Classement premiers crus blancs

Dossier
Classement
premiers crus blancs
Grands classiques :
Meursault et PulignyMontrachet, en côte
de Beaune (Côte-d’Or)
sortent vainqueurs
de ce classement des
premiers crus blancs.
Chablis est admis dans
le “Top 10”.
PRIME
AUX GRANDS CLASSIQUES
64 • Bourgogne Aujourd’hui 52
Dossier
M
Premier du classement,
le meursault Clos des Perrières.
eursault et Puligny-Montrachet sortent grands
vainqueurs de notre classement des premiers crus
blancs de Bourgogne:
neuf des dix premières places et les deux
premières pour Meursault. La logique est
respectée : Meursault n’a pas de grand cru
-trois des quatre premiers crus cités dans le
“Top 10” pourraient y prétendre- et la plupart des puligny 1er cru cités bordent les
célébres grands crus du village : montrachet,
chevalier-montrachet, etc. En outre, la délimitation des premiers crus a été bien faite dans les
deux villages et, à quelques exceptions près,
si l’homme fait ce qu’il faut, les premiers crus de
Meursault et Puligny livrent des grands vins.
La surprise ? L’absence de chassagne-montrachet
dans les 10 premiers ; le village place quand même
cinq premiers crus entre la 10e et la 20e place. Enfin,
Chablis et c’est justice est admis dans le “Top 10”
avec le premier cru Montée-de-Tonnerre.
Une précision avant de parler de Meursault.
La réglementation sur les A.O.C. distingue
les parties Dessus et Dessous des Perrières,
Genevrières et Charmes. Notre jury en a tenu
compte sauf pour les meusault Perrières
jugés plus homogènes.
Meursault Clos-des-Perrières et Perrières
(13 ha 70 a) occupent donc les deux premières places de ce “Top 10”. Le Clos-desPerrières constitue une enclave d’un petit
hectare dans la partie basse des Perrières.
À l’œil, rien n’est exceptionnel en surface
-pente douce, altitude 260 m., exposition au
sud-est, comme dans le montrachet- et la
clef se trouve donc dans le sol et le sous-sol.
Le Clos est donc “encerclé” au nord et au
sud par les meursault Perrières-Dessous, à
l’ouest (au-dessus sur le coteau) par les Perrières-Dessus et à l’est (en dessous sur le
coteau) par les meursault Charmes-Dessus.
Les vins ont un équilibre superbe entre gras,
fraîcheur et forte minéralité. Ils s’expriment
en profondeur, avec une réserve qui confine
parfois à l’austérité dans les premières
années et une aptitude étonnante à la
conservation. Un grand cru…
Les Perrières-Dessus sont séparées du
Dessous par un ban de roche qui donne une
idée claire et visible du socle géologique.
Une de nos parcelles “suce” vraiment le
cailloux”., explique Christophe Bouchard,
responsable des vignes à la maison Bouchard Père et Fils (Beaune – 21). Il a recouvert la parcelle d’un paillage d’écorce pour
maintenir un peu d’humidité. Les deux
autres parcelles de la maison en Perrières
Dessus sont situées plus bas, l’une d’elle surplombe même le Clos-des-Perrières, juste
au-dessus du ban de roche. “Il y a un peu
plus de terre, mais la parcelle reste très
caillouteuse, explique Christophe Bouchard,
les vins ont plus de gras, tout en demeurant
fins, minéraux. Ils vieillissent bien”.
PROCHES
ET ÉLOIGNÉS
À LA FOIS
Les deux autres meursault premiers crus
cités touchent les Perrières et pourtant leurs
vins sont assez différents. Rassurant si l’on
veut bien considérer l’importance des terroirs en Bourgogne.
La partie supérieure des Genevrières (Dessus) marque la continuité nord des
Perrières, et la partie basse (Dessous), 14e au
classement, celle des Charmes-Dessus.
Le Dessus des Genevrières est un peu plus
favorable que le Dessous : “l’ensemble reste
toutefois homogène, avec une pente régulière, un sol assez maigre et caillouteux,
Le puligny Clos de la Pucelle,
voisin des grands crus bâtard
et bienvenues-bâtard-montrachet.
Un jury à 5 têtes
Le jury chargé de composer notre classement des premiers crus blancs de Bourgogne avaient pour figure imposée de ne
donner que des premiers crus “officiels”.
