Voir l`article - Ferme du Champ Secret

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LANORMANDIEUERTE
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CHAMPSECRET
SECHETS DE FABRICATION
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A Chanrpsecret, dans l'Orne, Francine et Patrick Mercier produisent le seul
camembert à la fois ferrlier et bio, fabriqué avec du lait issu à 100
normandes. Ce produit ur-rique est bien sur labellisé AOP
ans les champs qui ceintu-
d'un camembert authentique, fermier
rent la ferme de la Novère
à
et biologique. Le lait cru biologique
Champsecret, dans l'Orne, le
de lêxploitation affiche avec fierté son
appellation dbrigine protégée (AOP).
Uaddition de lênsemble de ces paramètres rend ce camembert unique.
troupeau de vaches broute
et rumine avec bonheur une herbe
nourricière. Au printemps, le beurre
et la crème confectionnés avec le lait
de ces bovins pure race normande
dévoilent un petit goût particulier et
inimitable de fleurs des champs. Un
goût et une couleur que lbn retrouve
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de vaches
LE MAïS EST BANNI
DE L'ALlMENTATION
DES VACHES
aussi dans le velours parfumé du
camembert façonné et commercialisé
Neuf mois sur douze, les 90 Nor-
depuis l'automne dernier par Fran-
mandes occupent une centaine d'hectares de prairies verdoyantes. En hiver,
cine et Patrick Mercier. Un camembert
d'exception qui additionne de nombreuses qualités.
« Depuis bien longtemps, nous
produisons du lait destiné aux camemberts de Normandie puisque nous
fournissons la laiterie Gillot de SaintHilaire-de-Briouze », explique Patrick
Mercier. Mais depuis l'automne dernier,
une partie de la production laitière est
utilisée sur place pour la fabrication
elles profitent du foin de la ferme
coupé et séché en grange ainsi que
des céréales cultivées sur l'exploitation. lnconnu dans le vocabulaire de
ces agriculteurs, le maïs a été banni
de la nourriture des animaux depuis
bien longtemps. En effet « Le maïs
ensilé risque en effet d'altérer le goût
du fromage. Je voulais retrouver un
savoir-faire qui donne de la vérité à un
produit, dans une transparence totale.
Pourtant, cette différence n'est qu'un
retour aux sources. Supprimer lênsilage des rations de l'alimentation est
une logique qualitative tout comme le
respect de la saisonnalité ».
Engagés dans le réseau
Les camemberts
s'affinent dans les hâloirs
simplement du vrai! » Une ingénieure
a été recrutée pour assurer les phases
de fabrication et sera prochainement
remplacée par la fille de Patrick Mercieç
secondée par un autre employé pour
le moulage, le salage et la surveillance
des hâloirs où, pendant cinq à huit
jours, s'affine ce trésor. Emballés dans
les quinze jours qui suivent
le moulage, les fromages
des fermes pédago-
seront commercialisés
giques, Francine et
quatre semaines plus
Patrick Mercier réa-
lisaient déjà
démonstrations
des
de ïO4UP a
moulage. Un terrain connu et une
technique maîtrisée au fil des ans et
de présidence au sein
du Syndicat interprofes-
sionnel du camembert de
Normandie. Le projet mûrissait
à son
lancer la production d'un fromage fer-
Le camembert du
(hamp Secret est moulé
G
AVRIL-MAI 2013
|
trcd
«
Nous serons
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bio ». En attentant,
le camembert
du
Champ Secret se
retrouve chez les
meilleurs détaillants
de Normandie et même
à Paris.
rythme puis, au terme d'une lon-
gue réflexion et d'un investissement
de 400000€, le couple décidait de
manuellement à la lourhe
tard.
Gérard Houdou
mier baptisé Camembert du Champ
Ferme de la Itr:
61700 Champsecret
Secret, identité affirmée de la Normandie. « Le camembert fermier garantit le
caractère saisonnier, le goût, l'environ-
té|. 02 33 37 6019
Vente en libre-service du lundi au
samedi de 8 h à 20 h et dégustation
nement et les qualités nutritives. Cêst
le samedi matin.
NoRMANDTE MAGAZTNE 2s6 lwwwNoRMANDIE-MAGAzTNE.FR