration de publics en situation
de handicap (Charte H+ depuis 2009).
•Une volonté forte de donner l’opportunité à chaque jeune
de vivre une expérience à l’étranger.
• Une structure à taille humaine, qui offre aux apprenants un
cadre éducatif et social favorisant à la fois l’épanouissement
professionnel et personnel.
Le CFA Ardèche Nord
Dans le cas d’un niveau égal ou supérieur au diplôme préparé,
une adaptation pédagogique peut être envisagée.
58 chemin de Villedieu
07100 Annonay
Tél. 04 75 32 40 20
e-mail : [email protected]
Public adulte : nous consulter
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Ce document
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RS mars 2012
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photos : ©SEP
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