Ceci explique que l’appellation pouillyfuissé en soit absente, même si, à l’évidence plusieurs terroirs du pouilly-fuissé
ont un potentiel de premier cru. Mais
c’est là un autre sujet...
Jasper Morris
Grand britannique au physique de troisième ligne, Jasper Morris vient renforcer
le caractère international de notre jury.
Titulaire du fameux Master of Wine, Jasper partage sa vie entre Londres et
Bouilland, dans les hautes-côtes (21). La
Bourgogne et les Bourguignons n’ont plus
aucun secret pour lui.
et une bonne aptitude à produire des vins fins,
en haut comme en bas”, assure Roland Masse,
régisseur du domaine des Hospices de Beaune.
Bouchard Père et Fils est le plus gros propriétaire en Genevrières avec 2 ha 65 a, sur
16 ha 50 a au total. “J’ignore ce qui fait la différence géologique avec les Perrières, mais les
vins n’ont rien à voir, assure Christophe Bouchard, les Genevrières sont plus généreux,
presque racoleurs jeunes, sous l’influence de
maturités très élevées. La minéralité est enrobée et ne se révèle que plus tard.
Le large (31 ha) terroir des meursault
Charmes est divisé en “Desssus” et “Dessous”. L’homogénéité n’est plus de mise et
si le dessus des Charmes est de la même
veine que les Perrières –la cuvée fine, profonde et complexe de meursault Albert Grivault du domaine des Hospices de Beaune,
issue d’une vigne située juste sous le Closdes-Perrières, le démontre chaque année–
il en va différemment des CharmesDessous. Le sol plus épais, plus plat et plus
argileux donne des vins gras, gourmands,
mais beaucoup moins fins.
“COUSINAGE”
COMBETTES-PERRIÈRES
Puligny-Montrachet est le second grand
“vainqueur” (cinq terroirs dans les dix
premiers) de ce classement. Ces cinq
terroirs se divisent en deux catégories :
Al Hotchkin et Geri Tashjian
Al est décédé brutalement le 4 février dernier, à New-York, à l’âge de 59 ans. Titulaire d’un MBA à Harvard, il est arrivé
dans le monde du vin en 1980, comme
restaurateur et formateur, avant de fonder
en 1988 la Burgundy Wine Company ; une
référence outre-Atlantique, désormais dirigée par son associée Geri Tashjian.
Georges Pertuiset
Savoyard de naissance et Bourguignon d’adoption, le président de l’Union de la sommellerie
française connaît mieux que quiconque les
appellations et les millésimes bourguignons des
cinquante dernières années.
Roland Masse
Originaire de la côte chalonnaise, Roland
Masse a occupé pendant de longues
années le poste de régisseur du domaine
Bertagna, à Vougeot (côte de Nuits), dont
il a fait une référence. Il est, depuis le millésime 2000, régisseur du domaine des
Hospices de Beaune.
Bourgogne Aujourd’hui
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Bourgogne Aujourd’hui 52 • 67
Dossier
Premiers crus blancs
Vins
Le Top 25
position
Total
points
Burgundy
Wine
Company
Bourgogne
Aujourd’hui
Georges
Pertuiset
Jasper
Morris
Roland
Masse
Les meilleurs producteurs
M. Bouzereau, Bouchard Père Fils, C. et R. Jobard, F. Jobard, Comtes
Lafon, F. Mikulski, L. Jadot, J. Drouhin, Champy, Latour-Giraud,
Morey-Blanc
Meursault
Genevrières Dessous
14
59
10
13
22
14
_
Chablis Fourchaume
15
56
10
7
12
5
22
A. Boudin, J.C. Bessin, J.P. Droin, dom. Laroche, la Chablisienne,
O. Savary, W. Fèvre, Régnard
Notre classement des 25 meilleurs premiers crus blancs de Bourgogne
confirme l’écrasante domination des Chablis, Meursault, PulignyMontrachet et Chassagne-Montrachet.
