Ouverture gourmande
Transcription
Ouverture gourmande
L’ouverture gourmande Le Caviar Fouquet's Servi avec blinis, crème fraîche, œuf et oignons hachés 30g - 145 € Served with blinis, sour cream, and condiments La Saint Jacques / Sea scallops 27€ Noix de coquille Saint-Jacques snackée, fin velouté de potiron, huile de noisette, mâche Sautéed sea scallops, pumpkin fine mousse, hazelnut oil, lamb’s lettuce Le Cèpe / Cep mushrooms 26€ Crème de cèpes, escalope de foie gras de canard poêlée Cep mushrooms soup, pan seared duck foie gras Le Foie gras de Canard / Duck foie gras 29€ Foie gras de Canard «Maison» cuit au Sainte-Croix-du-Mont, grué de cacao, chutney de kumquats Duck foie gras terrine poached in sweet white wine, cocoa bits, kumquats chutney Le Crabe / Crab 29€ Maraîchère de crabe au citron vert et à l’aneth, crème fouettée au raifort, arenka de hareng Crabmeat salad with lime and dill, horseradish whipped cream, hering La Langoustine / Dublin bay prawn 43€ Tempura de langoustines, sucre muscovado, endive, vinaigrette aux noix Prawns in tempura non-refined sugar, chicory, walnut oil dressing Le Saumon d’Ecosse / Scottish salmon 24€ Dos de saumon fumé, émulsion de crème de yuzu, crackers au seigle, œufs de saumon Back of smoked salmon, creamy yuzu emulsion, rye crackers, salmon eggs Les Huîtres Huîtres creuses "pleine mer" en provenance de Gouville (Manche) Plate of « sea farm raised » oysters from Gouville (Manche region) N°2 Grosse (large) les 6 | 18 € les 9 | 26 € les 12 | 33 € N°5 Papillon (Butterfly) les 6 | 9 € les 12 | 17 € les 18 | 25 € Les poissons / Fishes Le Bar / Seabass 40€ Filet de bar cuit doucement, crème de lentilles vertes du Puy, pata negra, vinaigrette de persil Filet of seabass cooked slowly with green lentils cream, pata negra, parsley dressing La Sole / Sole fish 49€ Sole meunière au beurre demi-sel, écrasé de pomme de terre Charlotte, ciboulette, citron Panfried sole in salted butter, mashed Charlotte potato, chives, lemon butter sauce Le Homard / Lobster 84€ Rosace de homard “pattes bleues”, palmiste aux noisettes, crème iodée Medallion of blue lobster, heart of palm with hazelnut, oyster cream La Saint-Jacques / Sea scallops 37€ Noix de Saint-Jacques saisies à l’huile d’olive, pomme de terre, vinaigrette truffée, basilic frit Sea scallops sautéed in olive oil, potatoes, truffle dressing, fried basil Le Cabillaud / Cod fish 36€ Dos de cabillaud cuit à la nacre, péquillos, parmentier de Charlotte, chorizo Pan seared filet of cod, pequillos, Charlotte potato parmentier-style, chorizo Les viandes / Meats La Langue de Bœuf / Beef tongue 31€ Langue de bœuf «cube», bouillon de cuisson, pot-au-feu de légumes, sauce madère Beef tongue, meat broth, vegetable stew, madeira sauce Le Bœuf / Beef 41€ Filet de bœuf rôti au beurre demi-sel, gratin dauphinois, jus de truffe Beef fillet roasted with salted butter, potato gratin, truffle sauce La Pluma de Porc / Iberic pluma of pork 37€ Pluma de porc ibérique, émulsion wasabi, shiso, jus au sésame, salsifis Sautéed pluma of pork, wasabi sauce, shiso, sesame seed jus, salsify Le Veau / Veal 35€ Filet mignon de veau grillé et tête de veau confite, choux et courgettes aux baies roses Grilled veal tenderloin and calf’s head confit, cabbage and zucchini with pink berries Le Pigeon / Pigeon 37€ Filet de pigeon au poivre de cassis, caviar d’aubergine, amandes Filet of pigeon with blackcurrant pepper, eggplant caviar, almonds Les fromages affinés de Normandie sélectionnés par le MOF Xavier Thuret, 16€ accompagnés d’une salade verte si vous le souhaitez Fine ripened cheeses from Normandie region by the MOF Xavier Thuret served with a mixed green salad if you wish La viande bovine est d’origine de la CEE / Our beef meat is from EEC Les gourmandises froides / Cold delights La ronde des passions / Passion fruit delight 14€ La ronde des passions, croustillant coco, crémeux à la mangue-passion Passion fruit delight, crispy coconut, cream of mango and passion fruit L’Opéra café / Coffee Opera 13€ L’opéra traditionnel au café, émulsion pur arabica, crème au sucre glace Traditional coffee opera cake, arabica coffee emulsion, icing sugar cream La Vanille / Vanilla 15€ Traditionnel millefeuille vanillé, sucre glace, sorbet réglisse Traditional vanilla millefeuille, liquorice sherbet Le Vacherin exotique / Vacherin 14€ Sorbet exotique au gingembre, vague de meringue, croquant au chocolat blanc Exotic fruit sherbet, meringue, crispy white chocolate Les plaisirs sucrés chauds / Warm delights A commander au début du repas / To order in advance La Pomme / Apple 14€ Tarte fine aux pommes, gelée de cidre, sauce caramel au beurre demi-sel, sorbet pomme verte Apple tart, cider jelly, salted butter caramel, green apple sherbet Le Chocolat / Chocolate 13€ Moelleux au chocolat d’origine, cœur caramel, émulsion de crémé amaretto Soft centered caramel, chocolate cake, emulsion of amaretto Le Calvados Dupont / Dupont Calvados 15€ Soufflé chaud au Calvados « Domaine Familial Dupont Réserve » Hot soufflé flavoured with Dupont Calvados “Family Reserve” Les plaisirs glacés / Iced delights Glaces / Ice Creams 11€ Spéculos / speculoos Café et grains de moka / coffee with moka beans Vanille Bourbon de Madagascar / Madagascar Bourbon vanilla Sorbets / Sherbets 11€ Fraise "Mara des bois"/ wild strawberry Cidre fermier / farm cider Cassis "Noir de Bourgogne" / blackcurrant Cactus citron / lemon cactus Café ou thé Gourmand / Gourmet coffee or tea Macaron caramel, sucette bounty, chou au citron, diamant chocolat à la crème caramel, glace au cigare « Geronimi » Caramel macaroon, coconut lollipop, lemon bun, chocolate diamond with caramel cream, “Geronimi” cigare cream Prix nets, taxes et service inclus / Net price, taxes and service included 14€