Chassagne-Montrachet
Dents de Chien
16
55
15
23
_
_
17
Château de la Maltroye, Colin-Deléger
Beaune
Clos des Mouches
17
54
_
19
15
20
_
J. Drouhin, Chanson Père et Fils
Surprises au compte-gouttes
Chassagne-Montrachet
Blanchots Dessus
18
51
_
18
_
20
13
J.C. Bachelet, J.N. Gagnard, Anglada-Deléger
Meursault Poruzots
18
48
_
12
8
7
21
F. Jobard, F. Mikulski, O. Leflaive
Meursault
Goutte-d’Or
20
37
_
15
_
10
12
Bouchard Père et Fils, J.M. Bouzereau, Buisson-Battault,
Comtes Lafon, B. Millot, J. Prieur
Chablis
Mont-de-Milieu
21
30
_
8
_
4
18
Pinson, Billaud-Simon, J.P. Grossot, la Chablisienne, W. Fèvre
Vougeot Clos Blanc
22
27
_
3
_
21
3
Domaine de la Vougeraie (monopole)
Saint-Aubin
Chatenière
23
20
_
6
4
_
10
Chassagne-Montrachet
Morgeot
24
16
_
2
7
_
7
J.M. Blain-Gagnard, M. Colin-Deléger, J.N. Gagnard, B. Moreau,
F. et L. Pillot, J.M. Pillot, P. Pillot, Ramonet, Louis Jadot, V. Girardin,
Château de la Maltroye,
Chablis Forêt
25
13
_
9
_
3
1
R. et V. Dauvissat, Servin, Long Depaquit
Ce classement distille ses surprises au compte-gouttes, puisque les "classiques" -Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne- Montrachet- se partagent 22 des 25 places. Seuls "extérieurs" admis au panthéon : le beaune Clos des Mouches, qui doit beaucoup à la maison Drouhin, le Vougeot Clos Blanc, superbe terroir aujourd’hui magistralement cornaqué par le domaine de la Vougeraie
et, voilà la surprise, le saint-aubin la Châtenière ; juste récompense pour cette A.O.C. longtemps oubliée entre Puligny et Chassagne.
Pour le reste, pernand-vergelesses est à l’étage en dessous (un Ile des Vergelesses n’aurait pourtant pas dépareillé dans ce classement)
et la côte chalonnaise n’a même pas sa place dans les 30 suivants ; dur pour les rully Pucelles, Margotés ou Grésigny…
position
Total
points
Burgundy
Wine
Company
Bourgogne
Aujourd’hui
Georges
Pertuiset
Jasper
Morris
Meursault
Clos des Perrières
1
133
15
30
30
28
30
Albert Grivault (monopole)
Meursault Perrières
2
126
15
27
27
28
29
R. Ampeau, Bouchard Père et Fils, M. Bouzereau, J.F. Coche-Dury,
A. Grivault, J. Drouhin, L. Jadot, Comtes Lafon, Matrot, Michelot, P. Morey,
J. Prieur, J.M. Roulot, Ch. de Puligny-Montrachet, Latour-Giraud
Puligny-Montrachet
les Demoiselles
3
123
15
29
29
30
20
M. Colin-Deléger, G. Amiot
Vins
Roland
Masse
Les meilleurs producteurs
Puligny-Montrachet
les Combettes
4
115
15
28
25
23
24
Dom. Leflaive, E. Sauzet, R. Ampeau, J. Prieur,
Matrot, J.M. Boillot, Dom. Carillon
Puligny-Montrachet
les Pucelles
5
113
10
26
26
26
25
Dom. Leflaive, Paul Pernot, J. Drouhin, J. Chartron,
J. Boillot, O. Leflaive, M. Morey
Meursault
Genevrières Dessus
6
107
10
24
22
25
26
M. Bouzereau, Bouchard Père Fils, C. et R. Jobard, F. Jobard, Comtes
Lafon, F. Mikulski, L. Jadot, J. Drouhin, Champy, Latour-Giraud,
Morey-Blanc
Puligny-Montrachet
les Caillerets
7
104
10
17
28
29
20
H. de Montille, J. Chartron, Dom. du Clos-des-Lambrays, M. Bouzereau
Meursault
Charmes Dessus
8
100
5
22
21
24
28
R. Ampeau, Bouchard P. & F., Morey-Blanc, G. Bocard, M. Bouzereau,
P. Javillier, C. et R. Jobard, F. Jobard, Comtes Lafon, F. Mikulski,
R. Monnier, J. Monnier, D. Boussey, J. Drouhin, Comtes Lafon,
A. Bichot, A. Guyon, Jobard-Morey, J. Latour-Labille, J. Thévenot-Machal
Puligny-Montrachet
Folatières
9
88
_
21
23
17
27
Domaine Leflaive, P. Pernot, L. Jadot,
J. Drouhin, O. Leflaive, R. Monnier
Chablis
Montée de Tonnerre
10
73
10
25
13
3
22
G. Amiot, J.M. Blain-Gagnard, M. Colin, J.N. Gagnard, B. Morey,
M. Morey, Morey-Coffinet, J.M. Pillot, P. Pillot, Ramonet
Chassagne Caillerets
11
71
10
20
19
22
_
Château de la Maltroye, B. Moreau, F. et L. Pillot, P. Pillot, Ramonet
Chassagne
(Grandes) Ruchottes
12
66
10
16
24
16
_
Raveneau, Billaud-Simon, J.P Droin, W. Fèvre, L. Michel,
la Chablisienne, Servin, J. Durup, Long Depaquit
Chassagne-Montrachet
la Romanée
13
60
10
14
18
18
_
Château de la Maltroye, Morey-Coffinet, P. Pillot
68 • Bourgogne Aujourd’hui 52
Marc Colin, H. et O. Lamy, Roux Père et Fils
Les 30 suivants
Village par village, voici derrière ce "Top 25" des premiers crus blancs de Bourgogne, les 30 "suivants" (cités au moins
deux fois) dans lesquels l’amateur pourra également trouver des vins superbes.
* Chablis : Vaillons, Chapelot ;
* Morey-Saint-Denis : les Monts-Luisants ;
* Nuits-Saint-Georges : la Perrière, Clos de l’Arlot ;
* Pernand-Vergelesses : Ile des Vergelesses, Sous Frétille ;
* Meursault : Bouchères, Charmes Dessous, Hameau de Blagny, la Pièce sous le Bois ;
* Puligny-Montrachet : Champs Canet, la Garenne, Clos de la Garenne, les Perrières, les Referts, Clavoillon, la Truffière,
Champ Gain, les Chalumeaux ;
* Saint-Aubin : en Remilly, Murgers des Dents de Chien, Frionnes ;
* Chassagne-Montrachet : en Remilly, les Embrazées, Vergers, en Virondots, Clos Saint-Jean, Chaumées, la Maltroie.
Notation
Un système de notation simple s’est appliqué pour R. Masse, G. Pertuiset, Jasper Morris et Bourgogne Aujourd’hui :
un classement de 1 à 30, avec 30 points pour le premier 1er cru de la liste et 1 pour le 30e.
Les crus cités une seule fois et/ou notés moins de 13/20 (la note du 25e) figurent dans la liste complémentaire des
"30 suivants".
Al Hotchkin est décédé subitement le 4/02/03. Il nous avait donné il y a quelques mois une liste de 13 premiers crus
blancs classés en trois catégories. Nous avons attribué 15 points aux vins classés dans la première catégorie, 10 points
pour la deuxième et 5 points pour la troisième. Geri Tashjian, son associée a complété sa liste.
Pour être retenu dans le "Top 25" un premier cru devait être cité au moins trois fois.
Bourgogne Aujourd’hui 52 • 69
Dossier
les “purs” puligny-montrachet, dans la lignée
des grands crus du village et les Combettes,
le plus meursault des puligny premiers crus.
Les Combettes marquent en effet la continuité sud des meursault Perrières. Ils ont plus
de points communs avec ces derniers qu’avec
les autres puligny premiers crus du “Top 10”.
Pierre Morey s’occupe du domaine Leflaive,
à Puligny (puligny Pucelles, Folatières et
Combettes) et du sien, à Meursault (meursault Perrières + Charmes, Genevrières et
Poruzot en négoce). Il confirme le “cousinage” puligny Combettes-meursault Perrières : “Le style des Combettes tend plus
vers le sec et moelleux des meursault que
vers le sec et fin des puligny”. Dans les Combettes, nous sommes sur une vraie butte calcaire. Presque Châteauneuf-du-Pape avec ces
cailloux qui tapissent le sol et qui, sans doute,
participent à la maturité des raisins en fin
d’été. Des vins généreux et tendus à la fois.
Non, les “vrais” puligny premiers crus se
trouvent ailleurs : en Demoiselles, Pucelles,
Là aussi, on boxe dans la catégorie grand
cru… pour une partie au moins des Pucelles.
Le domaine Leflaive exploite 3 ha 5 a et
99 ca en Pucelles ce qui en fait le premier
propriétaire dans ce terroir. Pierre Morey
distingue trois parcelles. La première
couvre 1 ha 50 a le long des deux grands
crus cités ci-dessus. Le terroir y est homogène et proche de celui de la seconde parcelle (1 ha) située quelques dizaines de
mètres plus au nord, et séparée par une
petite route du Caillerets. Dans ces 2 ha
50 ares très bien placés : “On est dans un
premier cru hors normes, proche des
grands crus bâtard et bienvenues, dans
un style cependant assez différent : moins
puissant, mais plus fin”, explique Pierre
Morey. Située tout en bas des Pucelles,
la troisième parcelle n’est pas tout à
fait au même niveau.
Dernier puligny du “Top 10”, un autre
grand classique : les Folatières. “Fortes
pentes, peu d’épaisseur de sol, des terroirs
Surprise : l’absence de chassagne-montrachet
premier cru dans le “Top 10” ; le village
place quand même cinq beaux terroirs
entre la 10e et 20e place du classement.
Caillerets et Folatières. Un chemin de deux à
trois mètres de largeur sépare la cinquantaine
de rangs de Demoiselles (60 ares) du grand
cru montrachet ; difficile d’être beaucoup
mieux placé. Le Caillerets (3,3 ha) borde les
Demoiselles au nord. L’ensemble CailleretsDemoiselles est homogène et présente un profil qui mêle en équilibre argile et cailloutis
calcaire. “Les vins se dégustent en longueur,
en finesse, en profondeur, beaucoup plus
qu’en largeur. Ils ne sont jamais opulents,
mais précis, étirés, élégants et bien équilibrés”,
résume Etienne de Montille, dont le domaine
a acquis 85 ares de Caillerets en 1993.
CATÉGORIE
GRAND CRU
Juste en dessous, sur le coteau, se trouve
le premier cru les Pucelles, qui marque la
continuité nord des grands crus bâtardmontrachet et bienvenues-bâtard-montrachet.
70 • Bourgogne Aujourd’hui 52
maigres et calcaires où la vigne manque
vraiment d’eau en année sèche. l’acidité
des vins, souvent faible, est compensée
par la forte minéralité du terroir ce qui
donne un vin fin, harmonieux, reposant”,
souligne Pierre Morey.
Le dernier (“du Top 10”), mais pas le
moindre : le chablis Montée-de-Tonnerre,
le plus chablisien des premiers crus avec
sa minéralité, ses notes iodées... C’est
donc justice que Chablis soit présent dans
ce Top 10, tant ses meilleurs premiers et
grands crus, dont fait partie le Montéede-Tonnerre, sont capables de donner des
vins de très haute qualité, à l’égal des
premiers et grands crus de Côte-d’Or,
sans l’ombre d’un doute. ■
Christophe Tupinier
Photographies : Thierry Gaudillère
Dans le classement, les premiers crus de Meursault se taillent une part de choix.
Bourgogne Aujourd’hui 52 • 71
Dossier
CHEFS D’ORCHESTRES
1- Michel Colin-Delèger, Domaine Colin-Delèger,
Chassagne-Montrachet (21).
La Bourgogne a beau avoir d’immenses terroirs, ces derniers ne seraient
rien sans les hommes et les femmes qui les mettent en valeur. Portraits
de quelques grands et grandes spécialistes des vins blancs de Bourgogne.
2- Bernard Hervet (D.G.), Joseph Henriot (propriétaire),
Maison Bouchard Père et Fils, Beaune (21).
3-Pierre Morey, Domaine Pierre Morey
et Maison Morey-Blanc, Meursault (21).
4- Benoît Droin, Domaine Jean-Paul Droin, Chablis (89).
5- Vincent Dauvissat,
Domaine René et Vincent Dauvissat, Chablis (89).
1
3
2
4
1
2
4
3
5
1- François, Louis et Jacques Carillon, Domaine Carillon, Puligny-Montrachet (21).
2- Laurence Jobard et Robert Drouhin, Maison Drouhin, Beaune (21).
3- Dominique Lafon, Domaine des Comtes Lafon, Meursault (21).
4- Damien, Joseph, Marc et Pierre-Yves Colin, Domaine Marc Colin, Saint-Aubin (21).
72 • Bourgogne Aujourd’hui 52
Bourgogne Aujourd’hui 52 • 73